上篇 雨情调和香漫谷的操盘               

 45天  “三无项目”变成时尚餐厅

2010年8月的一天，陈泳峤突然接到李德建先生和吴恭贤女士的邀请，合作开创南坪万达广场的中餐项目。当时，该项目是一个“三无”项目：一无人员，二无品牌，三无技术，只是有个预期市场——南坪万达广场B1层美食街一个500平方米转让门面。面对这些，陈泳峤感觉肩上的担子很重。不过，有李董作为坚强后盾，他还是充满信心。

李德建董事长这样对陈泳峤说：“作为80后的亿客餐饮团队，他们在短短几年之内，创造了餐饮奇迹，真是后生可畏，你作为70后的年轻人，不会差距那么大，年轻就应该有朝气，放手大胆去做，有我们在后面给你做后盾，不要怕……”

中餐项目预定9月底开业，留给陈泳峤的时间不到2个月。于是，一场与时间赛跑的筹备工作迅速展开了：8月15日，工程队进场装修；8月下旬，确定项目取名为“雨情调”并办理相关证照；和企业形象设计公司联系，推进VI系统设计；一边总结和思考经营定位、菜品组合，一边考察相关市场。

9月初，陈泳峤在思考用人策略的同时，开始招揽人才，搭建管理班子，用其人脉从上海、成都、重庆招集技术人员，再配以本地厨师，用最快的速度进入工作状态。技术骨干到位后，经过试菜，陈泳峤发现粤菜技术达不到要求，又托朋友试了7、8个粤菜师傅。从一百多个菜品中选出适合雨情调定位的菜品，经过一次次筛选和一次次调整，用最短的时间完善了菜谱制作。

还有评估市场、经营定位、用人策略等等诸多问题，都要在最短的时间内做出决定。陈泳峤知道，任何一个决定稍微有一点偏差，不仅会造成经济损失，还会影响到能否按时开业。他以最快的速度理清思路和筹备切实可行的工作计划，平衡推进各种纷繁复杂的筹备工作，特别是装修工程更是加班加点地推进。

由于家具在广州定制要晚到几天，让陈泳峤彻夜难眠。9月28日晚，送家具的车子终于到达，一颗悬着的心终于放了下来。全体人员一直加班到次日凌晨，组装好桌椅，做好最后清洁，雨情调食坊终于如期9月29日开门迎客。

短短45天，雨情调从启动到开业，应该说是一个不小的奇迹！

                    品味浪漫情调  享受小资生活

2010年9月29日，定位中端消费群体的雨情调食坊正式开业，紧跟“时尚、品质、健康”的潮流，推出时尚“融合菜”，即结合中式菜肴的烹饪手法, 精选泰式及东南亚海鲜料理，装盘色彩鲜艳，将各类菜式有机融合在一起，简约而不简单。

走进雨情调食坊，一股清新淡雅的时尚气息迎面扑来，木纹色的大理石，白色的沙发座，紫色的水晶盏墙面，透明的玻璃窗，没有喧哗与浮躁，只有浪漫、小资、品味、自主的个性。一区是大厅开放式休闲餐区，二区是舒适的用餐区。巧妙的区分,不管是想一人独自小酌，或是情侣甜蜜约会，还是亲朋好友聚餐都别具风味，都各得其所。再配上舒服的音乐，柔美的灯光，让你“品味浪漫情调，享受小资生活”。作为一家时尚餐厅，雨情调食坊吸引了众多的商场消费群体，优雅的环境和优质的菜品和温馨的服务，是他们选择的要素。

2011年10月28日，雨情调南坪协信店开业；2012年12月20日，大坪雨情调湘菜食坊店开业。

                           一个梦想的力量

作为一个在各大城市步行街、成熟商圈开发众多项目的开发商，万达广场所到之处，即引领时尚潮流。如今，在万达招商类别中，餐饮招商已经成为其吸引人气的一大法宝。然而，商场餐饮昂贵的运营成本，又让很多餐饮店吃不消，无数餐饮商家看好万达广场的优越位置，但终因自己的管理水平、经营能力和菜品质量得不到保证，终在激烈的竞争中败下阵来。

因此，万达广场也在不断筛选有实力的餐饮商家长期合作。陈泳峤的为人处世、专业敬业精神和致力打造精英餐饮团队的远见卓识，以及经营雨情调食坊的不俗表现，受到了万达招商部负责人的关注并列为战略合作伙伴。当位于万达广场室内步行街B1层B3-63/65号门市因上家经营不善退租时，万达招商部第一个就告诉了陈泳峤。

这是一个难得的机会，但也让陈泳峤犯难。因为这个门面离雨情调不过100来米远，这么近的距离不可能再开一家雨情调分店，做什么好呢？由于商场的门面租金非常昂贵，200元一平方米，接下门面也只有60天的筹备期。一个空空如也的门面，要在2个月内立项、设计、装修、烹调菜品……这几乎是一个不可能完成的任务。正常来说，有时一个月经营定位和图纸设计都还没有确定下来，更不用说进场装修了。抓住机遇面临的巨大挑战，时刻绷紧陈泳峤的神经，怎么办呢？

