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外卖O2O平台引发餐饮大战，重庆火锅米线外送掘金餐饮细分市场 |
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| 中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间：2016-8-10 访问量：795次 |
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中国火锅网上午消息：“自从有了外卖O2O，吃饭不用愁。”从事销售工作的宋茜对记者说，接受记者采访时她正在美发店烫染头发，“从上午10点钟到现在，已经三个多小时了才进行了一半，午饭还没有吃快饿晕了。用手机精挑细选，最后在美团外卖上面点了一份套餐。”宋茜告诉记者，大约30分钟左右，记者看到送餐人员匆匆赶来，宋茜花费50元，“价格不便宜，但是在眼下这种特殊情况下是可以接受的。”宋茜头上带着烫发工具边吃边对记者说着。
重庆热门的火锅米线 用百度搜索“网上外卖”，结果达460万条之多，仅全国知名订餐平台网站就有十来家，如淘点点、饿了么、美团外卖、百度外卖等。在某订餐平台网站，记者发现石家庄有上千家餐饮店入驻。记者点开自己手机里的美团外卖，看到“全部品类”显示295项，其中还包含了生活超市项目，茶叶、酒水、牛奶甚至桶装水都可以在线订购送货上门。
 国际大厦作为我市一家老牌饭店，其旗下的“国际大厦美食送”在大众点评网收获不少好评和回头客，网名voice0112点评：周日中午点了峨眉小镇的外卖，打电话催单的时候接电话的服务员直接报出了我的名字，应该是有来电系统，服务很好，下次还会再选择这里。
“和本便当”是由省会又一家老牌饭店燕春饭店旗下的一家专做外卖的快餐店。快餐店黄经理介绍，主要为都市白领解决中餐和晚餐问题，自从加入饿了么、美团、百度等外卖平台后，高峰时一天涌入300多单，几乎忙不过来。
重庆热门的火锅米线 渐渐的，手机搜罗到的外卖信息越来越多，记者朋友圈推送的外卖种类也特别多，有快餐、韩餐还有饮料、水果、特色小吃……看来，半个月的午餐都不会重样。
对于参与外卖平台的商家来说，抛开房租、服务成本不提，外卖下单多发生在用餐高峰期外，这可以大大提高餐厅的点餐量。石家庄市饭店烹饪行业协会相关负责人表示，据统计，目前省会中等规模饭店中，有八成以上饭店都已加入了各个外卖平台。
中国烹饪协会常务副会长冯恩援曾指出，在线外卖平台的兴起正是利用互联网技术，是针对大众市场需求的服务新业态，潜力很大。“根据我们对北京、上海、广州等城市的调查，线上订餐规模已经超餐饮行业的30%，O2O模式展现出很强的活力。”冯恩援说。
火锅外送：
掘金餐饮业细分市场
伴随着餐饮O2O的热潮和互联网技术的革新，火锅这个餐饮业的类别，正在发生例如外送这样的变化——一些新的商业模式开始出现。
在微店平台完成下单，半个小时后，配送员就抵达家门口。这是市民张炜第一次体验省会中农庄园家家送的外卖火锅，“除了火锅菜品、锅底外，配送员还带着电磁炉和锅具。”张炜说，进门后配送员铺好桌布，接通炉具电源，摆上锅底和食料，坐等开锅就可以下菜、肉等食物了。张炜描述说：“比自己在家动手做火锅省事多了。”并且，炉具、锅具是免费使用，餐后配送员择期上门回收带走。
重庆热门的火锅米线 中农庄园家家送火锅上线于2013年10月，今年在河北石家庄市正式上线，实现市内一小时送达，不再局限于网上团购、到店消费的O2O模式，而是让人们在家或是在KTV聚会、在外露营时，都能吃上美味的火锅。
在这个项目运营前，中农庄园家家送团队做市场调研发现，一般的火锅外卖服务对象为家庭年收入8万元以上、25至48岁的城市人群。这部分消费人群普遍认为，外出吃火锅时间成本大、出行交通不方便；而在家自制火锅组织食材比较繁琐，味道不正宗，体验感差。
上门火锅公司突起，其以自营、非自营等不同模式一同改变着火锅店形态及用户吃火锅习惯。对于多数市民而言，这显然是一个“新生事物”。但这个“新生事物”一问世就引起了不少市民的兴趣。今年夏天中农庄园家家送火锅做到了过千单业务，且回头客不断。“夏天本是火锅淡季，但我们的火锅外卖服务却非常火爆，特别是年轻人非常喜欢。市场证明，这种餐饮O2O服务让消费者有了更好的用餐体验。”该平台负责人介绍说。
根据前瞻产业研究院的数据显示，餐饮市场每年成交额达2万多亿人民币，火锅业是其中的主力军，而且以每年11.3%的速度增长。随着餐饮外卖市场的高速发展，火锅上门外卖已迎来新的机遇。
有业内人士表示，火锅品类的毛利率能达到75%，比一些中高端餐饮的毛利还要高，究其原因主要得益于火锅菜品的标准化、底料调料的工业化生产，另外就是火锅加工过程、工艺非常简单，基本是切配，省去了花大钱请厨师的成本。
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