实验证明，蛋肉在煎炸、烧烤过程中，会产生氧化物等许多生物活性分解产物，这些产物具有很大的毒性作用。经常食用烧烤，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。烧烤配蔬果有助于防癌。新鲜的蔬菜和水果中含有大量的维生素C和维生素E。维生素C有阻断亚硝酸盐和仲胺结合的作用，减少致癌物亚硝胺的产生；维生素E具有很强的抗氧化作用。许多蔬菜和水果中含有大量纤维素，对肠道有很好的清理作用，促进致癌物的排出。