中国火锅网上午消息：在移动互联网普及之后，重庆火锅悄然进入2.0时代，味道已经不再是唯一重要的标准，年轻化个性化愈发突出，口碑形象不再局限于本地人际传播，还通过朋友圈、抖音、美团点评向全国发散，而分发渠道不再局限于店内，还通过外卖平台向全城渗透。

　　传统餐饮生态正在改变，火锅——重庆最为响亮的餐饮名片，也正在经历一场巨变。成功者如何上岸？失败者有何教训？新趋势下，如何站在风口？我们将通过深入采访，探索行业方向。

　　年轻化的消费趋势，正改变着传统餐饮的生态。美团发布的最新数据显示，我国火锅消费用户中，20~40岁的消费者占比近九成，而这个庞大的群体，正是互联网、手机的核心用户，在此趋势推动下，走向互联网成为火锅业界共同的选择。诸如珮姐、晓宇等品牌，他们是如何借势互联网的翅膀实现腾飞的呢？

　　晓宇

　　借力“舌尖”走红 最早的火锅互联网大牌

　　说起枇杷山的晓宇火锅，不少重庆人都去吃过。这家如今红遍全国的火锅店创立于1997年，开张初期每个月只能赚一千多块钱。

　　说起晓宇火锅在互联网走红的历程，创始人张平印象深刻。2012年3月，由重庆商报发起的“寻找重庆火锅50强”活动落幕，在这场233个火锅品牌参与的火锅互动评选中，火锅试吃团之行尤其受到网友们的热捧，先后有300多名网友，通过加QQ群、发微博、打热线等方式报名，成为试吃团成员，一路品鉴了46家火锅店，其精彩点评在网上流传，成为美食指南。

　　在通过综合网络投票、专家评委投票、试吃团评委投票等评比后，此前并不知名的晓宇火锅最终入围，在多个网络社交平台引起巨大关注，成为最早走红互联网的重庆火锅品牌之一。

　　2014年，《舌尖上的中国》推出了第二季，并成功与重庆火锅结缘，2014年5月26日播出的这一集介绍了重庆火锅，其中，枇杷山上的晓宇火锅店正是主角。

　　“播出的第二天，手机都被打爆，一天接了100多个电话，全国各地的都有。”张平说，不仅电话不断，晓宇火锅枇杷山店的食客更是爆满，给左邻右舍也带来生意：旁边车库的停车费涨价了；挨着晓宇火锅卖凉糕的，5元一碗，一天也能卖出上百份。

　　伴随着“舌尖2”的助力，晓宇火锅更加火爆，成为各种旅游、美食社交平台的热词，不少外地游客到重庆，也要到晓宇火锅吃一顿；同时慕名寻求加盟的商家也接踵而至。目前晓宇火锅加盟商已达到160余家，遍布全国各地。

　　张平告诉记者，晓宇走红后，由于自己只精于炒料、配方，并不擅长品牌运作，于是花了不少资金，外聘团队做了晓宇的营销和品牌建设，跟上市场节奏。

　　当然，连锁化迅速发展的背后，也招来“李鬼”的烦恼。据张平介绍，如今重庆以及外地市场出现了各类“山寨版”晓宇火锅。为此，晓宇火锅近年来专门组建了打假维权团队，仅在重庆范围内就找到了20多家“山寨店”。

　　珮姐

　　抓住年轻人的心 排队高峰达986桌

　　如果说晓宇走红互联网系“偶然”，那近来在大众点评占据“重庆美食热门榜”第一、“美味不用等”排队长度三年排名第一的珮姐老火锅，就是一步一个脚印，逐渐丰满互联网“羽毛”的品牌。

　　珮姐有多火？珮姐老火锅洪崖洞店，是珮姐最大的店面之一，拥有42张桌子的接待能力。据“美味不用等”提供的数据，今年10月4日晚，出现过洪崖洞店排队986桌的高峰，且全部是现场排号的人。

　　珮姐老火锅老板颜冬生告诉记者，黄金周期间，为了吃到珮姐老火锅洪崖洞店或者较场口老店的味道，有的游客甚至早上就叫个“美团跑腿”送一个珮姐老火锅洪崖洞店、较场口店的排队号到酒店去，耍了一天之后，算好时间晚上去吃珮姐老火锅。

　　他说，有的民宿为了揽客，打出了“住我家民宿，为你排珮姐老火锅的号”的广告语。甚至出现了珮姐老火锅的“号串串”，倒卖排队编号。

　　最近，艺人朱一龙的光顾，再度掀起高潮。“微博上每天都是上百条留言，全部要朱一龙同款菜品，店里朱一龙坐过的位置从未空过，都有客人要坐。”记者注意到，在颜冬生微博内的数百条未读私信中，每打开一条，都是朱一龙的“铁杆粉丝”点菜，指明要朱一龙同款菜品。

