在冬天气温下降的时候，全球很多国家的餐桌上会出现一锅锅热气腾腾的汤水，并将不同食材浸入其中，被人们称作火锅。火锅是东方饮食的传统，其实在西方也同样存在。

　　在中国，我最喜欢的火锅之一，当数火辣辣的四川火锅，主要是因为其环境的热闹和随意，在这个过程中，大家可以围坐讨论很多话题，非常温馨。而且很有意思的是，就餐者的脸都热得红扑扑的，这其中少不了辣椒和花椒的功劳，它们用其神奇的味道打开了食客的味蕾，让辣味和香味在口腔中瞬间爆发。

　　在欧洲，和中国火锅相当的是芝士火锅“Fondue”,这个词语源于法语，原意是“融化”，常指和白干酒以及大蒜、肉豆蔻和胡椒融在一起的芝士，让其变得稠度刚好，像是“芝士汤”让其裹着面包等淀粉食物，口感能够得到很大提升，而且因为芝士种类的不同，口味也非常丰富，在瑞士，最常见的奶酪火锅是被称作“一半一半的火锅（ moitier-moitier），用一半 Gruyere奶酪和一半 Vacherin奶酪做成。

　　当然，如果要在广州做这样的奶酪火锅，还得看获取食材的便利性，我会用约75%的 Gruyere奶酪，其他则用车打芝士代替，而且烹制炊具也有讲究，叫做 Caquelon，这是一种较重的平底锅，将其放在桌子中间，客人可以用叉子上切方的面包去蘸冒泡的芝士，而且如果有人不小心将面包掉在里面的话，就要根据事先设定的规则，受到“惩罚”。

　　除了瑞士，墨西哥和西班牙也有类似的饮食，被称作 Queso fonduta，不过他们是用玉米饼或土豆来蘸食芝士。

　　在吃芝士火锅的时候，我们还会喝茶或酒，而非苏打水或者冷饮。

　　当然，中国火锅在西方也有其他形式，比如用热油，将肉类和蔬菜放在里面炸。

　　最后，还有一种火锅形式不得不提，那就是巧克力火锅！虽然我不能证实是否源于瑞士，也认为其历史也许不长，但是在最近几年却发展很快，而且若是做得不错，在寒冷的下午享受巧克力火锅，还是不错的享受。

　　以下是大家可以在家尝试做的芝士火锅用料：

　　500克 Gruyere奶酪

　　100克 Appenzeller奶酪（或车打奶酪）

　　100克 Fribourger Vacherin或 Racelette奶酪（或车打奶酪）

　　5-10瓣大蒜

　　500毫升白干酒

　　两勺面粉

　　肉豆蔻和鲜磨黑椒

　　做法：

　　将所有干料在 Caquelon 或中式陶锅中混合均匀，加酒，将其加热至冒泡，以“8”字形继续搅拌，将锅从炉灶移至桌面，用气炉保持其温度，然后蘸食面包等食物，即可享受道地瑞士美食。