胡椒猪肚鸡汤锅、金汤花椒锅、海鲜胶原汤锅……一勺浓浓的汤汁缓缓下肚，风和日暖、甘香温润、滋养心脾……或许你以为这只是一口秋季养生的大补汤。当围坐一起三五成群的食客，将各种食材扔进翻腾滚烫的浓汤里，继而捞起食之，你才发现，这其实是一锅可以配上各种营养食材、随即将底汤一并下肚的“养生”火锅。这款大热的“养生火锅”，在今秋占据火锅市场的“半壁江山”。

秋凉火锅当道

秋风乍凉，随着气候转冷，大大小小的火锅店生意格外火爆。“一个夏天没怎么吃火锅了，现在天气凉快了，又可以开吃了。”9月16日18时许，在光谷捞旺猪肚鸡的火锅店，正在进行7周年店庆活动，店内刘女士带着孩子正在等座。“前面还有3桌呢。”她说。此时店内已经坐满了前来吃火锅的食客，桌上摆放有竹荪虾滑、深海甜虾、虫草花、乌鸡卷……“之前大家都爱吃红油火锅，但多吃不健康。所以现在很多人都爱吃这种火锅，既美味还健康。”刘女士表示，像这样的火锅，不仅自己可以解馋，还可以带孩子一起吃。

从菜单上可以看到，店里的锅底汤以白汤为主，有胡椒猪肚鸡汤、金汤花胶鸡汤等。与普通火锅最大的不同在于，一锅的精华尽在汤水之中。据火锅店服务员介绍，店里的猪肚鸡汤选用农家散养的果林走地鸡，配上进口猪肚，再加入海南的白胡椒与适量国药融合进行烹煮；金汤花胶鸡，新鲜的鸡肉与花胶打底，金黄的鲜汤，揭锅便能散发一股诱人的香气，汤汁鲜美、入口醇厚。

粤系白汤占据“火锅江湖”

据五星级大厨叶锦盛介绍，吃这种养生火锅还特别有讲究，一定要“一锅四味”——第一道浓香，喝原汤，汤白浓郁醇厚；第二道甘香，喝菌菇汤，汤甘味香；第三道清香，喝海鲜肉类汤，汤香味鲜；第四道味甜，喝蔬菜煮后的汤，汤甜味纯。

由于养生火锅一改往日油腻、上火、不健康的印象，以滋养的底汤和极具特色的味道，迎合了现代消费者对健康餐饮的需求，在这煲汤进补的季节，各种火锅店依然稳稳地占据了餐饮行业的“半壁江山”。在某电商APP输入“火锅”，就有千余个搜索结果，如大骨汤火锅、猪肚鸡火锅、潮汕牛肉锅、羊肉汤锅、海鲜锅等各种白汤锅。

据武汉餐饮协会人士介绍，按照火锅的地域、工艺、口味来看，火锅细分趋势明显：有以麻辣著称的川渝火锅，以涮羊肉为精髓的北派火锅，以海鲜火锅、清淡汤底为代表粤系火锅等几大火锅类型。

就一项调查报告显示，今年粤系火锅的销售额显著高于其他细分品类，其主要原因在于粤系火锅因口味清淡更为契合消费者健康膳食的需求，以海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、粥底火锅等为代表的粤系火锅店数量的增长率显著高于其他细分品类，达到67.4%。

“养生火锅”引导饮食健康升级

武汉一位饮食专家说，这种具有广式风味的火锅店，主打各式菌菇煲汤。汤底用料丰富、经过十几个小时精心熬制的港式老火靓汤，既满足了人们喝汤的欲望，又起到了滋补身体的作用，如捞旺鸡，含有钙、钠、锌、锰等，有益于身体健康，汤甜味浓，肉质爽口，增加营养，平衡膳食的同时，还具备行气、健脾、暖胃、温补、散寒、止胃痛和排毒的功效。

他认为，饮食在人的生活中是一个基本需求，而关于“吃”，也正在经历一个转换的阶段，早前是吃饱，现在是吃好，所以在“吃好”这件事上，也在不断升级。