这几年，很多行业都抱怨生意难做，餐饮行业更是首当其冲。于是，“转型”便成为大家一个热门的词汇。 

古人云：“穷则变，变则通。”但“变”，是有前提的，绝对不是想怎么变，就能怎么变的。

 

最近，在朋友圈看到一条微信，对于餐饮品牌的转型，作者给出了一个结论——“根本就是一句屁话”!

 

转型真的只是一个“伪命题”?在我看来，餐饮企业的转型不是完全没有可能，只是有点太难!

有一句老话：“3岁定70。”。很多餐饮企业，从出生那一天起，就已经“定型”。在什么地方开店，以什么为主打产品，做什么人的生意，用什么样的人工请什么样的人等等，其品牌的定位与企业的整个结构都已经固化。此时此刻搞“转型”，怎么转?

不少高端餐饮店，纷纷向中端店看齐。降菜价，减成本，低人工。其结果只能是出品质量与服务质量也跟着降。如此一来，原有的品牌优势荡然无存。这样走下去，不是“转型”，而是恶性循环，自寻死路!

那么，是不是就只能等死呢?也不是。比如，高端餐饮品牌可以充分发挥自身的硬件优势与技术优势，在对原有产品进行结构性的调整，从使用鲍参翅肚等高档食材向“精粗搭配”转变;从“面面俱到”向深化与演绎自身核心产品转变。真正做到“人无我有、人有我精”，这样才能使自己的企业立于不败之地。

 

总而言之一句话：转型，绝对不能以降格苟延残喘。在如今这个多元化的社会，不同的人群，有不同的消费需求。如果将“高端”做成“中端”甚至“低端”，很有可能不但拣不到“芝麻”，还丢了“西瓜”。