创意餐厅生意火爆的秘密
 粥，可谓是四季咸宜的妙品，自古有春食荠菜粥，夏食绿豆粥，秋食莲藕粥，冬食腊八粥之说，颇有四时食补之道。粥，自古便是特受国人青睐的传统饮食之一，而粥品让人无法抗拒的魅力就在于它味道鲜美而顺喉易食，营养丰富而易于消化，每食一款而不觉得腻。

    在北京的林林总总的美食中，能喝粥的地方并不多，能有好粥喝的地方就更少了，宏状元算是一个。在这个季节，宏状元粥店火爆了棚，车道沟、展览路、花园东、安华西里都有分店。几十种各具功效的经典滋补粥品是店家主推的特色，更因气候时令而变换。贴心周到的粥品，夹着温情，俘获了食客的心。为营造一种喝粥文化，老板特意在粥店门口的墙壁写上陆游诗句：“世人个个学长年，不知长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。” 

    大宅门：格格给您上的是百年官府菜

    白家大宅门食府自称是“中关村的桃花源”。乐家花园的前身是清代礼亲王花园，占地50余亩。夜色中，在一片霓虹灯的辉映下，呈现一片皇家繁华景象。长长的甬道，由大门至正厅的通路上，两排红纱灯夹道，身着仆从式长衫、头戴清式红缨帽的侍者。园内亭台轩榭，曲径回廊，河池溪流，奇石叠山，古树参天，所种各类植物均有药用价值。酒楼内环绕着悠扬的古典乐曲，店堂里宾客满堂，热闹非凡，其火爆程度令人叹为观止。

    说起“宅门菜”就有几许神秘，据说有记载：在老北京的深宅大院里，曾经有一个由王公贵族、官吏、富商组成的阶层，在这些达官贵人的家中均雇有专门的厨师，这些厨师中的不少人走南闯北，尝遍八方美食，将各地风味、名菜改良后融入家宴，随着时间的推移一个新的菜系便慢慢的形成了。

    如果说是大宅门那些精美菜品吸引了众多的中外宾客，而大宅门给来宾们所展示的民俗文化精髓更令人难以忘怀。走进大宅门酒楼就如同走进了一个丰富多彩的民俗博物馆。在这里不仅可以品尝美食，还可以欣赏曲艺，戏剧等中国传统艺术的精彩表演，如果有兴趣可以直接参与到中式的琴、棋、书、画等诸多文化活动中。

    茶马古道：形式VS内容

    早在二千多年前，一条源自云南普洱，经大理、丽江、香格里拉到西藏邦达、昌都、拉萨，再经江孜城延伸至尼泊尔和印度的古贸易之路就已形成。驮着一担担茶叶的马帮经古道到遥远的异国他乡换取金银、皮毛、药材……长此以往，以南方丝绸之路著称的“茶马古道”促进了不同地域的资源、文化交流。岁月渐渐远去，曾经的辉煌现在只能在某个角落或片段中被记起，马帮、古道、驿站……这些带着岁月沉积的记忆如今在京城繁华的钢筋水泥森林中与现代装饰设计结缘，共同构建了一家以历史文化为内核，以现代设计为表现的“茶马古道”云南菜餐厅。

    位于北京现代城的“茶马古道”餐厅是第二家“茶马古道”店，其设计风格更偏重于通透性。整个设计用料主要是钢架及玻璃和板材，颜色主要是铅灰色(钢架)、咖啡色(桌椅)及透明的玻璃原色，打造出的是明显的工业设计的痕迹。设计家为了营造现代艺术的氛围，并未对天花板进行吊顶，而是保留了原来顶棚纵横交错的管道，除消防管道按要求涂刷了大红的油漆外，其他如采暖管道、上下水管道等全部涂刷的是灰色防火漆，抬头望去，犹如建筑的血管，极富艺术张力，是现代艺术的做法。而地板为了配合顶部，全部采用的是建筑原有的水泥地面，在粗糙和朴拙中孕育着一种强硬的力量。在餐厅中部楼梯口，则阴刻有“茶马古道”的店名。

    餐厅内的桌椅及橱柜都是艺术家设计和定制的，四个一组，极具造型美。小就餐区陈列的是老板从云南茶马古道上淘来的马帮用品，包括马铃、牛角及一些说不出名字和用途的器物，这些陈列品大多是铁制品，由于年代久远，颜色均呈黑色，代表的是浓郁的民俗历史和文化，有力地扣紧了餐厅“茶马古道”的名字。

地铁餐店改用“无火厨房”

