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重庆民间小吃经营者,湖广会馆论剑

中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间:2012-12-3 访问量:2468次

10月30日下午,“渝都论道-重庆小吃茶话交流会”在重庆渝中区湖广会馆八会馆举行。重庆民间小吃经营者曾魏面庄总经理任远翔、德溢轩面庄总经理舒安美、洞子周氏刀削面创始人周洪玉、一热胜三鲜老板张宗荣、饼子王中王老板杜世安,以及在餐饮界有着巨大影响力和知名度的策划大师刘可、舒明武先生等20多位代表参会,大家为重庆小吃的发展各抒己见,建言献策。 

说起重庆美食,大家印象最深的就是重庆火锅。除了火锅之外重庆小吃也是重庆美食的另一块招牌。不同于其他地方的小吃,重庆小吃有着自己的先天优势,品种丰富,味道充满变化。花市豌杂面,吴抄手的鸡汁煎饺,瓷器口的陈麻花,九园的包子……都让无数外地游客和重庆本地市民为之倾倒。虽说重庆小吃名扬四海,但是重庆小吃品牌效应不够,鉴于此重庆的小吃美食家们相聚洪崖洞,为重庆小吃未来的路指明方向,刮起一股属于重庆小吃的全球旋风。 

重庆小吃很苦恼 

重庆小吃目前发展态势良好,但也面临许多困难。有的重庆小吃被误认为是其他地方的小吃,如担担面,很多人把它当作成都小吃,其实它是重庆的传统小吃。一热胜三鲜的老板告诉我们说:“首先它是属于重庆的不是成都的这个是有史料记载的,其次有的人把燃面和担担面混为一谈,燃面和担担面是两种不同的小吃,他们有相近的东西,但味道不尽相同。”火锅作为重庆最道地的美食,也会遇见这种情况。品牌保护意识的薄弱让不少重庆小吃变成了牺牲品,我们有好的味道,理应走向世界,为重庆小吃正名。除此之外,门面难找是当前重庆小吃面临的最大困惑,大的租不起,小的租不到,这就成了重庆美食家们不得不逾越的障碍。洞子周氏刀削面的周总深有感触,他现在的刀削面卖得比较好,现在有四家店,但每个店面积都比较小,想租一个大的但是租金太贵,对于小吃行业来说不能承受。与周总有同样想法的还有德溢轩的老板,他的店位于人潮涌动的重庆饭店对面,位置绝佳,但租金也相对较贵,小吃行业讲究的就是薄利多销,也不敢轻易提价。在重庆小吃的传承上,也面临着断层的窘境。饼子王中王的杜老板说:“每天我的店收入都有三千块左右,做饼是一门手艺,但我不准备把它传给我的儿女,因为这个实在是太辛苦。”相反有的老板愿意将自己的手艺传给后代,并希望发扬光大,周氏刀削的的周总就准备退休休息,让自己的儿子将周氏刀削带到一个新的高度。任何事都会遇到这样那样的困境,会彷徨会惶恐,只要心中有不灭的希望前路就是光明的。 

重庆小吃很光亮 

虽然当前重庆小吃正处在一个关键时期,但每个老板都还是对重庆小吃未来光景充满信心。有着各自的追求都希望自己所做的重庆小吃能做到最好,并一起将重庆小吃推向全球,这需要重庆的美食家们团结起来,德溢轩的老板建议大家可以每周聚在一起喝喝茶聊聊提天,互相切磋相互学习,共同进步。创意咨询家舒明武就建议大家一起成立一个重庆十八吃协会,这是一个平台将大部分的重庆小吃汇聚在一起,举办一些美食交流会,让更多的人了解重庆小吃,爱上重庆小吃。 

