说到重庆火锅，那味道肯定是没得挑的。在重庆吃火锅，虽说锅底是重点，但是菜品的品质也是至关重要的。今天，小编就带大家一起来看看如何辨别火锅菜品的好坏！

毛肚

毛肚是吃火锅必点，不少火锅店为了吸引顾客，都打出了“屠场直供”的标语。可是到底怎么样呢，咱们来辨辨。

1.看颜色

好的毛肚，颜色自然，经过人工处理过的毛肚，会有发白的现象或者是有晶莹剔透的感觉。

2.闻气味

毛肚是牛的胃瓣，会有些许的腥味，但是绝不会有强烈刺鼻的味道。

麻辣牛肉

牛肉也是吃火锅的必点菜！不管是麻辣牛肉还是嫩牛肉，都让小编爱得停不下嘴！

1.看颜色

新鲜牛肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。不新鲜的肉色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

2.闻气味

新鲜肉有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉稍有氨味或酸味。

3.摸黏度

新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

脑花

可能外地人会觉得吃脑花特别重口味，可是，在重庆人眼中，脑花是火锅、烧烤的必点菜品！

1.看

正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流，脑膜上的血管脉络清晰，无出血点或出血斑，颜色为肉红色。

2.闻味道

闻闻是否有猪脑的特有腥味，不能有腐臭味！

3.摸触感

用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变，不能太硬，同时也不能太软或者发稀。

黄喉

黄喉大家都吃过，可是不是每个人都知道黄喉到底是什么呢？黄喉既不是动物的喉咙，也不是气管，而是大血管。

我们常吃的黄喉一般分为两种。一种是牛黄喉，一种是猪黄喉。猪黄喉一般以脆嫩见长，涮到刚好熟就可以吃下。牛黄喉一般要多煮一段时间，煮到有一点软，入味后，再大快朵颐。

鸭肠

鸭肠是与毛肚、黄喉齐名的火锅热门菜品。重庆人都把在火锅里煮鸭肠叫做“煮面条”， 一次干掉一盘的！

质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性。

牛肝

牛肝也是小编的*！切成薄片，在用鸡蛋液包裹一下，烫出来好吃到转圈！

质量好的牛肝，颜色呈褐色或紫色，有光泽，表面或切面不能有水泡，手摸有弹性。反之，颜色暗淡， 没有光泽，表面萎缩，起皱，有异味，则为不新鲜。