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说到各地的烧烤,四川人表示不服

中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间:2019-3-5 访问量:1584次
大家好,我是致力于草根美食评鉴的Sung叔探店,头几天,Sung叔都在给您介绍各地的烧烤,无论是东北、云南、新疆还是京城,相信您看完这几篇,对咱们国家的烧烤一定会有更加深入全面的认识,还没有看到的朋友,欢迎您关注Sung叔探店,查看往期文章哦。

烤串
今天Sung叔给您介绍一下四川的烧烤。提到四川,大家想到的更多还是琳琅满目的川菜和热辣滚烫的火锅,但是,作为美食荟萃的地方,在四川也能吃到美味的烧烤。不得不承认,烧烤在四川的美食中,地位并不算突出,但是依然有很多人热爱四川的烧烤,热爱这独特的风味。

串串在四川更加有名
四川幅员辽阔,各地的风情、特产和饮食区别也很大。四川著名的烧烤,主要在川南地区,以乐山、雅安石棉、西昌和宜宾的最为著名。至于省会成都,则没有成型的烧烤风格,不过作为省会和西南地区的中心城市,各种风格的烧烤都会在成都开店,自然也能吃得到。

乐山钵钵鸡
头几天介绍四川串串的时候,Sung叔跟您提到过乐山钵钵鸡,乐山是一座低调的美食之城,很多成都人甚至会在周末或者节假日专门驱车前往乐山大吃一顿。所以,提起烧烤,离不开乐山的流派,乐山的烧烤最大的特点是够甜够油,解馋过瘾,但是介意的人会不太适应。但是乐山烧烤绝不仅仅用蜂蜜提升甜味,各种中草药的运用也使得口味的回甜更加柔和悠长。

油润的乐山烧烤
乐山烧烤腌制的功夫不大,烤制讲究火候,追求或鲜嫩,或干香的口感,烤好以后刷上的油料提升了香甜和油润的口感。除了烧烤,乐山的炸串也很受欢迎,吃起来入味而满足。乐山烧烤的好搭档是咔饼,这种面食是白色的烙至面饼,分软和脆两种,里面夹的粉蒸牛肉、粉条等食材,若是夹上粉蒸肥肠就更加完美了。

咔饼
雅安的石棉县,虽然不大,但是烧烤种类够多,而且颇为有豪气。铁皮下面是炭火,铁皮上有小洞,食材扫过之处,火苗腾起,新鲜的食材经过明火炙烤,油脂溢出,汁水锁住,足够鲜嫩。一般来说,食材以鱼片、鱼肚、猪舌、牛肉等为主,并没有特别奇怪冷门的食材,普通的食材经过腌制入味,火烤后蘸着糖醋或者辣椒面等,没有过多的调料夺味,吃的就是最为原生态的鲜美。

石棉烧烤
说到西昌,就离不开独具特色的彝族风情。彝族的火盆烧烤在西昌保持了最为原汁原味的模样,乳猪、土鸡等食材放在火盆中烤,简单粗暴却足够过瘾。近几年,这种火盆烧烤逐渐进化出了大竹签烧烤的样式,在外地更加常见。西昌同样产出淡水鱼,因此西昌的烤鱼也颇为受欢迎。无论是传统还是现代的样式,西昌烤肉保留了烧烤最初的原生态和野性。

火盆烧烤常见的样式
宜宾物产丰富,作为万里长江第一城,除了盛产五粮液,美食方面也不遑多让。Sung叔在之前的文章中曾详细介绍了宜宾的年货,这些特产美食真是让人留恋。宜宾距离云南昭通不远,所以宜宾著名的烤串把把烧也受到了昭通小串的影响。但是食材更加丰富。宜宾的把把烧,食材新鲜,大火猛烤,边烤边刷料,麻辣咸鲜,味道浓重,非常适合夜宵下酒。

滋味浓郁的把把烧
总体而言,四川的烧烤结合本地的物产和饮食习惯,具备了注重调味和火候这一烤串的特色,如果到了四川,绝对值得一尝。在成都,或者在乐山等其他城市,有哪些不得不尝的烤串店铺,欢迎您关注Sung叔探店,Sung叔为您一一推荐。

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