天下小吃何其多,重庆小吃算一个,爱上重庆小吃只是时间问题,会后大家一起合照了一张相片,这张相片包含着一份友谊,更包含着重庆美食家们对重庆小吃殷切希望和无限憧憬。 

餐饮策划大师刘可先生形象地谈到,重庆火锅是重庆餐饮军团里的特种部队,要朝健康的方向发展,注重食品安全;江湖菜是游击队,来去自由,风风火火;重庆小吃则是儿童团,是重庆餐饮未来的希望。重庆小吃要发展,就要抓两头,一头是坚持传统不放,做小吃文化,做特色;另一头是抓规模和品牌,通过中央厨房走规模发展的道路,实现做大做强的目的。可以说,重庆小吃做好了,就能像蝗虫那样铺天盖地地向全国扩散,做出大名声,闯出大市场——重庆小吃经营者要有这样的战略眼光。 

重庆民间小吃经营者正在联合起来,寻找最能代表重庆饮食历史、传承重庆饮食文化的重庆十八吃—— 

寻找“重庆十八吃” 

当你览尽重庆十八梯,又被幽默搞笑的重庆十八怪所叹服之后,是否还觉得少了点什么呢?不错,当你游完巴山渝水,不免饥肠辘辘,代表重庆饮食历史文化底蕴的“重庆十八吃”自然而然的就冒出来…… 

那么,重庆究竟有没有十八吃,什么最能代表重庆十八吃? 10月30日,在湖广会馆八会馆举办的“渝都论道—重庆小吃茶话交流会”(第一站)上,知名策划大师、创意咨询家舒明武先生,在听取了重庆民间小吃极具文化底蕴却又在城市大发展的浪潮中艰难生存的处境后,抛出了振兴重庆民间小吃的大胆创意:重庆民间小吃经营者联合起来,重磅推出“重庆十八吃”! 

重庆有十八梯,有十八怪,更有十八吃——舒明武大师的策划和创意,让在场所有重庆民间小吃经营者眼睛为之一亮。目前,重庆民间小吃经营者正在联合起来,寻找最能代表重庆饮食历史、传承重庆饮食文化的重庆十八吃。承载重庆人文历史文化的,有重庆十八梯,有重庆十八怪……作为一个享誉中外的餐饮旺城,更要有“重庆十八吃”。 

说起重庆十八梯,那是承载重庆人记忆的地方。在重庆渝中半岛有两条步行街,一条为享誉中华大地的西部第一街“解放碑”,另一条离解放碑不远,叫“十八梯”。在解放碑,领略现代都市的繁华;而在十八梯,领略到的是真山城、老重庆。据传在大概是在明朝的时候,这里本来有口水井,附近的居民都吃这口井里的水,这口水井距离居民的住处正好十八步石梯,因此人们把这里称作“十八梯”。 

展起重庆言子,不容错过的是重庆十八怪:房如积木顺山盖,三伏火锅逗人爱;坐车没得走路快,空调蒲扇同时卖;背起棒棒满街站,女士喜欢露膝盖;龟儿老子随口带,不吃小面不自在;光着膀子逛大街,街边打望好愉快;办报如同种白菜,崽儿打赌显豪迈;矮小伙高姑娘爱,摊开麻将把客待;公交车上摆擂台,宝气处处都存在;人名没得地名怪,丧事当作喜事办。 

穿过重庆十八梯,展过重庆十八怪,让我们去寻找重庆十八吃。其实,重庆十八吃一直都存在着,缺少的是我们的一双慧眼去发现,一双巧手去收集,一颗真心去总结。比如,重庆小吃的举旗者、德溢轩面庄的创始人舒安美先生,这位草根创业者,有着30年的重庆小吃从业、创业经历和丰富的经验,他做的德溢轩包子,每天一早购买者就排起了长龙;德溢轩的招牌牛肉面,无不让每一个顾客吃个底朝天!再如,张宗荣创办的一热胜三鲜,曾经荣居重庆小面五十强之首;值得一提的是,洞子周氏刀削面,创始人周洪玉的那一瓢辣椒,让无数人越吃越辣,越辣越吃,欲罢不能,特别是经过其店面的山城地铁轻轨一通,每天新增100多人食客。来自北碚的曾魏面馆,其曾魏韭香面,融合韭菜香味、杂酱厚味和地道辣椒味,深受远近食客青睐……


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