7月11日晚，作为第二届中国川渝火锅产业大会的重头戏，重庆火锅发源地之夜暨产业品牌盛典在重庆悦来国际会议中心举行。在全国各地500多名火锅企业相关负责人的见证下，重庆市文化产业商会执行会长、重庆中山文化产业投资公司董事长张值发布了重庆火锅发源地计划，并与中华老字号重庆桥头火锅、成都老码头等川渝火锅知名品牌签订合作协议，拟以渝中区东水门老街为轴心，携手打造殿堂级火锅主题文化公园，赋能重庆国际消费中心城市建设。

溯源，东水门老街是

重庆火锅文化的摇篮之一

对于火锅文化的发源地，业界争议较大。本次大会上，中华老字号协会会长夏红亮、知名餐饮文化学者司马青衫、著名网络作家罗渝等专家、学者进行了深入研讨。

众所周知，提到中国火锅，就不得不说重庆麻辣毛肚火锅。美团餐饮研究院数据显示，在国内餐饮市场，火锅品类的渗透率超过10%，其中川渝火锅占比近60%。川渝两地学者倾向于，重庆是麻辣火锅的发源地，传入四川后进一步发扬光大。相传火锅这一吃法，是常年在长江嘉陵江边讨生活的纤夫船工所发明的。对此，与会嘉宾大都表示赞同，唯有司马青衫给出了另一个可能。

“有史可查，重庆火锅最早可追溯至明末清初。当时，渝中区下半城有一个宰牛场，生活在这里的人们偶然发现在吃汤锅时，加入涮烫麻辣牛毛肚的吃法很是美味，这就是重庆火锅的雏形。”司马青衫说，真正让重庆火锅转变为“全民饮食”则是在抗战时期。当时的达官显贵、文人墨客等社会精英汇集陪都重庆，发现在重庆这种阴湿天气下，吃麻辣火锅有利于身体健康，这种吃法渐渐流传开来，菜品和品质也随之越来越高，成为最具重庆特色的饮食方式。

虽然对火锅的形成有着不同的“声音”，但大家对于重庆渝中区是重庆火锅发源地有着一致共识。据介绍，重庆火锅发源地位于现今重庆母城，渝中区的朝天门、东水门至储奇门一带的江岸线上。

其中，东水门作为重庆古城17门中仅存的四门之一，历代都是人们进出重庆的主要城门。数百年来，这里商客云集、交易兴盛，从事水运及相关行业的船夫、纤夫、挑夫等人群比重较大。民俗研究者因此认为，作为商旅要津的东水门老街是重庆商业文明的发祥地，这里必然是川流不息，餐馆客栈比比皆是。

中华老字号协会会长夏红亮表示，从这个意义上来说，坐拥600年城门的东水门老街，在千呼万唤中成为重庆火锅发源地倒也是众望所归。

集聚，川渝知名品牌集体入驻

近年来，渝中区高度重视“人文渝中”建设，将东水门老街更新纳入了山城特色老街区打造范畴，于2019年开始改造升级。

如今的东水门老街沿用了过去建筑的形制。一眼望去，灰砖白墙瓦顶，统一精致的招牌、翻新规整的店面，给人赏心悦目的感觉，已经蝶变成为集文化创意、餐饮、民俗体验于一体的特色商业街区。

记者从会上获悉，在重庆市商务委和渝中区政府的支持下，重庆市火锅行业协会、重庆市文化产业商会、重庆中山文化产业投资公司强强联合，联合发起了重庆火锅发源地项目，将依托东水门老街打造“川渝火锅集群” 。

重庆火锅发源地之夜暨产业品牌盛典上，首批入驻企业集中签约仪式举行，桥头、老码头、老山城洞子火锅、刘一手、香天下和一四一等川渝两地知名火锅品牌分别与重庆中山文化产业投资公司签订协议，接下来将及时启动门店装修，力争在今年9月开门迎客。

其中，一四一火锅品牌是名副其实的老字号，可追溯至民国初期，由于传承人个人的一些原因，已经退出人们视线很多年了。该品牌负责人表示，此次“回归”首店便选择在东水门老街，主要是看重这里厚重的火锅文化底蕴、天然的人流磁场以及品牌集聚效应。

“目前，重庆正大力推进两江四岸核心区改造提升。东水门老街，毗邻湖广会馆，滨水亲江，与朝天门广场和洪崖洞相距700米，三者互为犄角，构成渝中半岛全球热门的文旅金三角，文商旅融合发展潜力巨大。”对于未来，张值信心满满，他表示，项目将充分利用朝天门-东水门-洪崖洞文旅金三角的客流优势，以及老街自身所拥有的江、山、城、桥、吊脚楼等城市元素，把重庆火锅发源地打造成为国内知名火锅品牌的超级殿堂，供火锅行业国内头部品牌入驻，并适当引入火锅早茶、深夜食堂、火锅文创等周边产品，将东水门老街打造成为“本地人常来，外地人必来”的殿堂级火锅主题美食公园。

届时，来自全国各地的“好吃狗儿”们，就可以在打卡洪崖洞和朝天门后，步行几分钟到火锅发源地，吃到最地道正宗的川渝火锅，体验最麻辣的火锅文化，感受不一样的老街魅力。