唐 野
重庆潼南人，营养配餐师，国家高级烹调技师，善于川粤菜系结合，面点与菜品结合，传统菜与创新菜结合，江湖民间菜与天然野生农家菜结合，特别在菜品的色、香、味、型、器、意以及营养搭配、药膳食疗上有较深的研究，擅长新派川菜、厨房管理，从厨21年，重庆家全居餐饮集团行政总厨、加盟部总经理。
在2002年重庆雪花杯啤酒餐饮大赛上获得多项大奖：扬帆小天地（最佳创意奖），风生水起（最佳特色奖），架子白肉、香酥海皇卷、丹凤朝阳等一并获奖。
在2003年重庆雪花杯啤酒餐饮大赛上也表现不俗，特别是创新菜品米香嫩兔、明炉吊烧乳鸽、游龙戏凤、家全风味酥等深得组委会的一致好评，且获得多项大奖。
在2004年重庆第五届中国美食节上，其“全家福宴”以特有的创意和精湛的技法获得“中国名宴”称号，其中“笋子鸡”获得“中国名菜”、“米香嫩兔”、“明炉吊烧乳鸽”等菜品获得重庆名菜称号。
2005年10月，在重庆龙溪美食节上，“金秋蚧宴”获得名宴展，菜品精品馋嘴蛙、知味霸王兔、烧汁飘香鱼、家居血鸭等分别获得金、银、铜奖。
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诗书苦读莫愁笔下无金，烹技勤练观看盘中有宝
作为家全居餐饮集团创始人之一，唐野现任家全居行政总厨、加盟部总经理，主要负责家全居集团全国几十家店的技术指导、菜品监督和后厨、前厅的管理；从最初贫困潦倒、走投无路的高考落榜生到如今年薪百万，人生价值得到了极大的体现。
“诗书苦读莫愁笔下无金，烹技勤练观看盘中有宝”。最近，唐野接受了食都文化杂志的专访，从他这句座右铭中足以看出他对烹饪事业的执着热爱和深刻认识。
一家连锁全国的餐饮企业，如何在成长中不断汲取经验和持续创新，从而引领行业的健康发展!唐野的做法是不断学习，但他不读死书，而是坚持学以致用。每年，他都率领厨师骨干游学广州、武汉、成都等全国各地餐饮旺城，同时深入边远地区探寻新食材。正是不断引进的新食材，为家全居的菜品创新和全国连锁事业，打下了坚实的基础。最近在风靡重庆的西藏高原鳕山鱼，就是其中的一个典型例子，如此上乘的食材，加上经验丰富的烹饪技艺，再度成为重庆菜品创新、巴渝美食升级的风向标。
如今，在唐野率领厨师团队不断摸索和总结下，家全居每到一地，坚持了如下的菜品结构：
三分之一是原汁原味的家全居经典旺菜，如旧院黑鸡、糯牛肉、巴山菜干等；
三分之一是改良创新版的家全居的“馨川菜”；
三分之一是本地消费者喜欢吃的本地菜。
成功把“娇嫩、金贵”的西藏高原鳕山鱼端上重庆餐桌
3月15至4月15日，家全居重庆各店开展了西藏高原鳕山鱼美食推广月活动，一开始就得到了新老顾客的热烈追捧。据唐野介绍，鳕山鱼非常金贵：吃的是矿泉水，养在零下7-8度的冰柜里。
据悉，去年家全居在筹备西藏拉萨店时，发现了这种无污染、肉质非常鲜美的野生鳕鱼，于是决定大量采购，空运到重庆各店销售。不过，让董事长颜志洪和总经理唐野没有想到的是，严格按照淡水鱼的生存要求，空运到重庆的西藏鳕鱼，大部分都死在了飞机上，活着的鱼放在消毒后的海鲜池里，不出两天就全部死光。多次空运，死了很多鱼后，请来专家分析鱼死亡的原因，最后终于发现，是水的温度的原因。
于是，他们在运输的氧气袋中加入冰块，这样，鱼到达重庆后，几乎没有死掉的。为了让鱼有一个和高原雪山一样的低温生长环境，大家想尽了办法。最先是通过海鲜池降温和加冰，但是，无论怎么降，海鲜池的温度最低也只能降到4-5度，鳕鱼还是活不了。
最后，想到把装酒水、饮料的冰柜腾出来，装上矿泉水和纯净水，再制冷，当冰柜温度达到零下7-8度时，冰柜周边开始结冰，但是，由于不停的冲着氧气，水在冰柜里不停循环流动，因此水的温度只有零下3度，并没有出现结冰。这样一来，把鱼放进冰柜里，冰柜里的水，全部换成桶装矿泉水和纯净水，所有的鳕鱼就再没有出现死亡。
据悉，野生鳕鱼生长在海拔4000多米的西藏雅鲁藏布江及湖泊，长年受雪域高原融化的低温雪水滋养，以雪水中的矿物质、藻类及浮游生物为食。因此，肉质非常细嫩、鲜美，“肉质白如雪、亮如玉、晶莹剔透，极其鲜嫩”，低脂肪、高蛋白和富含多种维生素，胆固醇含量几乎为零，是老少皆宜的营养美食。
