精心切割成菊花形状的黄喉、像挂面一样搭在架子上的新鲜鸭肠、巴掌大小的牛肉片均匀铺在盘中……各类火锅菜品围绕着咕嘟冒泡的红油，通过大厨们的巧手，被搭配成一桌桌主题各异的火锅宴，让人食指大动。

21日，作为2019第二届世界川菜大会的主要活动之一，2019世界四川火锅宴大赛在四川省资阳市拉开帷幕。大赛以“火锅宴席”竞赛模式进行，参赛企业要求在120分钟内完成展台布置和宴席，宴席应体现选手的刀工技术、烹调技巧以及对色、香、味、形、质等元素的把控。整场比赛集产品、创意、服务于一身，旨在推进火锅产业进一步科学化、标准化转型发展。

比赛场馆内充斥着火锅特有的香辣气味，来自四川、云南、重庆、新疆等地的56家参赛火锅企业各显身手。8位火锅业界专家组成的评委组将从火锅的艺术造型、文化主题、食品安全、营养搭配、味道特色、餐饮器皿、服务流程以及市场应用等多个角度对参赛企业进行考核，最终根据综合分数排名评选出“国际名火锅”5名、“金火锅”11名及“红火锅”35名。

“以前人们吃火锅更多讲究口感和价格，但生活需要仪式感，我们在保证口感的同时，也会不断提升菜品的视觉效果。”廖老四餐饮管理有限公司项目总监熊晚告诉记者，随着人们生活品质不断提高，消费者对火锅的要求也发生了改变。当日他所在的公司带来一桌主题为“竹签引牛”的火锅宴，巧妙结合了竹和牛肉两种元素。“希望通过参加此次比赛，我们不仅能展示自身产品优势，还能向同行学习，大家一起进步。”

专程前来参赛的集渔泰式海鲜火锅以各类海鲜菜品和酸香的冬阴功汤底成为比赛现场的独特风景。该品牌营销总监徐驰表示，集渔泰式海鲜火锅是泰式传统冬阴功汤和四川火锅的融合产品，也融合了中泰两国文化。“饮食背后存在着文化的交流，我们在把外国味道‘带进来’的同时，也能让更多四川味道‘走出去’。目前集渔在加拿大、柬埔寨、泰国都有分店，未来我们将进一步宣传四川的火锅文化。”

作为本次大赛的裁判长，四川省火锅协会常务副会长严龙表示，希望通过各大火锅企业的同台竞技，推动火锅产业全球化发展，提升火锅宴席品质，让火锅味道、火锅文化走出中国，走向世界。