　　珮姐走红互联网的背后，其实它的起点是传统的。珮姐老火锅的名字，源自掌门人颜冬生的外婆，她的名字里面带一个“珮”字，1949年前曾在较场口开麻辣火锅店。几年前，颜冬生偶然找到了当年自己外婆做传统火锅的方子，决定恢复自己家传技艺，自己在较场口的第一家火锅店，干脆取名“珮姐”老火锅。

　　这样一个只有平凡店名的火锅店，是如何走红的呢？“抓住年轻人的心。”颜冬生说，年轻人的生活里，已不能缺互联网，而且只有年轻人才会高频次吃火锅，抓住这两个要点，正是珮姐一直以来努力的方向。

　　比如，在珮姐老火锅，专门设置了古老的邮筒，吃客吃饱喝足，可以就地给最想留言的人写一张明信片，火锅店会从中选择写得好的寄出，并每周赠出两件火锅底料作为礼物，这种互动方式广受年轻喜爱。

　　当然，珮姐的“口号”也很年轻化，“回家再晚，珮姐等你”。颜冬生说，重庆人不管出差、旅游，只要超过一周，回家的第一顿肯定是想吃火锅，珮姐的多数店，开到凌晨两点半，并对持有最近三天飞机票动车票的消费者打88折。

　　那红醇

　　体验为先 注入互联网基因走红

　　在重庆火锅圈中，那红醇被称为“火锅中的法拉利”，这个2014年“出生”在互联网的品牌，可谓火锅新秀，但从落地起便走的是“网路”，四年过去，它成功从网上到线下，发展到8家连锁店。

　　“那红醇的诞生就具备了互联网思维的基因。”创始人杨洪向记者表示，比如，传统餐饮企业一般是直接使用成熟的收银软件，但是那红醇就不是，因为这种软件只能作为一个内部管理系统，无法打通与互联网、微信等的接入。

　　杨洪说，那红醇从开始便直接依托微信，让顾客通过微信在线订座、点餐、加菜，这些数据同步传送到吧台和厨房。顾客在下单后，会出现一个小提示，他所点的餐预计在多少分钟后会配餐完毕。顾客就餐完毕，直接点微信支付即可买单。

　　在用餐环境上，那红醇也不走寻常路。那红醇是重庆最早走LOFTER风格装修的火锅店，类似于漫咖啡式的装修格调，让顾客到店就餐时晒照片的“咔嚓”声不断，然后分享到朋友圈。

　　还有一个惹人关注的点是，那红醇是最早采用一锅四味设计的火锅店，将火锅分为4格，每一个格子一种味道，一推出便大受欢迎。

　　杨洪说，互联网思维便是以用户体验为中心，那红醇在用餐体验上的创新，成为火锅业界的热门话题，开店1个半月后就成长为大众点评五星商户，是大众点评五星商户获取时间最短的品牌。

　　“那红醇尤为注意与消费者的互动。”杨洪介绍，在开业初期的半年时间里，他让员工围绕“顾客如何觉得线下体验更优”的原则搜集顾客意见，其间共收到2586条有效信息。

　　随后，那红醇以重庆老火锅的味道和经典菜品作为基础，推出了至今仍然广为流传的“重庆火锅宴”，其中一道菜“原生码头”，主要由屠场毛肚和九尺鹅肠组成，不仅能让顾客知道重庆火锅的起源，还能引出顾客之间交流的话题。

　　“另一大特点是跨界整合。”杨洪告诉记者，那红醇店内众多的重庆特色小吃、多肉植物、手工糕点、家具等，都是以开放的心态，欢迎相关的商家进驻。店内以软装布景或者巧妙融入重庆火锅宴的方式将其他商家的东西以“无声亦无形”的方式呈现给顾客，消费者只需用手机扫描一下多肉植物商家的二维码即可等着收货，这个跨界整合模式一出来，受到众多商家的积极响应。

　　趋势

　　线上线下互动成火锅创新营销新方向

　　重庆市商务委相关负责人表示，火锅的营销正逐渐走出传统，通过线上线下结合的方式进行创新。例如，刚刚结束的第十届火锅节线上活动就成效明显。市商务委指导、重庆火锅协会等联合打造的全网火锅节，一共吸引了20400家火锅门店参与，从9月13日至10月22日总计销售额达6380余万元，网络累计曝光频次达6500余万次。第十届火锅节线上线下活动交易额总计达8.66亿元。

　　资深火锅行业营销人士孙云鹏向记者表示，如今年轻人的生活习惯、信息来源渠道已发生翻天覆地的变化，火锅企业不得不“被迫转身”，走互联网之路。

　　美团的专家认为，火锅行业的多元化形态正在形成，以满足消费者不同场景下的消费需求。因此，火锅行业也呈现出线上线下一体化的发展趋势，即注重线上数字化以及线下体验式消费升级。