每天有无数人吃火锅，也就有无数块牛油融化在火锅底料里，成为“火锅灵魂”之一。但当你吃牛油火锅时是否想过，那块小小的牛油从哪里来，它出现在你面前又经历了什么？
这个问题，在牛油行业深耕26年的张泽兵能给出非常详细的答案。他是四川航佳生物科技有限公司（以下简称“航佳生物”）的总经理，更是张兵兵火锅牛油的“首席安全官”，公司旗下品牌“张兵兵火锅牛油”每天为全国超1万家火锅店供应产品并保障安全。
2020年，张兵兵火锅牛油提出全新的品牌战略——“安全才是好牛油的标准”。短短10个字背后，凝结了张泽兵的哪些思考？两年来，张兵兵火锅牛油又是如何践行这句话的？近日，张泽兵在接受专访时，吐露心声。
上世纪90年代，机会遍地。1996年，一个叫张泽兵的19岁年轻人，用一口锅、一口灶、一辆自行车开启了自己的“草根”创业——炼牛油。现在回想起来，张泽兵坦言，这是一个准入门槛较低的行业，但从初期的小作坊到如今的大工厂，创业26年，变化的是生产方式和技术手段，不变的是他和团队打造安全、优质牛油产品的初心。
川渝地区的消费者爱吃牛油火锅，消费需求旺盛，利润空间大。为牟利，一些乱象滋生。比如在牛油原料供应方面，就存在良莠不齐的情况，出现过“用动物淋巴熬火锅牛油”“两年卖出2万吨地沟油”等个别不良商家乱象，甚至出现过震惊行业的“毒牛油”事件。
这些事情，给张泽兵带来不少的思考，他希望通过技术进步，提高食安标准，让行业更好，让牛油能走得更远。因此，在2020年，他对张兵兵火锅牛油品牌进行战略升级，提出“安全才是好牛油的标准”的全新口号，将“安全”作为首要标准，打通上中下游三段管控，形成360°安全闭环，并在这几年连续在中国人保为产品投保1亿元。“一方面是要为我们自身的产品安全‘买单’，另一方面也是呼吁牛油行业一定要重视安全。”张泽兵说。
口号喊得响，行动落得实。2021年3月15日，由全国粮油标准委员会油料及油脂分技术委员会主办，张兵兵火锅牛油独家承办的《动物油脂·牛油》等19项国家标准审查会在四川广汉举行。作为牛油国家标准联合起草单位，张兵兵火锅牛油显示了自己的行业地位和责任担当。
事实上，保证牛油产品安全，不仅仅是顺应行业标准要求，也是行业上下游企业的共同追求。张泽兵说，张兵兵火锅牛油作为天味食品、蜀大侠、小龙坎、珮姐等知名品牌的供应商，企业互相赋能，更要求他们要重视安全，这样才能让自身企业在高速发展后还能持续发展。
据介绍，张兵兵火锅牛油已先后研发并推出众多行业爆款产品。2013年的老火锅牛油，提出用一次性牛油还原老火锅风味；2018年首推的心形牛油，和谭鸭血火锅一拍即合，开启打锅牛油新风潮，并持续研发创新，连续推出立体打锅牛油等行业革新产品。
2020年重磅推出的6味牛油、尊品牛油，更是掀起了牛油行业的新变革。“拿6味牛油来说，它能帮助底料厂省去第一道炒制环节，综合测算能节约25%的成本，并实现配方保密功能。”张泽兵说，张兵兵火锅牛油致力于帮助火锅企业降本增效，提供“一站式锅底解决方案”。
原料、生产、工艺、运输、品控……各个环节，张兵兵火锅牛油又是如何保障安全的呢？据了解，张兵兵火锅牛油目前有四大草原牧场，并在新疆自建了工厂；生产和工艺方面也有严格的管理细节和多种专利技术做支撑；运输方面拥有自有物流并与专业物流公司合作，配送能力覆盖全国；品控方面有158项标准高于国家食安标准。“我们的尊品牛油产品，已经实现了源头追溯，扫一扫产品包装上的二维码就知道。”张泽兵说。
类似溯源码这样的安全措施，离不开技术做支撑。据了解，张兵兵火锅牛油技术研发中心，目前有博士1名、研究生3名、食品及油脂专业本科生16名，同时正积极同西华大学、江南大学、武汉轻工大学等高校合作。张泽兵看重研发投入，认为能够提高技术壁垒，“牛油行业需要不断升级，守正出新。”他表示。
张泽兵介绍，目前张兵兵火锅牛油拟联合多方成立“牛油研究院”，推动牛油行业技术进步，同时坚守产品主义，以安全赋能客户，“持续重做”牛油行业。
