冬季本是 火锅最受欢迎的黄金季，但今年立春后，却因为一场春雪，使 火锅再续旺销。使气温骤降的倒春寒，阻止不了 火锅市场的再度沸腾，再加上自制 火锅要比去 火锅店便宜很多，因此去超市挑选 火锅底料的消费者络绎不绝。据家乐福的销售员介绍，最近 火锅底料每天至少卖出上百包，是其他季节的七八倍。 据了解，不同品牌的 火锅底料价格相差很大，但这些 火锅底料的配料基本上都是牛油、鸡粉调味料、姜、蒜、豆瓣、鸡精、味精、花椒、食盐等，除了产地不同，配料都差不多。值得关注的是，一些 火锅底料的各种添加剂不下七八种，包括鸟苷酸、肌苷酸、谷氨酸钠、山梨酸钾等。因为 火锅底料配料基本上大同小异，这么多添加剂也无从判断添加标准。因此，中国调味品协会的相关专家建议消费者选购 火锅底料时，还是尽可能选择大厂家的品牌。 火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的 美食，历史悠久。据考证，东汉时期即有 火锅。关于 火锅的起源，有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是 火锅的前身;另一种说是 火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指 火锅。由此可见， 火锅在我国发展至今已有1900多年的历史了。
我国地域广阔、人口众多， 火锅在东西南北各民族、各地域的吃法，特色各异却又殊途同归，可谓花色纷呈、百锅千味。其中，广东的海鲜 火锅，食而不腻，味美无穷;苏杭一带的菊花 火锅，清香爽神，风味特别;云南的滇味 火锅，鲜嫩香辣，风味独特;湘西的狗肉 火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”美誉;重庆的毛肚 火锅风味别致，吊人胃口。此外，还有杭州的三鲜 火锅、北京的羊肉涮锅、四川的麻辣 火锅和鸳鸯 火锅、湖北的野味 火锅、东北的白肉 火锅、香港的牛肉 火锅、上海的什锦 火锅等。而台湾的客家人，则按习俗在大年初七这天吃 火锅，而且少不了七样菜，即芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜以及鱼和肉。据说这七样菜分别寓意为勤快、会算、聪明、人缘好、和睦长久、有余和富足。 吃 火锅，除了主料要选用新鲜的荤素菜外，配上 火锅调料也是至关重要的。可以说， 火锅调料就是 火锅的“点睛之笔”，所谓的“百锅千味”都与 火锅调料是分不开的。随着 火锅产业的发展， 火锅调料的口味也是多种多样、各有千秋，从地域区分，南派 火锅主要是以麻辣著称，德庄、小天鹅、秦妈、刘一手、香牌坊、大红袍、红九九、苏大姐、秋霞等都是具有代表性的企业，民间还有“秦妈”麻、“德庄”辣、“苏大姐”鲜、“香牌坊”香的说法。而北派则讲究的是涮锅，代表企业包括小肥羊、小尾羊等。小肥羊 火锅底料采用当归、党参、草果等六十多种上乘滋补调味品精心调配而成，锅底汤料分清汤和麻辣汤两种。从某种意义上讲，这种汤料的出现，改变了“众口难调”的传统观念。 火锅调料发展到今天，覆盖区域已经十分广阔，创新种类也是百花齐放。但随着时代前进、社会发展， 火锅以及 火锅调料也会与时俱进，在现有基础上不断有所创新。
