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不走寻常路 从尖椒鸡找到灵感
然而，在2007年，当他回到家乡——重庆北碚开始创业时，才若有所失：17年来，自己煮遍天下，技压群芳，但自己真要开店了，能够独辟蹊径、开发出一片新的市场吗？据肖林平回忆，作为川菜厨师，所用的原材料都相对普通，而自己想要开的偏偏是自己并不擅长的兔肉——肖遥·御兔王。
为什么要开兔店，肖林平多方调查得出的结果是：名震山城的尖椒鸡，吸引了一大批一大批的消费者；作为江湖菜，尖椒鸡总有吃腻的时候，如何满足市场不断发展的需要，也就是说，用什么来替代尖椒鸡？经过分析，肖林平认定尖椒兔无疑是消费者下一步必然的选择。
具体来说，尖椒兔只是一道菜。创业伊始，就在自己的家常菜馆里卖这么一道菜，是大家理所当然的想法。但在肖林平心中，兔肉是细分餐饮消费群体的一个未开发的市场，里面大有文章可做；确定了这个方向，尖椒兔只是一个引子，如何做出老百姓吃得起的兔肉系列宴，才是自己要奋斗的目标。因此，肖林平毅然投入自己的全部储蓄。2007年，肖遥·御兔王的开业，虽然只是150平方米的店堂、8张桌子的店堂，却创造了天天排队就餐的火爆场面，开启了一个兔肉餐饮的品牌征途。
如今，肖遥··御兔王在重庆和四川地区已经拥有5家分店，所到之处无不掀起人们吃兔肉的热潮。
细分市场 兔肉餐饮品牌升级
在众多健康食材中，繁殖和成长速度都惊人的兔子，渐渐跳上了人们的餐桌。相对充足的原材料供应，堪称物美价廉的兔肉，越来越成为消费者理想的美味肉食。
在大街小巷，你可能会听过或品尝过经营兔肉的小餐馆；但要说近来崛起的兔肉餐饮品牌，还是相当少。在重庆以经营兔肉菜肴系列为主打的肖遥··御兔王，近年来悄然崛起，其名声和影响，在业界和消费者心中已有口皆碑。
值得一提的是，2011处5月22日，投50多万资金再造、经过全面改造翻新的肖遥··御兔王北温泉九号旗舰店盛装重新开业。该店经营面积500平方米，拥有大小包房9间，能同时容纳300-400人就餐。这是一个富有历史人文传奇的美食品牌，是将民间私房菜和宫廷秘制菜融为一体的经典之作。经过全面装修改造后的肖遥·御兔王，独特的兔肴文化点缀在大门、大厅、走廊、包房中，能让顾客时刻感受到美馔醉逍遥的兔肴文化和品牌魅力。整个新鲜、雅致的厅堂、温馨的包房为顾客营造了一个阳光、舒适的就餐环境。
一家经营兔肉的店面，能够凭借自己的实力上升到中高档餐饮的行列，无不让人刮目相看。
兔肉要和猪肉一样普及
多年的兔肉烹饪、开店经历，早已让肖林平对兔肉了如指掌。他谈到，在重庆，甚至全国，兔肉餐饮市场总体情况显得杂乱，不仅是消费者对兔肉的了解和认识有待提高，就连餐饮经营者，对兔肉餐馆也没有形成共识，普通还停留在采取粗犷经营的层面，连像样点的店面都舍不得投资，就更不用说塑造品牌和企业文化了；通常情况下，中高档的餐厅会有兔肉菜肴，但与传统的鸡鸭肉相比，所占比重非常小；而在国外生活过的人都知道，兔肉这种特别符合人体吸引、并且只长肌肉不长脂肪的肉食，早已成为了人们餐桌上的“常客”，食用量和猪肉一样普及。
家常菜VS兔肉店
至于为什么一开始就开特色主题兔店取兔名，而不是选择取社会酒楼的名称并在自己酒楼里餐饮经营兔肉菜肴的做法，肖林平这样答复：
第一，健康饮食已经渐入人心，只是市场需要去引导和开发；
第二，兔肉真正体现物美价廉，易被主流消费者接受和喜爱；