目前，每天基本上要从西藏空运200斤鳕鱼过来，一条鱼的重量大概从7两到1.5斤左右不等，在西藏当地的采购价为每斤150元，这还不算空运的费用，到达重庆家全居后，要端上顾客的餐桌，卖价在288元一斤，平均算下来，一条鱼在300元左右，但是在家全居的鳕山鱼推广月中只需要88一斤元就可以品尝到如此的美味。
成功化解全国分店出品不稳定的难题
唐野谈到，烹饪是门整合多种学科和实践性非常强的艺术，因此在很多人看来中餐不可复制，更不用说连锁，就是过分地强调了烹饪的艺术性和唯一性，而忽略了烹饪的共性和操作性。家全居怎样才能做到加盟店的菜品，特别是家全居传承下来的经典菜品连锁全国而不变味？针对这个让很多中餐连锁企业长期以来都难以解答的难题，唐野的做法是，坚持从重庆总部派厨师扎根加盟店。
这非常难。通常，对一家餐饮企业来说，一家外地分店开业，总部的后厨人员支持，多是开业前后的指导，几个月就撤回来了。失去了厨房的主心骨，加盟店的菜品就难以保证原汁原味，结果是导致生意不断下滑，严重的会关门歇业，投资失败，这也是餐饮企业总部和加盟投资商矛盾不断恶化乃至闹上法庭的根本原因。
家全居连锁全国的成功，就在于成功化解了这一难题。在唐野的主导下，家全居厨师被派到全国各店，不只是走过场，也不是指导两三个月就撤军，而是所到之处，厨师得把加盟店的厨务工作当成自己在当地发展的基业，要长期、深深地扎根于此。这样做最大的好处是保证了出品的质量，解除了加盟商的后顾之忧；同时，也为当地第二、三乃至更多的家全居分店的筹备和开业打下了基础。当地分店开得越多，深扎此地的厨师，级别也就不断提升，由管一个厨房，到管几个店的厨房，待遇也大大提高，整个厨师队伍也日益稳定，突破了外派厨师心不在焉、打一枪换一个地方的通病，员工、总部、加盟商三方实现了三赢。比如家全居上海片区行政总厨陈克闯，从最初派往上海只管一个店开始，到现在已经掌管家全居在上海的4家分店厨房，月薪几万元。这样的发展平台，不断提高的福利待遇，是留人的法宝。这就是唐野经过多年总结，给家全居厨师团队、管理团队制定的职业发展规划所展现出来的巨大魅力和号召力，这也是非常值得餐饮同行学习和借鉴的地方。
重庆餐饮走进西藏的形象店
近期，家全居新开的分店有：重庆大渡口新天泽店、南滨路龙湖郦江店，以及四川安岳店、海南海口店、天津河东区店、安徽合肥店、上海奉闲区店、宁波舟山店、河南漯河店……即将在5月1日盛装亮相的是家全居西藏拉萨店。该店8000多平方米，主营川粤结合的菜系和当地特色菜品，目标顾客锁定来自全国各地、聚焦于此、数量庞大的流动人口，如中央援建项目、布达拉宫朝圣者、热衷西藏旅游的旅行家和游客……无疑是重庆餐饮走进西藏的形象店。
家全居的成功，展现了重庆餐饮在走出去的道路上不断进取的形象；唐野，也从一个炒菜厨师，蜕变成为娴熟掌握前厅经营、后厨管理的集拥有丰富烹饪技术和经营管理经验的人才。一个厨师的成功，除了自身的条件，更需要一个适合自己的发展平台。不仅如此，唐野在这个平台上，不断延伸，把自己出来的众多同事、学生、徒弟，都通过这个不断延伸的平台，走出重庆，走遍全国。
如今，在重庆乃至全国火锅加盟界，家全居已经成为一家具有核心竞争力的中餐实力品牌。作为家全居开店元勋之一的唐野，厨师出身。接受采访时，说起自己的发展历程，唐野不禁感慨万千：“我曾两次身无分文、贫困潦倒，但每一次我都挺过来了；不管是自己开店，还是从深圳放弃近万元的收入跟颜总回重庆开小店，我都不是看到了希望而坚持，而是坚持了才看到了希望，才有了今天的成绩；如果我没有了坚持到底的勇气和耐力，中途离开了，去单干了，我的人生价值就不能像今天这样得到充分的体现。因为一个人的能力和智慧是有限的，只有团队的力量和智慧是无穷的! ”
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