火锅巨头海底捞是如何出圈的？
海底捞的成功与其他的火锅品牌不同，海底捞在搭着抖音的“顺风车”走红前，原本已经是一家有着20多年历史的火锅品牌了，过去凭借着人性化的服务和亲民的服务风格深受用户的喜爱，成为热门的餐饮品牌。后来凭借着秘制调料碟走红也是在情理之中意料之外，这家老店之所以能够在全国各地迅速火爆起来，原本的规模成熟为后续在年轻群体的拓展起到很大的作用。
营销历程
现如今海底捞的运营早已十分成熟，虽然蘸料还是其中一大卖点，但更重要的还是提供其他火锅店难以比拟的服务，直至今天，时隔四五年海底捞在抖音上依旧热门。相信不少网友还印象深刻，过去的海底捞网红路仅是从一碟小小的蘸料开始，随着一则“辣椒油+花椒面+泰椒+豆花酱+耗油+盐+葱+芝麻油”的蘸料配方流出，大量网友纷纷线下跟风试吃，获得海底捞“最好吃蘸料碟”的封号，引爆全网。
当然不仅于此，趁着热度为了更加深入人心，海底捞发力研制各种隐藏菜单、“神操作”层出不穷，不断刺激网友线下亲自测试一番。到了现在，海底捞在蘸料的创新以及服务的更新已找到了相当成熟的运营节奏，正因为如此，直到今天海底捞的相关视频在抖音表现依然热门。
产品解构
火锅具有与生俱来的DIY属性，而蘸料的DIY更是锦上添花，在两者的融合之下，比起那些奶茶类的DIY具有更丰富的可玩性。纵观海底捞多款爆品中，大致可以将这些爆品分为两类，一类是美食做法，另一类是吃法技巧。在美食做法上，蘸料碟有着不输于那些网红DIY奶茶的搭配，更有对食材进行创意烹调的特别料理，花样奇多。在吃法上，不同的食材有不同的搭配，甚至要煮到其几熟，怎么吃，现场的服务人员都会为你提供建议，如果你手笨服务人员还会现场帮你操作，让你获得满意的用餐体验。
珠帘合璧之下，彻底激发了用户对火锅食材的探索，一方面海底捞不断地推出陈新，另一方面顾客们对火锅料理有自己的思考，诞生N多种美味搭配和吃法技巧，为顾客打开了新大门，也因此成了其他顾客尝试模仿的对象。
营销亮点
海底捞通过深入研发DIY吃法，以及不断紧跟抖音热潮去改进菜品，使得其在年轻的群体中拥有极强的生命力。那些所谓的DIY蘸料碟只是画龙点睛，主要是为了引流，吸引大众的注意力，这种新鲜感终究会消退，其主营的业务依旧是火锅，因此想办法不断将用户引导到吃火锅上才是关键，一切的吃法和菜品的创新都是为了让火锅更好吃。
还有一大亮点其实是海底捞的服务，海底捞的服务处处充满人性化，有时还相当潮流，比如餐前餐后会给你递湿纸巾、看视频时会给你递手机支架、生日时还会为你唱生日歌，甚至还会有各种让人惊喜的小礼品赠送，如果是他们的VIP用户，那赠送的力度更大，惊喜更多，只要顾客保持开心，那这顿火锅就会香上加香。直到今天，不少网友去吃完海底捞后满意的吐槽：“海底捞到底是卖火锅的还是卖服务的？”
可以看出，海底捞的生命力之所以顽强，在保证吃法和菜品周期性创新的基础上，超出用餐价值的服务也是其持续深受大家喜爱的原因之一。
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