连日来的阴风冷雨，冻得大家差点连回家的路都找不到了。什么热腾腾的饭菜端到饭桌上，都熬不过刺骨寒冷，热度持久不过10分钟。此时此刻，才深深领悟到寒冬里吃饭的正确打开方式，应当是打边炉！恨不得餐餐边炉，日日边炉。中式火锅、日式火锅、韩式火锅，各式各样的火锅有没有让你挑得眼花缭乱？今天，我们就来一个中日韩火锅大比拼，让吃货们在挑选时可以擦亮眼睛。

　　牛肉任食绝不过夜

　　中式火锅五花八样、种类繁多，叫得上名头的就有川味火锅、西北羊肉火锅、潮汕牛肉火锅、菌汤锅等。今天代表中式火锅与日韩火锅进行大比拼的，就是鲜美无比的潮汕牛肉火锅。

　　潮汕人爱吃牛肉，一年四季都在吃牛肉火锅，冬天尤甚。他们对牛肉火锅的爱，把全国人民给感染了。现在，不止潮汕人爱吃牛肉火锅，全国一线城市的吃货们都在涮着牛肉，打着边炉。广州的大街小巷遍布牛肉火锅店，但是谁家最能打动真吃货的胃，就看他舍不舍得用好肉以及师傅的功底。广州海珠区江南西路上的牛满贯找来了身怀绝技的师傅。这位师傅师从潮汕当地大师，从十几岁开始学艺，经过十几年的刻苦练习，练成一身绝技。

　　店内的牛肉精选黄牛肉，特别看中刚刚成年的小母牛，因其味道浓厚鲜嫩。所有部位都是新鲜屠宰的鲜肉，绝不过夜。顶级雪花、五花肉、五花腱、三花腱这些稀有的部位都是限量供应，来迟就只能“下次请早”了。

　　师傅有言，涮的功夫也重要，火锅火候开到中火左右，牛肉在漏勺里躺着，三起三落即可吃，过则肉老。除了牛肉火锅以外，潮汕水煮牛和潮汕酸菜牛肉堪称牛肉火锅店里的新派，两者都是采用新鲜的牛前腿肉，口感韧，有嚼劲，久炖不烂。

　　日本火锅

　　一碗白饭是绝配

　　日本人也爱打边炉，他们最吃的是牛肉锅，名曰寿喜锅（Sukiyaki）。一个小小的铁锅在明火催逼下渐渐变热，继续热情奔放，锅中的汤汁上下翻腾，此时夹几片生牛肉三起三落，不一会儿就可以开食了。外面天冷，几个朋友在暖呼呼的屋子里这样涮着生牛肉，别提有多爽。东莞东城大道中天VPARK广场里的板井寿司最近就有暖暖的寿喜锅吃。

　　寿喜锅的汤底一般是淡口豉油、味淋与清酒一起煮成，各家各户在煮制汤底时，比例各不相同，他们会根据自己的口味来调节咸甜度与汤水的浓淡。

　　板井寿司的锅底掌握了粤菜和味的精髓，将各种味道平衡驾驭，不偏不倚。掌门人力哥不但懂吃还懂烹制，先用牛油将京葱和洋葱爆香，加日本淡口豉油煮。开餐之前，先下两片牛肉增添汤底的肉味，再加蔬菜比如冬菇豆腐胡萝卜等。汤味渐渐有了性格，这时再开始涮牛肉吃。吃时，用牛肉蘸着生鸡蛋黄，更加嫩滑。食肉兽们可以空口吃牛肉，长着一个中国胃的吃货们不妨来一碗白饭，舀一勺汤，环浇在饭上，拌着吃，那叫一个舒坦啊。除了米饭，乌冬面也是不错的选择。

　　日式火锅的选择多样，牛肉锅只是一种，还有海鲜火锅、牛肉泡菜火锅、三文鱼头火锅。这个小锅最适合两人撑台脚，再跟上店内招牌的“暖嘴”猫山王榴梿寿司，冻冰冰的胃简直翻滚着幸福感。

　　韩式火锅

　　吃前先来碗热汤

　　韩国人很喜欢在下雪的时候来份炸鸡啤酒，再冷的天他们也要来一杯冰水。尽管他们很能吃冷食，但是如果在冰天雪地里摆上一锅暖汤在前，谁能抗拒啊！冬天里吃火锅是东亚各国人民共同的兴趣，韩国人民也要来一份清章鱼汤！一个字概之：鲜！

　　冬天里，深圳四季酒店馥餐厅FOO的餐桌上，每桌一个专门订制的复古派炭炉火锅，锅底每周都在变，有时候是清章鱼汤，有时候是牛骨浓汤、牛肉海带汤或者泡菜豆芽汤，这些都是韩国师傅Jason带来的家乡风味。

　　清章鱼汤是用本地小章鱼、风干蘑菇、白萝卜、木鱼须和酱油来炖，小火慢炖上30分钟，不滚不熬。小章鱼的清甜就这么被柔和地牵了出来；牛骨浓汤浓稠得如同牛奶，韩国师傅为了这口香浓的汤水，将牛骨熬上一整天；而牛肉海带汤在韩国饮食文化中有独特的含义，一是女性月子里几乎天天都要喝上一碗牛肉海带汤，当地人认为对身体恢复有良效，二是当地人生日的时候也要喝这个汤。

　　吃韩国的火锅，窃以为应当先来上一碗汤，再开始涮料，特有的韵味令人欲罢不能。