本网讯 （记者 徐菊实习生钟莉娟）昨日,还未开业的德庄清一色火锅大都会店迎来一批特殊的顾客,他们全是我市知名的火锅企业老板,平时的竞争对手。

　　重庆火锅老板们认为,重庆火锅不能再抱着毛肚、鸭肠、黄喉这“老三篇”吃老本了,必须要创新。让这些竞争对手坐下来抱团创新的,是来自成都火锅同行的消息。

　　成都火锅业大变局

　　“在成都,现在全部流行吃清油火锅了。”昨日,专程从成都赶回来的香天下老板朱全非常激动。在成都排队吃重庆火锅的景象红火了几年,现在,成都人开始排队吃当地的清油火锅,重庆火锅危机四伏。

　　朱全是重庆人,但在成都开有3家重庆香天下火锅店,看到成都本土火锅店“麻辣空间”生意比较火爆,他就派人打入“麻辣空间”卧底,学习他们的成功秘诀。

　　“据卧底说,"麻辣空间"的成功秘诀就是创新,在"麻辣空间"工厂和店内,已经全部是清油,所有回收油料都卖给洗涤厂变成化工原料。”朱全说,只有创新才有更大的利润空间。

　　重庆火锅业谋创新

　　“菜品和汤料没有创新是重庆火锅的两大硬伤。”家福火锅负责人朱江渝认为,成都清油火锅其实就是重庆鱼火锅汤料加上青花椒、椒油等改良而成,一个简单的创新就得到顾客的认可,而重庆火锅汤料几十年都没有改变。

　　“在外地,很多人是不吃动物内脏的,而我们却把别人不吃的东西当主菜。”秦妈火锅董事长秦远红认为,目前,重庆火锅很多靠着加盟,抱着毛肚、鸭肠、黄喉这“老三篇”来维持大本营的经营,重庆火锅只有在菜品上创新,适应当地人的口味和消费习惯,才可能生存很长时间。来源：中国火锅网