名声在外的重庆火锅，近日再迎来发展“里程碑”——由网络民意结合专业眼光评出的第一份重庆火锅50强榜单诞生，这是继已经成为经典的“重庆小面50强”榜单后，又一份饮食经典。

    重庆，因独特的地形和天气条件，造就了耿直、豪爽的城市性格，也造就了与之相对应的集麻、辣、鲜、香于一体的重庆火锅。“过去，重庆火锅重在口味，对于品牌和文化的包装和发扬并未投入太多研究。”重庆市饮食行业协会常务理事邓旭曦告诉记者，此次评选重庆火锅50强活动，是对重庆火锅服务质量、就餐环境、口感味道等多种因素进行综合评价，希望能对整个行业的发展起到良好的推动作用。

    记者了解到，本次评选吸引了数十万网友和重庆市民的关注支持，参与评选的火锅店达233家。“这让重庆人的火锅情结得以寄托，也让外地人看到重庆火锅的发展和变化。”邓旭曦说，入围的火锅店中，既有将传统火锅口味体现得淋漓尽致的老火锅，而胜在环境幽雅、食品安全工作过硬的品牌火锅店更是不少，展现出了日新月异的重庆火锅发展状况和未来希望。

    重庆火锅50强榜单中，老火锅店的数量占了近8成。大龙火锅、渝宗老灶火锅、巴倒烫火锅、赵二火锅等老店受到了网友的追捧，以高票支持率挺进50强。而榜单中不少新派连锁火锅店，如小天鹅、德庄、秦妈等品牌火锅，以时尚装修、创新锅底引领着重庆火锅行业的发展，也得到大力支持。此外，还有以“奇人奇规”为特色的火锅店，如高四毛、蒋平、翠花等火锅店，以老板最爱和客人拼酒、穿着潮流时尚和喊声“翠花”免油碟费为特点，代表了重庆火锅的草根、江湖特色。而因创新让人眼前一亮的火锅，如一锅4吃的天喜4层火锅，一锅享用火锅、烧烤、汤和粉蒸4种吃法，新颖独特，网友们赞不绝口。

    不少在外地的重庆人在了解到此次评选活动后，都积极参与并发表意见。记者了解到，其中意见最具代表性的是：作为重庆人，真的很希望重庆的火锅形成品牌，走出重庆，走出中国。也有人说，火锅代表的是重庆的文化，吃火锅可以让更多人了解到重庆这座城市的文化性格和内涵。

    据悉，在入选的火锅中，以文化特色受青睐的也不少，如骑龙火锅店内挂出的老照片，讲述了重庆火锅从起源到发展的百年历程；红砖房火锅的摔碗酒，大口喝酒后，可以豪放地摔掉酒碗，体现了重庆人的鲜明个性……“从草根饮食到如今的标志性品牌，山城重庆的火锅进化历程，活色生香地演绎着社会生活文化的时代变迁。”评委们认为，从文化的角度上讲，重庆火锅蕴涵着健康、平等、和谐、包容的理性，而这一切又为美味所吸引、为热闹所包容，从狂吃海喝的人们身上能够感受到整个城市的奔放和热烈。

    “重庆火锅是重庆的金矿，它强烈的味觉冲击力堪称美食中的‘欢乐使者’。”重庆市火锅博物馆馆长聂赣如介绍，从网络投票可以看出，网友比较青睐老火锅，这也值得火锅企业思考。其实从技术上说，创新的新派锅底也可以调制出老火锅的味道，只是成本投入会增加。目前，重庆火锅要发展，创新和品牌都很重要，要在保持传统老火锅特色的基础上，在管理和技术上跟进。同时要挖掘火锅的文化底蕴，将火锅品牌进行包装和改造。

    聂赣如说，最近几年，重庆的火锅发展有些缓慢，市场有所萎缩，归纳起来最大的问题是重庆火锅整体产业对品牌的重视和发展不够。他表示，此次评选火锅50强活动的重要目的，就在于促使各个火锅店利用此次吸引各界关注的契机，在火锅品质上精益求精，在火锅文化上多下工夫，大力发展自身特色提升品牌形象和竞争力，提升“重庆火锅”品牌的含金量和知名度。