随着地铁一号线开通，南京新街口地下商铺的生意越发红火，设置在地铁站点附近的小吃店更是人来人往。每逢双休和节假日，无论是卖豆浆、鸭血粉丝、汉堡的餐饮店，还是设立在地铁口的超市卖场都同样挤满了人。地下商业方便了消费者，也给商圈增添了热闹气氛，可同时也有些让人心生顾虑：地下餐饮店所用的灶具安全吗?地下餐饮的通风条件好吗?记者对此进行了采访。

    煤气灶明火闪烁挺吓人

    据了解，目前新街口地铁商铺中的餐饮企业共有15家左右，占20%。虽然餐饮店的比例不是很大，但生意非常好，每天早、中、晚三餐时间，几乎家家店前排起一条“长龙”。昨天，记者仔细观察了下，地铁商铺内大多数从事餐饮的店铺都是用电磁炉、微波炉烹煮加工食物，如陆嫂粉丝店、酸辣粉等，但也有不少店铺使用明火。在某鸭血粉丝汤的后场，记者看到，约有四五个灶头正在工作，火苗很是“闪亮”，在靠墙的灶台上，不少灶头蹿着火苗，而灶头旁边还摆着盛满水的锅，直对锅口的水龙头缓缓流着水。一位厨师告诉记者，他们店只用明火，没有电磁炉、微波炉什么的，“我也觉得不安全，有时锅里的油喷出来，灶头火苗呼啦就上来了，站在锅边的人很容易被烧着或烫着，挺吓人的。”他还透露，地下美食城正在计划改造，不久将更换天然气，火力应该更大些。 

    已有商家改用电磁炉

    地下餐饮使用明火藏有安全隐患是不争的事实。对此，已有商家摒弃明火，改用清洁安全的电力作“燃料”。在有自制熟食售卖的百佳地下超市，记者见到，无论是炒菜的炉、蒸饭的柜子，还是烧汤的锅，都是用电的。记者采访时，正好看到有三口大锅正摆放在一个硕大的电磁炉上，一口锅中的水正在翻滚。电磁炉的上方有个大凹槽，刚好与锅底弧线相切合，电磁炉边有个把手用来调节温度。记者摸了一下灶台，不但干净，而且一点都不烫。大厨吴钧师傅给记者演示了电磁炉的使用方式，只见他将锅掀离电磁炉，炉子立即断电，非常安全。吴钧告诉记者，他当厨师11年了，对比电磁炉和煤气灶，他还是觉得电磁炉更好用。“首先是安全，我们炒菜时的动作幅度要比居家炒菜大，锅里的油很容易溅出来，如果用煤气炉，炉火会飞快蹿上来，容易失火或烧伤锅边的人，而电磁炉没有火苗，随便油怎么溅都不怕。另外电磁炉快捷，直径50X50cm的桶锅烧水，煤气炉要花1小时20分钟，电磁炉40分钟就能烧开。此外，电磁炉比煤气炉节能，超市饭店炒菜用煤气炉，基本上一开炉子就要等下班才会关，而且开炉后还要不停放冷水冷却台灶，防止其变形，很费水。电磁炉则不同，锅一炉就断电，灶台也压根不用放水冷却，比较节约，我现在都推荐人家用电磁炉。”

    记者昨天从南京供电公司了解到，“无火厨房”在南京还是比较时尚的，使用者一般都是火锅店或星级酒店、新潮超市等。改用“无火厨房”程序并不复杂，只需根据电炊具的功率核算出电缆的粗细和电表容量，专门接一路线进厨房，再将电表进行相应增容即可。对于一般家庭来说，使用“无火厨房”有8个千瓦的电表容量就足够了。

    地铁餐饮店将严格控制

    据了解，地铁商铺随便倒泔水，污染地铁的环境，去地铁洗手间提水等都是绝对不允许的。但是关于使用明火还是暗火似乎没有严格

    规定。“这是管理上的问题，我们会加强，逐步清除不符合条件的餐饮商铺。”苏宁地铁物业公司总经理甘舒宁称，今后地铁内的餐饮商铺将控制在两成左右。餐饮店将集中到新百、中央商场、大洋、东方这四大商家的负一层。
    “事实上，地铁商铺就应该是干干净净的，餐饮业除了成品比如洋快餐外，其他应该避免进入。”一位曾在国外生活过的市民王先生表示，需要加工的中餐属于更狭义范围的餐饮，按规定就不该进入地下，“国外很多城市的地铁为了确保运营安全，是严禁明火的，一旦违反将被逐出。”