重庆火锅遍地开花，从重庆母城向外发展，在国内外都能见到重庆火锅的影子，一种来源于民间的经典美食，以势不可挡的能量，书写出其中历史演变过程。

追忆历史，重庆火锅起源大家比较认同的是始于江边码头，两江环抱的山城重庆，长江和嘉陵江汇集于朝天门，由于那个年代交通特有性，码头繁华记载着曾经的辉煌，也见证着这座城市的发展。

商埠繁忙，城市人口的增加，也带动劳动力需求，在五里店江边码头附近，一个当时极具规模的屠牛场，每天把新鲜精品牛肉送入主城，留下大量的牛下水，牛油、牛毛肚、牛肝等不能卖出去，就低价或者不要钱的方式处理给附近力夫，辛勤一天的力夫也没有精力去把每样菜分开烹饪，干脆就用一口锅把这些牛油和牛内脏加上巴渝人喜欢的麻辣之类调料，一大锅煮出来吃，没有到牛油的芳香和辣椒调料的碰撞，飘出诱人的香味，聪明的餐饮商人也从中看到商机，把这一民间的美食引入到市井，也开启了重庆火锅之旅。

解放碑和母城背街小巷出现了火锅的身影，一家、两家。。。。。无数家重庆老牌火锅诞生，重庆人开始真正认识和享受火锅的美味，煤炭炉子伴随着火锅又走过风风雨雨几十年，重庆人接受了这道美食，也百吃不厌品尝着麻辣鲜香的诱人之味。

上个世纪80年代开始，新一代重庆餐饮人把火锅从市井背街向主城商圈和当街门面发展，使重庆火锅从一个特色小吃向主流餐饮的方向发展。

现如今重庆有大小火锅大约四万余家，成为名符其实的火锅之城，全国和其他地方重庆火锅数量已经无法统计，笔者走访了重庆主城比较具有代表的几家火锅馆，有怀旧风格的“熊家院子老火锅”他们会把你带回到那记忆的年代、重庆本土抗战文化缩影的“洞亭火锅”会让你感受防空洞特殊历史内涵、“木格子鲜活火锅”那木格子能让你了解不认识的人围坐一桌一起烫火锅特殊意义、“悦顺鲜货火锅”感受菜品多样和新鲜美味、“红椒老火锅”麻、辣、鲜、香，那火锅不变的魅力所在。

各个火锅馆主打特色虽然有点区别，但不同的品牌文化有相同的共同点，都是在传承着重庆火锅这一经典技艺。

重庆火锅从市井小店走进大雅之堂，是重庆火锅锐不可当的趋势所在，也是重庆人传承和发扬的历史见证，重庆火锅已经走进规范化管理模式，重庆火锅已成为世界了解重庆，感知重庆的一张经久不衰城市名片.