天气转冷，火锅消费走高，台湾地区营养师对此表示，吃火锅应慎选食材，多选用当季蔬菜，减少油脂摄取，才能吃得健康、安心，减少身体负担。

火锅食材琳琅满目，有人喜欢火锅料、有人爱当季蔬菜，有人喜欢在火锅汤底加高汤块，有的则使用半成品酸菜、泡菜来增添风味，该如何慎选食材，才能吃得健康又安心？

台中慈济医院营养师李咏妍对此表示，汤底应少用酸菜、泡菜、高汤块，可以换成当季蔬菜大白菜、高丽菜、玉米、芋头、地瓜、菱角仁、番茄，这些蔬菜天然美味，甜度并不输酸菜或泡菜，还会越煮越甘甜。

李咏妍指出，如果喜欢药膳口味者，可在汤底加入枸杞、红枣、当归等中药材，喜欢吃番茄锅，可加番茄或南瓜，因番茄的茄红素、维生素A含量较高，建议“先过油一下”，脂溶性维生素比较容易释放出来。

李咏妍表示，火锅食材挑选，宜减少加工火锅料与高胆固醇食物，建议民众可多搭配当季蔬菜，挑选低脂肪和低胆固醇的豆腐，选择纤维含量较多的地瓜、芋头、南瓜等，增加饱腹感。

一般沙茶酱、辣椒酱钠含量偏高，建议自制蒜泥薄盐酱油、芹菜白萝卜沾酱或白醋葱花沾酱，降低火锅沾料的油脂。

慢性病人饮食也有健康吃法，营养师建议，高血压病人可吃大白菜等热量低又可增加饱足感食物；高血脂病人少吃高胆固醇食物，沾料建议用蒜、姜、香菜等低油佐料，减少油份摄取。

高血糖病人先吃一碗新鲜蔬菜，丰富纤维与低热量有助血糖控制，也容易有饱足感，才不会吃过量。饮料可用无糖茶类、白开水或低热量汽水替代果汁和汽水，减少身体负担。