“选好火锅底料、蔬菜、丸子，一键结算下单，很方便。最近一个月，点了三次火锅。”12月29日，家住长沙北辰三角洲D4区的陈小姐购买了200元的火锅食材，不到一小时，食材统统被送货上门。

今年冬天，这种商家能提供底料、菜品甚至锅具的“懒人火锅”外卖，不仅受到年轻消费者喜爱，还被火锅品牌视为拓宽增量市场的有效途径。

记者走访发现，在长沙，有川锅一号、海底捞等火锅品牌通过入驻第三方平台加入混战；还有如每日优鲜、比鲜邻等互联网菜场调整了火锅品类占比，并推出限时特价蔬菜吸引用户下单。

场景

菜摊火锅套餐订单增长两成

12月29日17时30分，听到手机响起提示音，长沙市荷花池生鲜市场C20号摊位的周阿姨赶忙解锁手机，粗略地浏览了订单商品后，立马吆喝着临近的摊主一起配货，“1斤火锅丸子、一个菌菇拼盘，打好包送过来啰。”

周阿姨笑着介绍，今年上半年，她与临近摊贩一同接入“鲜菜来了”，开始在网上卖菜。入冬后，在熟客要求下，她在个人页面开设了“火锅专区”，增加了菌菇、火锅底料等商品。

订单详情上，顾客下单了火锅底料、巴沙鱼片、娃娃菜等20种商品，订单总计120.5元，但使用满减、新客红包等优惠后，用户实付金额仅92.37元。“冬天，年轻人都喜欢吃火锅，在平台上下单的猪肉、牛肉，我们还免费切片。”周阿姨笑着说，气温逐渐降低后，与火锅底料一同下单的订单增加了两成。

“将火锅汤底、食材一次性买好，骑手直接送到家门口，省时、省力。”95后陈小姐就是火锅外卖的忠实顾客。她表示，在家享用外卖火锅，免去在门店排队、抢座时间，遇上平台活动，人均价格比堂食更低，可谓一举多得。

布局

餐饮巨头混战火锅外卖

今年10月17日，盒马鲜生总裁侯毅宣布，在全国170家门店和APP推出火锅业务。12月29日，记者在盒马APP“火锅江湖”页面上看到，可供选购的商品超200种，包括虾滑、蟹肉棒、去骨鸭掌、千层肚等特色食材，以及1-2人份椰子鸡火锅套餐、海鲜火锅套餐等组合套餐。

“盒马为长沙人研发湘式香辣锅底、鱼籽鱼泡锅底等独有口味。”盒马长沙餐饮负责人李晓介绍，消费者均可选择30分钟外卖到家服务吃火锅，目前，盒马长沙的火锅订单超50%来自线上。

值得注意的是，盒马并非首个瞄准火锅外卖这一市场的品牌。2016年-2017年，呷哺呷哺先后推出“呷哺小鲜”及“呷煮呷烫”冒菜品牌，切入火锅外卖市场。呷哺呷哺总裁赵怡公开透露，在已开设外卖业务的门店，外卖渠道收入占整体收入的15%-20%。

此外，海底捞火锅外卖也成为品牌增量市场。记者梳理海底捞财报发现，2018年，外卖业务达到3.24亿元，同比增长47.9%；2019年上半年达1.879亿元，同比增长40.9%。

据三湘都市报记者不完全统计，长沙火锅外卖品牌已超过10个，这其中，不仅包括川锅一号、海底捞、呷哺呷哺等线下火锅品牌，还有增加火锅专区的比领鲜、每日优鲜等互联网配送平台，更有互联网火锅品牌火锅英雄、不二锅、熊猫侠等。

行业

2020年火锅市场消费将破万亿

火锅市场究竟有多大？中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》显示，2018年，全国火锅业收入8757亿元，占餐饮业收入的20.5%，预计2020年突破万亿。美团点评发布的《中国餐饮报告2019》显示，火锅外卖市场表现亮眼，行业规模已突破300亿。

“懒人经济崛起和外卖服务成熟，火锅品牌期望用外卖开拓增量市场，行业内，火锅热还带动了‘自热火锅’的流行。”长沙一连锁火锅品牌负责人郑先生分析称，市场上出现的火锅外卖品牌，在配送方式上各不相同，如海底捞坚持自建物流配送团队，并向有需求的顾客收取50元/次锅具使用费；互联网品牌则以不足百元的赠锅套餐抢占市场。

他认为，相比麻辣烫、冒菜、冷锅串串，火锅消费频次较低、客单价高，平台的专送服务难以满足商家需求，但除去商家自配送人工成本后，火锅外卖的利润会降低，“火锅外卖需要进一步标准化和流程化，以迎合11时到13时、17时到19时两个就餐高峰。”