中国火锅网上午消息：肥肠火锅原起源于重庆， 历史悠久， 如重庆的 “唐肥肠” 、 “李肥肠” 十分有名。此火锅口感舒适， 肥肠软嫩入味、 色红美观、 香气浓烈， 下酒佐餐均宜。此火锅是用猪大肠作为底锅料，猪大肠烹制后，粑糯肥美，口感极佳，再配以浓厚的麻辣味，风味别具一格。肥肠火锅一经推出，很快流行于市，深受大众的青睐。肥肠火锅，亦称火锅肥肠。此品为川味传统火锅之一，成品色泽棕红，肥肠软粑入味，香味浓郁诱人。

原料准备：

　　猪大肠1000克 猪瘦肉100克 猪腰2个 鳝鱼250克 牛环喉、 金针菇、 土豆、 水发木耳各150克 白菜300克 水发香菇100克 莴笋叶200克豆瓣酱100克 干辣椒30克 花椒10克 五香料、精盐各15克 冰糖10克 豆豉20克 醪糟汁75克 老姜、 大蒜、 牛油各50克 味精2克 菜油150克 化猪油100克 鲜汤2500克 醋少许。操作规程：

　　1．原料加工。 先将大肠用盐、 醋反复揉匀。 用水适度冲洗， 待无黏液、 色发白时， 放入开水锅中汆一下， 使之无异味时捞出， 再用温水洗两次， 沥干水， 斜切成4～5厘米长的节。猪瘦肉洗净， 切片， 猪腰子撕去膜， 一分为二， 片去腰臊， 片成2厘米厚的片， 放入水中漂去血水， 捞出沥干水。 鳝鱼剖开， 放血，去内脏、 去骨、 去头， 切成4厘米长的节； 牛环喉从中破开、 水泡后洗净， 剞十字花刀， 切成6厘米长、 2厘米宽的条。金针菇去蒂、 根洗净， 白菜洗净， 切块； 木耳、 香蒜去蒂， 洗净， 莴笋叶洗净沥干水。以上各料除猪大肠之外， 均分两份装盘， 对称围在火锅四周待用。

　　2．制作烫食。炒锅置火上， 下菜油烧至四成热， 下入部分干辣椒炒几下， 捞出不用， 锅中另下牛油、 化猪油， 烧至五成热， 放入豆瓣酱， 炒至香味溢出， 下入老姜、 大蒜， 加入鲜汤， 烧开， 放五香料(也可用纱布包好， 先下)、 豆豉、 醪糟汁、 精盐、 冰糖熬制， 放入猪肠段， 煮15分钟， 再下剩余的干辣椒、 花椒熬10分钟， 打去浮沫，舀入火锅中烧开， 放味精， 上桌烫食。可先烫其他荤素菜， 最后待肠段酥软入味时， 再捞出食用。味碟用香油、 味精、 蒜泥、 香菜末、 盐拌匀， 每人一碟， 蘸食。

注意事项：

　　口味不喜辣者， 可不用或减少干辣椒用量， 如用泡辣椒代之，风味不同。