秋冬季最受欢迎的饮食是什么？相信大多数人的答案都会是火锅。不光暖胃、暖心，而且色香味俱全，还让你吃得热汗淋漓，“形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样”的火锅霸占冬日热门饮食榜头名已经不是一两年了。

　　这两天，骤冷的气温让很多市民感受到了寒意。吃火锅无疑是冬日里最热门的选择，而眼下绍兴的火锅餐饮市场也是百花齐放。

　　火锅种类越来越多

　　在餐饮业整体遭遇淡季的时候，火锅的一枝独秀更容易引发市场的激烈竞争，细心的市民已经发现，从开始的羊肉火锅，到之后的海底捞，再到如今越来越有特色的专业食材、菜系的火锅料理，如今的火锅市场早已是百花争艳。记者这两天走访越城区银泰城、世茂广场、劳动路等多个火锅店密集的区域发现，气温刚刚有所下降，很多火锅店生意就闹猛起来。而越来越多的火锅店都亮出了不同的特色，有的以自助为卖点，有的则以特色骨头、鱼肉为亮点，纷纷在气温下降的时候开始了新一轮的促销。

　　自涮火锅选择也很多

　　“我前两天在网上批发了一箱各种口味的海底捞底料，这个周末打算在家里涮火锅，不但价格比外面吃便宜，而且食材选择也更多。”市民马小姐上周已经在家开涮火锅了，她表示，现在网购的火锅底料非常丰富，而在家涮火锅更大的好处还是食材的选择，不仅蔬菜新鲜，很多一般火锅店里吃不到的食材都能通过网购买到。

　　记者打开淘宝搜索火锅底料和食材，果然发现品类繁多，一般的超市火锅底料最多几十个品种，而网上天南地北许多品牌都能买到，食材方面，除了普通的牛丸、羊肉这样的大路货，类似韩式鱼饼等火锅店比较少见的品种也比比皆是。

　　“很显然，没有特色难以留住消费者。”世茂广场一家专业的鱼类火锅店负责人秦先生表示，对火锅店来说，必须有自己过硬的底料和调料来吸引客户，否则在激烈的竞争中很难立足。