5月30日中午，由渝中火锅烧烤行业商会主办、近50个有代表性火锅品牌代表参加的咖咖火锅运营模式分享研讨会，在咖咖火锅大兴村店举办。

中国火锅业国家级评委、渝中火锅烧烤行业商会会长冯龙谈到，如今，疫情反复，消费下降，做餐饮真的很难，特别在重庆做火锅更难；但不管怎样，我们都得扛住，所以就有了今天的分享会；疫情当下，咖咖火锅迅速崛起，他的品牌运营模式，有很多值得大家学习和借鉴的地方。

“比如他们的招牌菜凤爪，做出了7种味道和样式。还有他们的甜品，款式新颖，装盘大气，一呈现在消费者面前，就非常有颜有味，给人超值的感受和体验……咖咖火锅还有很多值得学习的地方，他们的团队专业敬业，他们有很多新思路，为火锅行业怎样抓住年轻消费群体，提供了很多值得参考的地方。”

咖咖火锅运营总监王伟谈到，咖咖火锅大兴村店，位置并不好，是一个很多人都不看好的地方；这个近300平米的店铺没有什么优势，唯一可以称得上优势的，就是店的招牌比较大，就在十字路口，来往车辆和行人一眼就能看到。

“我让大家猜这个店一天的营业额有多少？大家都有点不敢相信，我们做到每天五六万的营业额。在火锅行业内卷很严重的今天，我们并没有大的打折和优惠，我们靠的是优秀的品质和专业的运营。比如网络媒体发布和引流，我们并没有大家认为的要投入很多钱，我们是懂得怎样和媒体运营方做好深度的沟通和配合。这个店开业前期的促销经费是5万元，和其他网红店数十万元相比，这个费用并不高，也是大家所能接受的。重要的一点是，怎样和媒体运营方做好沟通和配合，我们有两个专业的人士。很多细节和爆点，是需要专业人士去和媒体运营方共同设计的，而不是把5万块钱打给媒体运营方就了事。”

冯龙会长谈到，除了在重庆开店，咖咖火锅下一步还要布局更大的全国市场，说明新生代的重庆火锅，在不断发力，在技术和运营相结合等方面积累了一定的经验。

咖咖火锅出品总监邓欢欢表示，不管是菜品还是甜品，我们都经过长时间的严格筛选，并在供应商提供样品的基础上进行改良和创新。我们创制菜品的素材和灵感，并不只是局限于火锅同行，更多来自中餐，甚至还有更广阔的食品行业，范围也扩大到全国各地各种新菜式。