我们吃的辣火锅，源自重庆。虽然现在也是成都的城市符号。
举个例子：非川渝地区的人去成都吃火锅大致相当于南方人到北京吃煎饼果子——肯定比老家正宗，但不如发源地。
自10年前川渝火锅风靡全国以来，我们目睹了一代代的连锁品牌：大龙燚、小龙坎、电台巷、谭鸭血……以及许多靠明星代言专割加盟商韭菜的，这些几乎都来自成都。
个人感觉这跟重庆人的性格有关。重庆是码头文化、江湖文化。重庆人骨子里刻着侠义，看不上锦城人的花里胡哨，更不善于包装自己。所以重庆给我的印象总是土土的，但很实在。
当然，离开本土不一定还是那味儿。来看看重庆选手的表现。
在寸土寸金的杭州延安路开一家相对平民的火锅店，二楼是不错的选择。
当天杭州室外温度37度，店内空调不足比较热。建议避开高温天气前往。另外空气有些呛人。环境就说这么多。
点完红油锅后，服务员都没问辣度转身就走了。我赶紧叫住：“辣度要最辣的。”
服务员提醒：“我们这里很辣【nà】的噢。”
想必默认是中辣。
这几年在本地吃火锅只要点重辣锅底，服务员都会提醒一下他们家的重辣跟其他店不一样，特别辣。
可能是想在辣度上彰显自己跟其他妖艳贱货的不同——“我们丝毫不向当地口味妥协，很正宗吧”。
但基本都属于嘴炮，吃来吃去都一个辣度——相当于重庆本地微辣与中辣之间。
珮姐家的锅底是肉眼可见的正宗。满满一锅固态物，只加了几百毫升的茶水。
香是真香。但辣度也还是江浙沪的标准，未与重庆挂钩。
我的油碟还是老四样：蒜泥、香菜、香油和一丢丢解辣的醋。这个锅底咸鲜度一般，也可以考虑适当加盐。
红汤锅沸腾后建议多煮一会再涮菜，或者先涮肉吃。刚开始烫黄喉毛肚不太入味。
好锅（底）好菜，相辅相成，缺一不可。
毛肚是空运的鲜毛肚。品质放江浙沪算不错。鲜毛肚和泡发毛肚的优劣不再赘述，点赞就完事了。
我很少在川渝火锅店点现切牛肉（不是嫩牛肉），但他们家的肉品质不错。在满是牛油的锅里涮完后一股奶香味在嘴里爆开。
虾滑在经历红汤锅的炖煮后，辣味托出鲜甜。
魔芋切成扁平长条状，表面有粗颗粒，口感很好也挂汁入味。
其他还点了几个蔬菜，也都不错。
菜品总体来说不能算很出挑，但品质都好，几乎不踩雷。唯一不满意的只是个甜品红糖糍粑，不过牛奶冰不错。
对比近些年因消费降级火的市井火锅，那几乎是完爆。市井火锅单份菜品的价格低不仅是菜量减少，往往还伴随着品质下降。
最后还是要夸一下锅底，味道煮出来以后还是比较过瘾的，要注意的是防止糊锅。吃完肚子不难受。
给这家店一个客观的总体评价：
口味上达不到重庆本土中上水平，但在江浙沪与其他连锁品牌相比还是比较正宗的一个。
也许有人要说：我一步到位，直接去重庆吃珮姐总店好了。
咱就说吧……都到重庆了，还吃珮姐？
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