第三，重庆的兔肉餐饮缺品牌，这是进入的最好时间和机会；
第四，一两道兔菜只能用冻货，专营兔店才能做到现杀现做；
第五，家常菜馆不好细分市场，兔肉餐厅菜肴能够不断创新。
兔肉盛宴的五大亮点
肖遥·御兔王菜品味道地道、品质精良，将自然、绿色、健康、养生、低碳等理念运用到烹饪中，给顾客朋友呈现出五大亮点：
亮点一：菜品味道更地道、品质更精良，30多款兔肴，一菜一味，活色生香，满足食客多层次的美食需求；民间私房菜+宫廷秘制菜成为肖遥··御兔王的最大亮点；
亮点二：将自然、绿色、健康、养生、低碳等理念用到烹饪中，使肖遥··御兔王菜式顺应现代餐饮的发展潮流；
亮点三：大气的厅堂，温馨的包房为顾客营造了一个阳光、舒适的环境；
亮点四：独特的兔肴文化，点缀在大门、大厅、走廊、包房中，唤起人们对美食文化的深切关注，使顾客在就餐的同时，能感受到美馔醉逍遥的兔肴文化的魅力；
亮点五：升级装饰后的肖遥··御兔王，能承接婚寿宴、商务宴、团拜宴、谢师宴，精心为顾客设计主题宴席和别具一格的宴席流程，让新老朋友感受到不一样的缤纷滋味。
高举大众健康美食的大旗
重庆百周饮食文化有限公司是一家定位于餐饮管理、餐饮特许品牌加盟推广、执行及后期维护、管理，为加盟商提供管理及销售支持，涵盖特许经营整个运作流程的专业型知识性企业，目前旗下拥有肖遥·御兔王和草街公社大碗菜主题餐厅两个品牌。
百周饮食公司拥有一批来自知名餐饮、酒店、食品企业的具有多年行业管理工作经验的专业人才。这支庞大的精英队伍凭借对国内外餐饮特许连锁经营企业管理的深入研究，将先进的餐饮连锁管理模式与中国餐饮业的实际情况相结合，长期总结积累出了一套切实高效的餐饮项目市场化经营和推广运作。
在北碚，经过七年发展的肖遥·御兔王，更是家喻户晓。目前，肖遥·御兔王在北碚老街和城南有总店和旗舰店，并在重庆南坪、巫山和四川德阳等地拥有多家分店。其千岁炙烤兔、酸汤兔、尖椒兔等特色菜品受到广大顾客的喜爱。多年来，肖遥·御兔王荣获了“全国绿色营养健康示范企业”、“国家级营养师定点指导餐饮企业”、“中华饭店餐饮行业名店”等荣誉称号。
民间私房菜加上宫廷秘制菜是肖遥·御兔王的一大亮点，在今后和未来的时间里，御兔王将全面的致力于兔肴系列菜品菜式的研发，致力于肖遥·御兔王品牌文化的建设，启动连锁经营模式，以“打造兔肴文化品牌”为目标，接轨国际先进餐饮理念，高举大众健康美食的大旗，让这个富有历史人文传奇的美食，迈向了全国更广阔的市场，熠熠生辉，飘香四海。
精彩食评
·办事刚巧路过的一家，一看是吃兔子，本人不吃兔子，结果硬被拖进去。还好里面也有其他很多菜品供选择，老板热情豪爽，点了个他推荐的千岁炙烤兔，看他们吃得香我也经不起诱惑尝了一块。肉很细致，很新鲜，味道也很不错，量也足呀。那个开门鸿鱼头挺漂亮的，味道也是我吃过算比较可以的。吃了那么多油腻的，再尝尝宫廷四宝，清新爽口！真的是嘿巴适。下次还会来的！
·肖遥·御兔王特色以兔为主，活兔现杀，一兔两吃，两兔三吃，赠送凉菜兔三宝（兔头、兔肝、兔肚）。鱼、鳝段等江湖菜。因调料选料上乘，师傅手艺到家，做出来的兔肉系列菜品都很不错。千岁炙烤兔味鲜爽口，尖椒兔鲜辣爽口，酸菜兔味道纯正。
·品真正兔的味道，专烹生态活兔系列。擅长魔幻炙烤法！不吃不知道，吃了才知好味道！
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