麻辣火锅的做法详细步骤
1、前期准备工作之炒料：姜切片、蒜切大粒，干辣椒用剪刀剪成段。
2、前期准备工作之熬猪骨汤。猪筒骨先漂洗，再开水焯几分钟，漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时。
3、前期准备工作之烫料：洗净并切好各种烫料。烫料图1
9、手工肉丸子的制作：猪肉茸、鸡蛋清、少量水、盐，顺着一个方向使劲搅拌上劲，然后挤成一个个的小丸子。
10、前期准备工作之香油碟。大蒜捣茸、温油搅拌，防止变色。香菜切细末、葱切葱花。自炼香油，我以前的菜谱里专门有提到，这里就不重复了。
11、准备好的油碟。里面有香油、蒜茸、香菜末、葱花、蚝油。
12、铁锅内放猪油和菜油的混合油，烧至六分热，下姜、蒜、葱段、豆瓣酱、花椒，炒至色泽红亮。
13、再加牛油，跟着放八角、桂皮、丁香翻炒，最后放干辣椒。因为干辣椒炒的时间过长，会焦糊。
14、炒得差不多了，加猪骨汤，再放其它香料、冰糖、料酒、醪糟汁、白胡椒粉、生抽，换到电
火锅里熬煮一会儿。吃之前根据口味加些干辣椒、花椒，撒几根葱节。
15、麻辣汤底制好后，依次加入各种烫料，这个时候可以调入鸡精。烫料的煮制时间各不相同，根据经验自行判断。
17、烫料煮熟之后，配合咱们诱人的香油碟，开动吧！再来点冰爽啤酒和饮品，也是极好滴。
18、火锅盛宴后，洗碗中……各位若想自己动手做
火锅，慎重哦。【调皮】