首先是 火锅功用的进一步细分：现在已经出现的 火锅功能的区分，大致仅有 美食型、药膳型、滋补型几种。将来在 火锅功用上，会出现更多细分的功能型 火锅。而 火锅调料的作用，也会在这其中慢慢凸显。 第二是“味碟”的变革：去吃 火锅，有的店家会给你一个小碟子，里面装的什么不知道，闻起来挺香，于是，只管拿来将整碟的东西倒进小碗里，再放上酱豆腐、油泼辣椒等，从 火锅里捞些吃的放进碗里沾一沾再放到嘴里，热气腾腾，什么味先不说，那感觉是什么都有了。 其实味碟蘸料对 火锅涮料起着画龙点睛的作用，它使涮烫后的原料经味碟蘸料后形成一种新的复合味，既可添味又可降温，吃后更感觉适口，味道更加鲜美醇厚。好的味碟远不止几块钱的价格，真正的好味碟是需要去精心制作的。 一般来说，南方人喜欢油碟，北方人喜欢芝麻酱，部分地区偏好粉碟。但不管哪一个地区，喜好都不是一概而论的，也不会是一成不变的。谁独具慧眼，最先发现新的群体需求而创新去满足这一需求，不因其小而不屑为，谁就会是新一轮竞争的成功者。四川富顺的豆花为什么出名?主要就是它的酱碟有特色。
第三是复合 火锅调料的品种创新： 火锅调料发展到今天，企业早已从厨房走进了工厂，由单家独户的炒制变成了工业化的生产。为了拓展市场、扩大销量，各个生产厂家都在使出十八般武艺研发新品，从不同角度创新产品并赋予产品特色。这些厂家的研发人员，就是实现将来品种不断创新的主力军。前几年成都市六六红食品有限公司研发的清油 火锅底料，一反 火锅料必用牛油的世俗习惯，改用菜籽油，迎合了民间特别是西北地区少数民族的饮食习惯，所以产品一面世便大受欢迎，甚至在西北地区成为了区域品牌。这足以说明只有不断创新，才能赋予产品更强的生命力。 专委会成立推动产业健康发展
据了解，目前 火锅行业正占据着中国餐饮整体市场不小的份额，并向着越来越广阔的趋势发展，因此被业界认为是最具有连锁化、品牌化的餐饮业态。 火锅调料，也在长时间的发展进程中，不断勇攀台阶，突破区域限制，走向全国。然而，行业门槛低、管理不规范、行业法规不健全等种种影响 火锅产业发展的因素，也使其遭遇到了鱼龙混杂、诸侯割据、强者不强的问题。在此形势下，中国调味品协会 火锅调料专业委员会正式成立。 中国调味品协会 火锅调料专业委员会计划于今年8月召开成立大会。 火锅调料专业委员会的宗旨是规范我国 火锅调料的生产与市场，以促进我国 火锅调料行业的健康快速发展。为了更好地开展协会 火锅调料专业委员会的工作，协会去年开始已正式面向全国征集中国调味品协会 火锅调料专业委员会领导机构成员和 火锅调料专业委员会会员。CFE2013期间，更是同期首次举办了中国 火锅文化发展论坛及中国 火锅文化节。此次论坛的成功举办，进一步推广了 火锅文化，带动了 火锅调味料以及相关产业链工业化生产，促进了 火锅调味料消费市场。 火锅调料专业委员会领导机构成员的征集，则可以说是 火锅行业乃至整个餐饮业的一件大事。希望国内品牌知名度高、热心于 火锅调料行业工作、致力于 火锅调料行业的发展、 火锅调料已形成规模化生产并有一定的市场占有率的知名 火锅调料企业，积极参与进来，携手协会共同努力，做好行业管理及全国 火锅调料生产、经销的协调与规范;向政府有关部门反映 火锅调料行业的愿望和要求;在政府和企业之间发挥桥梁和纽带作用，从而推动我国 火锅调料行业的发展。
火锅调料是调味品分类中的一种，它是指食用 火锅时专用的调味料，包括 火锅底料及 火锅蘸料。 火锅底料是以动、植物油脂、辣椒、蔗糖、食盐、味精、香辛料、豆瓣酱等为主要原料，按一定配方和工艺加工制成的，用于调制 火锅汤的调味料。同为 火锅调料的 火锅蘸料，则是以芝麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒、食盐、味精和其他调味品混合配制加工制成的，用于食用 火锅时蘸食的调味料。摘自《调味品分类》国家标准。
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