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火锅成餐饮界一大霸主,市场份额高居四分之一,地位堪比八大菜系

中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间:2019-7-17 访问量:358次

      要论中国最受欢迎的美食火锅绝对是无论如何都绕不过去的,中国人喜欢吃火锅,并且也将这种中国的巴渝传统美食带向西方国家。随着火锅美食界大佬的地位逐渐确立的时候,江湖上也流传出一句针对火锅的谚语,那就是像“唯我明教,武林称王”一样霸气的“没有什么事情是一顿火锅解决不了的,如果有,那么就吃两顿”。相信很多人都吃过火锅,而且吃过不少拥有独家秘方的火锅,但是你对火锅究竟了解多少?

在2018年,全国美食领域的营收总额达到了4万亿。可见民还是以食为天,吃这件事国人始终把它当作大事,要事来办理。中国美食界有八大菜系,粤菜、鲁菜、川菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜,八大菜系就像是金庸笔下的五绝一样长期的霸占大家的味蕾。

但是火锅这种美食从十几年前随着中国商业社会的逐渐繁盛,开始走向了全国各地的大街小巷,并且席卷了中国大大小小的餐桌。2018年在4万亿的销售营收中,火锅营收占据了8000到9000万元之间,几乎占据了所有美食营收的四分之一。目前在国内,火锅已经从八大菜系当中分离出来,变成了一支独立的菜系,风头可与八大菜系分庭抗礼。

既然火锅已经变成了一个单独的体系,那么在这个体系当中同样也会存在高低之分。俗活说得好,有人的地方就有江湖,有江湖的地方就有排名。详细分析一下“火锅江湖”,其实可以惊奇地发现,“火锅世界”也分各方势力,并且现在“火锅江湖”之中已经呈现出来“一超多强”的趋势。火锅势力中,这“一超”,还是一个比较新兴的产品,大家无论吃没吃过,都应该听说过“火锅界的海底捞”这句话吧,在火锅界,海底捞高端的几乎已经不像是火锅了。

除了这“一超”大家无论在哪个城市,在哪个地方都会有所耳闻之外,剩下的九大品牌有的居于南隅,有的盘踞在北方,声名显然没有“海底捞”这个火锅界的霸主响亮。根据业内发布的最新榜单,海底捞的品牌指数高达988.1,排名第二的是呷哺呷哺,品牌指数984.5,德庄火锅排在第三位,品牌指数为979.8,除此之外,东来顺、巴奴、小龙坎都高居在榜单之上,蜀大侠最近发展势头比较良好,品牌指数达到了950.3。

火锅这种食品有着很强的区域性,各地之间都有自己独特的吃法,有的地方蘸料的常用配方都不一样。其实火锅这种东西本来发明出来就是为了除湿保健的,因为每个地方的地理环境不同,衍生出来的吃法经过历史的洗礼之后,传承了下来。而作为区域性比较强的产品,几乎国内的每个地方都有自己独特的火锅品牌。区域品牌占据火锅市场的主流,市场占有率达到了将近95%,而火锅界的超级霸主海底捞的市场份额仅占全国市场的2.2%,第二的呷哺呷哺更是仅占0.8%,市场潜力还是十分巨大的。

随着人民的生活水平逐渐提高,针对火锅的服务要求也在逐渐提高,而火锅行业的品牌溢价也会逐渐地体现出来,未来火锅的服务竞争将会逐渐激烈,对此,你有什么想法,欢迎留言分享。


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