火锅市场的“沸腾”带动了国内火锅食材及火锅底料产业供给链的迅速崛起，而在河南这个火锅消费大省来说，已经成为品牌火锅逐鹿的高地。

7月19日，“牧哥杯”第四届中国（郑州）火锅食材用品展览会在郑州启幕，短短1天参观人数突破3万人次。

与去年相比，今年的参展规模上扩大了1/3，虹吸了山西、武汉、山西的参会者来此采购。而在品类中，驴肉火锅、鸭肠火锅等个性品类开始崛起；而在服务体验上，无烟火锅、自动感应结算等科技也获得了参会者青睐。

尤其值得一提的是，随着第十一届全国少数民族运动会在郑州的召开，本次展览联合第十一届民族运动会，邀请具有云南、四川巴州等地的特色食材参展进行集中展览，成为一道风景线。

从食材上看，消费者健康意识增强，正在从吃调料逐步向吃食材的回归。如此前流行的清汤锅底向牛油锅底、番茄锅底转变，更保护肠胃。对于菌汤类这个主打健康牌的大品类，云南、四川巴州等地的少数民族合作社也带来了不少独具风味的菌汤锅底。

另一方面，不唯价格唯品质的食材逐渐增多，如本地企业芽状元供应巴奴毛肚火锅研发的“深井豆芽”，价格比普通豆芽高出不少，但依然获得不少采购商的青睐。

河南火锅市场有多火，就要看知名品牌对河南市场的青睐。发端于四川的小龙坎相关负责人告诉记者，目前小龙坎在全国有8个食材供应基地，其中就有河南。“河南对火锅的忠诚度已经成熟，不过相对于四川来说，河南人口味偏淡，喜欢融合口味。这就需要在本土化研发上下功夫。”该负责人透露，近期小龙坎也将会上“爆浆豆腐”这道新菜品。近两年，各种火锅企业近年来也不断向郑州挺进。以川渝麻辣火锅为代表的南派，以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表的北派，还有一些新兴的时尚小火锅……可以说，遍布郑州街头。

为何郑州会成为火锅大省，一参展商告诉记者，郑州地处中国内陆经济腹地，是中国重要的商贸中心城市和新亚欧大陆桥上的重要经济中心城市，也是全国冷链运输的重要部分。如今，消费者吃火锅对于食材的品类和品质越来越讲究，而便捷的物流不仅是食材新鲜的重要保障，还大大丰富了食材的品类。

依托郑州航空港的区位优势，不少国外优质食材也逐步走向火锅行业。从事牛肉进口的李女士告诉记者，进口牛肉在火锅行业的使用量一直呈扩大趋势，“随着航空港的发展，澳洲牛肉也可以一件起批，并不需要大量囤货”。