长期以来养成的洞察力和对餐饮经营的掌握，陈泳峤看到泰国美食正在风行大江南北，泰餐以正宗的纯鲜食材和独特的东南亚风味，受到都市白领特别是时尚女性的青睐，因为泰餐的酸辣和果浆，正是美容与美味的完美结合，而像万达广场这样一个成熟的商圈，女性消费者总是占大多数，在万达广场经营一家泰国餐厅正是切合了这个消费群体的需求。

香漫谷 又是一个奇迹

决定做香漫谷泰国餐厅后，陈泳峤吃遍了重庆乃至全国各地的泰餐。给人的感觉的是泰餐风味独特，适合都市消费群体，但太多的泰国餐厅价格偏高，人均一两百元，还有更高的。细细观察他还发现，泰餐价格居高不下的原因一是餐厅店面都不小，既有宽敞的大厅，又有豪华的包房，却遭遇人气不旺的尴尬，因此店家只好把价格提高才能保证运营和利润；二是不少泰国餐厅都高薪从泰国请来了厨师，工资居高不下，摊高了成本。

决定在商场经营泰国餐厅的陈泳峤，走的是另一条路线：一是店小而精，人均消费定在70-80元；二是用中国的厨师做出正宗的泰国菜，从而达到直接大幅度降低成本的目的。问题是，中国厨师怎样才能做出正宗的泰餐？陈泳峤的途径是：一，采购从泰国直供的正宗原辅材料；二，请泰国大厨做技术顾问，合格的菜品全部实现量化操作，在把控味型上讲究正宗正味，品质如一；三，厨师团队勇于摸索和突破，并结合重庆味道改良泰餐。

做市场调查，寻找会做泰餐的中国厨师……凭着20多年的从业经验和全国广博的资源，这些都难不倒陈泳峤。唯独让他头疼的是设计和装修，因为万达广场对装修的要求特别高，要达到高水准的防火A级。这也是很多设计和装修公司接不了万达装修项目的原因。

陈泳峤也有“绝招”：他认识一个专门承接万达广场装修设计的国内知名设计师，经过长期跟万达合作，他熟知万达的设计理念和规格要求；但这个人在武汉不在重庆。当陈泳峤辛辛苦苦赶到武汉时，却被告知很忙，没时间。无路可走的陈泳峤，只得在他们办公室一“赖”就是两天，用自己的执着感动了设计师。仅仅十天，香漫谷的设计图纸出来了，不仅设计效果非常理想，难能可贵的是一步到位达到了万达广场招商部的要求，省去了漫长的图纸修改环节，为进场装修赢得了宝贵的时间。

泰国菜兴起  香漫谷受追捧

2012年1月13日，南坪万达香漫谷泰国餐厅开业，因定位准确和价格合理，受到都市白领特别是时尚女性的追捧。香漫谷店面不大，但是很精致，装修风格很有泰国风情，服务员也穿着泰国民族服装。灯饰独具一格，浅蓝色的装修主色让人感觉很清爽。或许是泰国菜比较辣，而蓝色正好给人清爽的感觉。这里特别摆设的佛像、特制的台灯，给人予安静的感觉，似乎到了佛教的圣地。不愧是佳人约会、闺蜜小聚、好友聚餐、家庭聚会的好地方。

当然，最吸引人的就是泰国菜了。据悉，泰国菜受到年轻时尚达人青睐的一大亮点是其大量运用天然水果与椰浆，烹调作料和技法也变化多样，以酸辣口味见长。浓郁的香味多来自配料的原味，土柠檬、小辣椒、椰子等都常用来搭配菜式，菜肴极具自然的风味。泰式冬阴功虾汤、泰式咖喱牛腩、泰式猪颈肉（酸酸辣辣很开胃）、咖喱蟹及各式泰式小吃及水果 ……美味佳肴，不胜枚举。

陈泳峤介绍，香漫谷在遵循传统文化的基础上，采用中泰融合的服务方式，引领泰餐新时尚，倾情打造高品质的泰餐；这里融合时尚与经典的气质，既高贵又低调，含着美好的祝福和对生活的憧憬，当你来到这里，或许能让你在闹市中静下心来细细品味难得的人生。

今年1月18号，拥有300平方米的香漫谷大渡口新天泽店开业。作为香漫谷的旗舰店，新天泽店在个性化服务上下了很大的功夫，客人的需要会在第一时间得到解决，比如客人订餐后，就会在相应的餐桌上有温馨的提示——小小的提示，却让客人感到很温馨，有回家的感觉。还有就是商场餐饮，寸土寸金，特别是厨房布置得相当紧凑，新天泽店因此在严格实行六常法管理，每一个细节，都有专人负责，每一件物品都有名有家，摆放规范和整齐。