说到时尚创业，人们总会留意那些新颖、独特并能突破传统的创业项目。但今天报道的两位创业者，做的却是极其传统的项目——烧烤。

　　这两人都是西南大学的在校学生，他们于今年2月在北碚天生桥小吃街对面开了家“火友道”自助烧烤店。开业以来，店内50张桌子几乎每天晚上都爆满。

　　模式创新开自助烧烤店

　　虽然还是在校生，但一直怀揣创业梦想的刘沛鑫和刘刚无时无刻不在留意身边的商机。起初，他们很想在学校附近开一家餐饮店，可学校周边的小炒店、火锅店、西餐店、茶楼等多如牛毛，他们自觉不仅资金不多，而且经验欠缺，所以决定开家与众不同的饮食店。

　　通过调查，他们发现，周围的同学们不管来自本地还是外地，都对烧烤情有独钟。而在北碚，一般想吃烧烤都只能光顾路边摊。那些摊点设施简陋，如果想搞点聚会说点事，显然不好。于是二人萌发了做一家室内自助烧烤店的念头。

　　为了营造氛围，他们在店面装修上很下了一番工夫。室内几株栩栩如生的桃树给人身处田园的感觉，50套原木色的桌椅更增添了一丝返璞归真的味道，大厅周围的墙体上，则悬挂着油画和十字绣，简单而温馨。 

　　自助烧烤宛如自家厨房

　　在“火友道”，顾客从一进门就是完全自助——从挑选菜品到烧烤，都得自己动手；但这样却让顾客觉得很新奇。如果顾客不懂烧烤技术，服务员也会提供帮助，但实践证明，更多人愿意“无师自通”，体会摸索过程中的乐趣。

　　在开业的几个月中，“自己动手，丰衣足食”的经营理念吸引了大量大学生，周边不少家有小孩的居民也逐渐成为他们的忠实消费者。因为在这里，孩子们可以在服务员或者家长的指导下，自己动手烧烤。“感觉有点像自家的厨房，又能让孩子和家长进行很好的互动、沟通，还能培养他们的动手能力和独立自主能力……”昨日采访时，一位正带着孩子在进行自助烧烤的家长说。

　　为了营造“宾至如归”的感觉，刘沛鑫还别出心裁地增加服务元素——凡是到店里的顾客，工作人员都会给他们系上隔油围裙，避免在烧烤过程中有油渍溅到衣服上。这虽然只是一个细节，却让很多顾客赞不绝口。

　　韩式烧烤“本土化”

　　在刘刚看来，自己的自助烧烤和韩式烧烤有很多相似之处，但又大有不同：“我们是韩式烧烤与中国本土化结合的产物，烧烤方式很韩式，但是口味绝对中国化、重庆化。”

　　在经营过程中，刘沛鑫很注意收集顾客提出的建议和意见，并试着改变自己的经营。比如曾经有顾客提出要多一些互动活动，以增添更融洽的现场气氛；韩国的交换生来到这儿时会提出更多适合自己口味的选择等，他们都尽最大努力去接受，做相应的改变。同时他们也正在努力为“火友道”添加更多新元素，谋求多元化发展，在服务流程等细节上也在做调整。

　　创新的模式加上不断的进步，给经营带来了直接的效果。从今年2月28日开业以来，晚上店里的入座率几乎都是100%，周末甚至需要等位或提前预约才能入席。

　　成本收益分析》》

　　装修：包括50张桌子、数百张椅子、烧烤板、天然气、顾客使用的围裙等，以及店内装修，共计花费约20万。

　　人工：目前厨师和服务员共13人，每月总开支约2万元。

　　收益：50张桌子，平时上座率在50%以上，周末三天入座率几乎都在100%，有时还需要等座或提前预约才能入席。每桌毛利润30%~50%，目前每个月净利润在1万元左右。

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　　贴近消费者

　　就贴近了市场

　　自助烧烤店能够从韩国烧烤店的包围中脱颖而出，不能不说经营者在满足客户心理上动的脑筋很有效。

　　首先是改革了经营方式。从点餐制改为自助制，这种反客为主的经营模式，让客人找到了家庭厨房的感觉，产生了亲情消费的冲动。

　　其次走了时尚路线。去自助烧烤，实际上是体验式消费和猎奇式消费，和传统消费方式截然不同。两种消费方式，不能说孰优孰劣，但自助烧烤至少有着自己的鲜明特色，足以让客人光顾时留下深刻印象。

　　所以说，越是贴近消费者就越有市场。自助烧烤打出的亲情牌、温馨牌、服务牌，真正做到了宾至如归，生意兴隆自然就不奇怪了。

　　创富秘籍》》

　　把主动权交给顾客

　　其实烧烤并不是一个新潮项目，但刘沛鑫和刘刚却把这个生意做得很新潮，他们说这就是“旧瓶装新酒”。

　　要把传统项目做新、做活，用刘沛鑫的话说，“把主动权交给顾客”，无疑是他们经营成功的关键。

　　按理说，重庆人对吃相当挑剔，可为什么不愿让专业人士烧烤，而愿意自己动手？在自助烧烤店，顾客烹饪时一切都可以随自己的意。即使自己做的菜比不上专业厨师，但这个过程足以让人流连忘返，醉翁之意不必在酒，而完全可以在过程。每天近百桌人光临，生意甚至比传统的烧烤店还好，说明这种方式能为大众喜欢。

　　舍得交出“大权”，最后赢的，其实是自己。本版稿件 记者 陈寒星 采写