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烟台火锅面临重新洗牌 |
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| 中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间：2009-6-24 访问量：4607次 |
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退回到十年前，具有明显的季节性特点，往往只有在冬天才能在大宾馆看见。当时的汤料以及配菜也极为简单―――汤料大部分都是白亮亮的清汤，配菜也就是粉条、白菜加土豆。虽然简单，但物以稀为贵，价格自然不菲。“我记得当时一个人都要六七十呢，是比较奢侈的吃法。”市民刘伟调侃道。
以2001年重庆露凝香进军烟台为标志，迅速在港城真正成了气候，直到今天发展到了60多家，其中大型店20多家，竞争越来越激烈。“随着店的增多，汤料和配菜都丰富了很多。在餐饮业中的门槛越来越低，为了争抢客户，各家店开始采取竞价、占地段和增加产品附加值的手段竞争。”润邦餐饮景总说。
据业内人士透露，烟台作为一个北方的三线城市，的消费市场并没有南方城市那样大，更别说和大城市相比了。而烟台的店却越来越多，规模越来越大。以前由中小品牌店之间的单兵竞争变成现如今的集团作战。有的店为了在市场上占有一席之地，甚至不惜以低于成本的价格去招揽客户。
价格战期间，店往往是打掉牙齿往肚子里咽。据业内人士观察，开业前三天羊肉免费吃的一家店，平均每桌得倒贴近100元，三天下来就得好几万元，商家的负担可想而知。大型店大部分还有其他产业，通过其他产业的盈利还可以补偿店因降价亏损的部分。但对于单一的小型店来说，只能靠硬撑。
降价，从近期看消费者得到了实惠，吃越来越省钱了；店也以低价的手段，抢占了同行的客源。可是，从长远来看，降价后的，依靠的只能是低成本，而低成本的产品很多是以次充好，吃亏上当的还是消费者；所以，过度降价对店来说不过是一把双刃剑，不仅仅打压了同行，同时也会伤到自己，只会越战越受伤。
现阶段，即使如此惨烈的价格战，烟台的一些店仍然门可罗雀，比如，桃花街一家店连续多日每天晚上七点左右就打烊，而这本来应是上客的黄金时间，更有部分刚开业不久的店纷纷关张，等待转变经营方向。
任何行业只有维持合理的利润才能健康发展，而业现在这种同归于尽的打法，只能说明业到了最危机的关头。业内人士分析，到今年夏天淡季之时，一些大型店也将因长期竞价，资金不支关门歇业。或许，炎热夏天会是港城业的严冬，港城业将面临一次重新洗牌。
(来源/中国火锅网 编辑/邱一诺)
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