大家吃过火锅，但是一定没有自己熬火锅底料吧。自己熬火锅底料会用到好多香料，还会用到自己做的酒酿，然而熬火锅底料会耗费很长时间，做个心理准备，大概三四个小时肯定是有的。

主要材料：牛肥肉，香菜，小葱，大葱，洋葱，白酒，郫县豆瓣酱，冰糖，生姜，姜末，豆豉，泡椒，酒酿，香叶，八角，桂皮，草果，香菜籽，白蔻，小茴香，陈皮，青花椒，红花椒，三奈，砂仁，丁香，草果，甘草，干辣椒（三种）。

材料说明：甘草是为了去火的；三种干辣椒分别为二荆条（增色），朝天椒（增辣），灯笼椒（增香），比例1:1:1就好（没给金龙鱼打广告）；草果记得去籽；除了青红花椒提前用高度白酒泡以外，其他香料用清水浸泡就好，香叶和一部分朝天椒单独泡在一起。

材料部分先把泡水的三种辣椒剁碎，就是糍粑辣椒，其余香料除香叶和朝天椒，还有青红花椒，全部打碎。先把牛油熬化，整个过程保持小火。先加入洋葱丝，大葱丝，小葱段，香菜段，姜片，小火熬至材料呈金黄色捞出。将糍粑辣椒下锅，小火熬15~20分钟。然后加入朝天椒和香叶，并加入剁碎的豆瓣酱，熬制20分钟左右。加入剁碎的豆豉，和姜末，继续熬20分钟。

加入打碎的香料，注意香料的用量不要太多，不然成品会发苦，牛油一千克的话除辣椒和花椒的香料每样最多5~10g就好。加入香料后继续熬制10分钟，加入青红花椒再继续熬5分钟左右。加入冰糖和酒酿，再放个酒酿链接，再熬10分钟。最后再加入点高度白酒熬制十分钟就好。我的牛油比较少，一方面是因为实在不好攒，第二是因为我会留一部分再加入些牛油熬成火锅底料，油少的部分平时做菜用。