在寒冷的冬日里吃热气腾腾的火锅，真是一件暖心事。不过，并非每个人都懂得火锅的健康吃法。广东省公共卫生研究院副主任医师陈子慧提醒市民，吃火锅首先要选对汤底，要看肠胃耐受程度；选择食材不仅仅是新鲜就好，也讲究搭配；火锅和饮料并非最搭，喝柠檬水或淡茶会更健康。信息时报记者 张秀丽 通讯员 梁宁

  看肠胃耐受程度选择汤底

  聊起吃火锅，许多市民都比较注意购买新鲜的食材，尤其是海鲜和肉类。不过，对于肉丸、蟹棒等加工类食材，市民可能还不够关注。陈子慧提醒市民，选择这类食材时，应注意查看包装袋上的保质期。

  在汤底方面，对于肠胃较弱的人（儿童、老年人等）以及担忧引发青春痘的人群，陈子慧建议，可选择清淡一些的汤底，例如清汤、番茄汤、菌菇汤等。如果是无辣不欢的重口味一族，可选用鸳鸯汤底——麻辣汤底配其他清淡的汤底。要注意的是，不要将容易吸附油脂的食材（如冻豆腐、叶菜类等）放进麻辣汤底。

  少吃内脏鱿鱼注意膳食平衡

  在选择配菜方面，陈子慧建议参考中国居民平衡膳食餐盘，谷薯类的番薯、土豆、玉米都可以切段做料。选择蔬菜时，不要忘了搭配菌菇。鱼、虾、肉类尽量少选预制类产品，因为加工产品不仅增加了调味料、添加剂，而且营养打了折扣。

  另外，豆腐、腐竹等豆制品也是值得推荐的重要配料。专家提醒，应尽量少吃动物的内脏以及鱿鱼等含有大量胆固醇的食物。此外，不要用生鸡蛋做蘸料，以免感染沙门氏菌。

  先吃粮谷蔬菜最后再吃肉类

  食材要煮熟才入口，是吃火锅的基本常识。然而，不少人追求爽脆的口感，未完全煮熟就将海鲜、肉类送进口中。对此，陈子慧提醒，未彻底煮熟的肉类和海鲜很可能含有致病微生物或寄生虫，进入人体消化道后，会引起胃肠道感染或其他疾病。

  正确的做法应该是：薄肉片要熟透，起码是完全变色，等汤水重新沸腾之后才能捞起。煮贝类虾蟹类，放下去等锅沸腾之后，带壳的煮5分钟，去壳的煮3分钟。另外，用来夹生食、熟食的筷子要分开放置使用，不要混用。

  至于火锅的最佳开涮顺序，专家建议先吃粮谷类，再吃蔬菜类，接着吃肉类。