不可过咸：中国火锅网高级营养师称正常人体每天对盐的摄取量应为6 g以内，但火锅中盐的含量远远超出正常标准，加上放味精以及食物中含的钠，致使火锅中钠含量大大超标。钠可统帅水兵，进入体内钠盐过多，水分就不能及时排出体外，水钠潴留，不仅使人手脚肿胀，体重增加，而且引起血压升高，祸及心血管健康。因此，在吃火锅时，切忌放盐过多，尽量以淡为宜。

　　忌过于麻、辣、烫：许多人钟情火锅的麻、辣、烫，吃的是浑身出汗，头冒热气。殊不知，在过足麻、辣、烫瘾的同时，从口腔到食管及胃肠黏膜可就受不了啦，有的人口腔被烫出了血泡，食管与胃肠道黏膜因受过度刺激而发生充血和水肿，胸骨后和胃脘部火辣辣地刺痛，严重的会诱发其他疾病。因此，吃火锅必须把握好一个“度”，麻辣适中即可，从火锅中夹出的食物先放到盘中凉一下再吃，喝汤时不可过热。患有口腔炎、慢性咽炎、食管炎、消化性溃疡、慢性胰腺炎、胆囊炎、肝炎等病，近期做过腹部手术的人，不要吃麻、辣、烫火锅。

　　要防太油腻：一个人每天摄入30 g食用油(包括食物中含的脂肪)即可满足机体的需求。然而，火锅中的油脂飘有一层，加上肉类，无疑会吃下大量脂肪，热量过多，会使人发胖，导致体内脂质代谢紊乱，血脂异常，引发动脉粥样硬化、高血压、冠心病、脂肪肝等病，因此，吃火锅以清淡清素为好。

　　掌握好火候和时间：有人在吃火锅时，爱用大火又煮得过久，而有的是怕失去鲜味，将食物放入锅中稍煮即吃，这两种情况皆不足取。食物在火锅中过煮会破坏营养成分，使鲜味大减;若涮的时间过短，吃起来虽然鲜嫩爽口，却杀不死肉中潜藏的寄生虫虫卵，惹下意想不到的旋毛虫、绦虫、囊虫病、肺吸虫、广州管圆线虫、姜片虫感染等虫患，使健康受到影响。

　　做到吃而有节：亲朋好友相聚，火锅席上是举杯把盏，一吃就是几个小时，甚至通宵达旦。饱了口福，却害苦了身体。若是暴饮暴食，易引发急性胃扩张、胃穿孔、急性胰腺炎、急性胆囊炎等急腹症。尤其是重症肝炎和肝硬化患者，如吃肉类过多，在肠道内剩余的蛋白质被细菌分解后会产生大量的氨，吸收入血后肝脏无法进行分解代谢，祸及大脑就容易引发肝昏迷，危及健康和生命。在火锅用的原料中，如动物内脏、虾、贝类、海鲜、蘑菇等，含有大量嘌呤，经代谢可使血尿酸浓度增高，引起痛风发作。因此，吃火锅要有节制，每次都应带着食欲离开火锅餐桌。

　　火锅选料有讲究

　　吃火锅注意酸碱平衡：富含高蛋白、高脂肪的肉类火锅，属于酸性食物，如吃得过多，易使人体弱碱性的体液变为酸性，影响各组织器官的生理功能。代谢发生紊乱，使人易患心脑血管病、糖尿病、痛风等病。中医认为，牛羊肉属温热食品，吃多了容易上火生痰，因此，吃火锅时最好搭配属于碱性食物的新鲜蔬菜，如冬瓜、丝瓜、黄瓜、油菜、菠菜、大白菜、白萝卜、胡萝卜、豆芽、芋头、土豆、鲜藕、菱白、笋、菜花、金针菇、蘑菇、香菇、木耳、豆腐等：这些蔬菜可为人体补充多种维生素及矿物质，还有消除油腻及清凉解毒、除烦止渴的作用。

　　冷冻肉类必须新鲜：多数餐馆配备的是冷冻过的羊肉、肥牛、猪肉、鱼虾等，短期内可较好地保存肉中的营养成分，若冷冻时间太长，可破坏肌肉组织，损失大量营养，口感也差。所以，吃火锅时，不要食用冷冻过久的色泽灰暗的肉类，以越新鲜越好。

　　不吃太白的百叶和水产品：有些饭店用工业碱、双氧水、甲醛等发泡百叶、鱿鱼、海参、玉兰片等，看起来很白很嫩，却不宜食用。因为工业碱、双氧水能腐蚀胃肠道黏膜，引发炎症和溃疡;甲醛有致癌的危险。所以，吃火锅时一定要注意辨别，不吃过于白嫩的食品。

　　食物搭配有禁忌：吃火锅时常是多种食物一齐来，如食物搭配不当，易生弊端。如萝卜与木耳一起煮食，易引起皮炎;吃土豆后，再吃香蕉，可能会使面部生斑，影响容貌美。因此，在吃的时候要注意食物的合理搭配，避免食物相犯而吃出病来。

　　鱼头火锅宜少吃：人们认为鱼头营养丰富，味道鲜美。殊不知，生活在河中或浅海区的鱼类，多多少少会受到水中有害物质的污染，而鱼头中血管丰富，极易堆积超量的各种残留农药、重金属或有毒的化学物质，食用后容易经消化道吸收而引起中毒，出现头晕、恶心呕吐等症状，严重的可引起昏迷。所以，吃鱼头火锅要慎之又慎，以避免对健康造成危害。

　　火锅用粉丝要适量：粉丝制作过程中大都加入0.5%左右的明矾液，若食用粉丝过多，会摄入过量的铝，机体难以及时代谢和排出体外，易蓄积在大脑、肝、脾、肾、甲状腺等组织器官内，时间一长就会损害中枢神经系统和其他脏器的功麓，引起智能障碍、行为异常、运动震颤和反应迟钝等症状，还有可能促使人体衰老和诱发老年痴呆症。因此，吃火锅不要放入过多的粉丝。

　　火锅内不要放石蜡：火锅里的石蜡经长时间烧煮后，会分解成更小的低分子化合物，进入人体会影响呼吸道，降低免疫功能，易患气管炎、肺炎等感染疾病。有些物质若在人体内长时间积蓄，还会使人体细胞变异，引发多种脏器疾病而危害健康。

　　选用新鲜蔬菜：如今的蔬菜因施用化肥农药，不可避免地会残留在菜内。如放置数天，可使菜中亚硝酸盐含量增多，吃进去后，在胃内可转化为亚硝胺，易引发胃癌、肝癌等癌症。残留的有机磷或有机氮农药，也可使人中毒。所以，吃火锅选蔬菜时必须新鲜，并注意清洗干净。

　　辛辣调料要适量：辛辣调料易使人内生燥热，诱发口舌生疮，疖肿或使痔疮患者病情加重：刺激胃肠道，引起疼痛不适等症状。所以，火锅用的辣椒、胡椒、丁香、大茴香、小茴香、生姜等辛辣调料应适量，不可为满足一时口味而加入过多。

　　提倡选用菌类食品：食用菌既是低脂肪高蛋白的佳肴，又有许多保健功效。如黑木耳活血化瘀，降低血脂。银耳、猴头菇，可清洁肠胃;白蘑菇降血压、辅助治疗肝炎等功能;香菇、密环菌、松茸、竹荪等对预防高血压、心脏病、心血管病和婴儿恂偻病有益：珊瑚菌、多汁乳菌、牛肝菌可以清熟解毒。因此，吃火锅选用不同的食用菌，对人体健康大有裨益。