中国火锅网上午消息:天冷了,暖洋洋的火锅越来越受大家的喜爱。在大口吃着鲜美的牛羊肉的同时,各种解腻的美味素菜也是必不可少的。一般来说,火锅食材分为,肉类、内脏类、蔬菜类、素菜类、丸馅类、海鲜类、河鲜类等等。大家在吃火锅的时候,要注意下锅的先后顺序,否则因为串味等原因,影响了火锅的美味。通常,吃火锅的时候,先放一些没有特殊味道的肉类,这样可以让汤底肉香味更浓,油脂多一些,接下来放素菜和蔬菜会更加好吃,至于一些特殊味道的内脏类、海鲜类等等,则需要后放,这样才不会影响了对鲜味有较高要求的食材口感和味觉。
羊肉卷和牛肉卷
肉卷和牛肉卷应该是火锅的第一必选肉系列,其它肉都可以不要,唯独这两种肉卷一定要有,牛羊肉属于温补的食物,特别是羊肉,优选山羊肉,冬天最适合吃,而且牛羊肉涮着吃口感也比较嫩,还有稍微的咬劲,很劲肉质有弹性。
对于内脏,可能有很多朋友不大喜欢,但是心心家美食想说的是,其实有很多内脏类打火锅还是很不错的,最好是用辣的汤底,这样既可以去除异味,更能凸显鲜味和口感。常见打火锅的内脏有:粉肠、大肠、猪肝、猪腰、牛肚、猪肚、鸡鸭鹅肠、鸡鸭肾、猪脑等等。常用的蘸料,除了姜葱蒜,还可以加香菜等浓香类的香料。
鸭血是出了名的排毒食品,所以吃火锅的朋友们都知道必选点一盘鸭血,排排肠道的毒素,那么鸭肠又为什么是火锅的标配菜呢,其实也是由于鸭肠本身的美味引起的,如果不好吃,谁还能记得住呢,小伙伴们说是不是这个道理呢。
鸭肠刚熟口感非常的嫩脆,越煮越有嚼劲,慢慢煮就能吃出非常筋斗的美味来。而且鸭肠的营养价值比鸭血一点也不少,各有各的优势,所以点了鸭肠的客人,服务员一看就能了解此人必是火锅的行家,所以资深交钱的服务员自然也就不敢在高人面前显摆啦。
海鲜鱼类有:鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼、田鸡等等;
丸子类有:牛筋丸、牛肉丸、墨鱼丸、虾丸、猪肉丸、糖醋丸、鸡肉丸、撒尿牛丸等等;
蔬菜类有:金针菇、娃娃菜、茼蒿、菠菜、西洋菜、油麦菜、香麦菜、白菜苗、菜心苗、空心菜、豆芽、黄花菜、莲藕、香菜、生菜、小青菜、白萝卜、土豆、黄瓜、香菇、金针菇、茶树菇、蟹味菇、平菇、海鲜菇、白玉菇、杏鲍菇、海带丝、海带结、海带头、木耳、豆腐皮、豆腐节、魔宇、魔芋结、腐竹、炸腐竹、冻豆腐、嫩豆腐、日本豆腐、豆腐泡、面筋、马蹄、淮山、冬瓜、西兰花、白花菜、玉米、番茄等等。
在全国各地各个种类的火锅里,金针菇几乎都占有一席之地。滑嫩又韧性十足的金针菇受到了广泛的欢迎,许多人买火锅素菜的第一反应就是买点金针菇吧。
骨汤火锅
食材:筒子骨、葱、姜、料酒、牛奶、盐、厚百叶、菌菇、鲜虾、牛肉丸、鱼丸、香菇、玉米、蚝油、香油、蒜、小米椒、芝麻
做法:
剁好的筒子骨洗净焯水,重新放入冷水锅中加葱姜、料酒大火煮开,转中火再煮一小时左右。
汤底中可加入两小勺牛奶使其更浓稠。适量盐调味,放入厚百叶和各种菌菇继续煮至食材变熟。
得到鲜香骨头汤一份!(富含骨髓)。
锅内继续放入鲜虾、牛肉丸、鱼丸、香菇、玉米等任意食材,即煮即吃。
蘸料做法:蚝油、香油、葱蒜末、小米椒碎和芝麻混合均匀,浇上适量骨汤。
麻辣火锅
食材:干辣椒10-20颗、花椒10-20粒、火锅底料350g左右(7-8人份)、蒜头10瓣、酒酿1-2勺、老冰糖一块、大葱1根、生姜片6-10片
做法:
热锅多油,加入生姜片,大葱段,蒜头,干辣椒,花椒量依个人口味,翻炒后加入火锅底料,冰糖,酒酿翻炒,加入清水(有高汤更好)!完成!不自夸,真心比好多火锅店的好吃。
配菜:卤牛肉、卤牛舌、肥牛卷、肥羊卷、牛肉丸、虾糕、甜不辣、脆骨肠、鹌鹑蛋、海带结、鲜虾、小红肠、肉皮、豆腐、豆腐皮、百页、土豆、冬瓜、白萝卜、笋、莴笋、娃娃菜、青菜、金针菇、香菇、油面筋。
调料:小红椒圈、蒜泥、香菜碎、小葱碎、花生碎、芝麻、牛肉酱、剁椒酱、老干妈豆豉酱、香菇酱、花生酱。
番茄火锅
食材:番茄锅底:牛棒骨1/4根、番茄4个
香料包:10g花椒、2颗八角、2小块桂皮、3片香叶、2颗草果、生姜3片、葱结适量、洋葱末、姜蒜末适量、甜玉米段半根、鲜香菇3个、盐适量、
香菇牛肉丸:干香菇5个、瘦牛肉末250g、蛋清1个、五香粉、白胡椒粉、生姜粉、盐少许、食用油少许
秘制黑鱼片:黑鱼1条、水淀粉适量、料酒1勺、盐、白胡椒粉少许
做法:
番茄锅底:1/4根牛棒骨焯水后捞出洗净,另起锅倒入大量清水,下焯过水的牛棒骨、香料包(10g花椒、2颗八角、2小块桂皮、3片香叶、2颗草果)、3片生姜和葱结,大火煮沸撇去浮沫,转小火,加盖炖煮至少2小时。
4个番茄顶部划十字刀,放入锅中,从顶部淋上沸水,再小火煮约30秒取出,撕去表皮后切小粒状。
热锅冷油,下适量洋葱末和姜蒜末爆香,倒入番茄粒炒匀,中火煮20分钟至其变成糊状。
倒入2L左右的牛骨高汤,小火煮约10分钟至番茄呈软烂状,待汤汁变红后,加入半根甜玉米段、3个鲜香菇和适量盐调味,加盖炖煮10分钟,关火。取出倒入砂锅中,再放上几片番茄,番茄火锅完成。
香菇牛肉丸:5个干香菇洗净,冷水泡发后切丁,香菇水备用。250g瘦牛肉末、香菇丁、1只蛋清、少许五香粉、白胡椒粉、生姜粉和盐放入碗中,顺时针快速拌匀,100g香菇水分5次倒入碗中,边倒边搅拌至肉浆上劲(水分被完全吸收,肉浆呈粘稠紧实的状态)。戴上一次性手套,抹上少许食用油,取香菇牛肉末,从虎口挤出丸型,再用勺子挖出,香菇牛肉丸完成。
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