虽然火锅在中国已经有一千多年了历史了，但是真正意义上的现代的商业火锅才不过三十几年，自从改革开放之后，在政府大力鼓励商业的环境之下，火锅才正式在餐饮业开始竞争，而且其竞争也是最有力的，三十多年来，从刚开始的籍籍无名，到现在的家喻户晓，现在不只是专业性火锅店，而且有些居家也火锅的形式吃饭，之所以在这三十年来火锅有更加强大的竞争力，究其原因，就是它在不断满足用户的个性化要求。

其实火锅的原始形式就是为了满足不同人的饮食个性化要求，不同的人会有不同的食材偏向，如果是其他的饮食形式，自然是不适应的，但是火锅就不同了，虽然在一口锅里吃饭，但是能同时下各种不同的材料。而且这种满足不同人的个性化要求也在不断的改进，十年前比较盛行的鸳鸯锅就是一个最好的例证，这样就同时满足了爱吃辣和不爱吃辣的两种个性需求。

现在又以分锅的形式，又是一种个性化需求的改进。当然，其并不只是形式上的改进来满足个性化需求，而且在食材上也进行了改进，峋开始只是对其他一些肉食来作为食材，而现在的食材更是达到了最大的丰富，比游不走的鱼把鱼当成火锅食材，更加让一些对鱼独爱的食客也吸引到了火锅前。游不走的鱼不但提高鱼的种类，更加提高鱼的档次。正是因为火锅不断的改进，不断的满足用户的个性化要求，所以才会在整个餐饮行业内有很大的竞争力。