到店里吃火锅，你愿意服务员包办一切，还是自己动手？在成都，一家开业约半年的火锅店，尝试了一种“无人”服务模式，没有服务员端茶倒水、取菜打油碟、煮底料，全靠顾客自己动手，甚至吃完之后还需要顾客自己收拾餐桌。据了解，无人火锅店在一些地方已有零星出现，这个新的模式吸引了很多年轻的顾客。

前沿智能技术与传统餐饮行业结合，其实并不新鲜，只不过上述火锅店将“无人化”玩出了新高度，与“无人超市”一般，达到了“全程无人”。在这个基础上，商家运用“味道标准”与“减员操作”实现了“资金节流”，“黑科技”满满着实引人注目。可冷静一想，试问顾客到店，究竟是为了“大快朵颐”还是为了体验“自己动手”的过程？

的确，相比需要煎、煮、炒、炸的其他美食形式，火锅简单易做，与无人化技术结合的契合度相对较高，推出无人化火锅店亦是技术自然发展的成果之一。同时需注意，在许多自助型火锅店，也都是顾客扫码点锅，手动取材。现今吃火锅还需要自己端锅，自己收拾，让人不禁疑惑，我们为什么不在家自己做火锅吃？“无人化”到底便利了谁？

在坊间有句俗语：“没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。”火锅之所以流行于世，一方面在于独到的口味，另一方面则在于大家坐下来，围坐吃火锅的体验。身处体验经济时代，大多数消费者需要的是懒人化的服务。不需要自己劳心劳力，一起吃饭才能享受到最大的乐趣。全程自己包办，无疑会将体验感拉低。

推出无人化火锅店固然属升级运营模式的一种手段，可要吸引顾客关键还得看“好不好吃”“方不方便”。且不说新技术应用初期，需要耗费不少开发成本。仅仅推出了看似新潮的“黑科技”，就以为找到了“餐饮新路”，恐怕是只顾“面子”失了“里子”的遐想罢了。“节其流，开其源。”这两手都得抓、都得硬，才能找到餐饮行业的未来发展道路。