说起合肥的火锅行业，有两大“领头军”绝对不容忽视，那便是刘一手和傣妹。说起合肥的刘一手，无论是女人街还是国购店都算是人气旺店，每去必等座，排队属于正常现象，要问及合肥有哪些火锅店不错，恐怕很多食客下意识就会推荐刘一手。没错，刘一手就是这么火。另外一家傣妹，同样是合肥火锅界的传奇，无论是学生族还是已经毕业上岗的青年上班族，无不对傣妹有着深深的怀念情结，想当年人均十几二十块钱能吃得起的火锅，非傣妹莫属，要命的是，便宜归便宜，傣妹的锅底味道居然还不错，所以傣妹也必然要火。

然而，合肥广大食客的挑剔程度是日益剧增的。随着傣妹被曝光使用地沟油，刘一手被曝光使用口水油事件之后，嗜好火锅的食客们突然明白，原来再好的人气，再知名的火锅店品牌，也极有可能有着不为人知的内幕。食品安全，一个被人们日益重视的话题，挡在了火锅爱好者们追求美味的前进路途中。

刘一手VS傣妹 合肥两大知名火锅店为表“清白”主动曝光锅底

曾经备受合肥人喜爱的两大知名火锅店：刘一手和傣妹。为了力挽狂澜，消除吃火锅时“地沟油”和“口水油”在食客心中的隐忧，如今各自在自家门店前竖起宣传说明，大表自家锅底之“清白”，此举恐怕吸引了不少老顾客“回心转意”，可谓赚足人气。

刘一手火锅（三里庵店）底料检测报告 是真相还是一纸文书？

记者在刘一手火锅三里庵店门前看到，刘一手曝光的是国家权威检测机构的检测报告，其中有包括黄曲霉毒素、铅、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌等在类的数十项检测，检测结果均为合格。不过至于之前被媒体曝光的“口水油”，此份报告并未提及。

据了解，刘一手自称“承袭百年传统，演绎火锅传奇”，而正宗的重庆传统火锅锅底，几乎采用的都是老油。老油即所谓的口水油，行内叫百味油，新油做出来的锅底味道不够正，虽然口水油不像地沟油一样制作手段那么令人发指，但重复利用的回收油，危害不亚于地沟油。所以，刘一手火锅之难题就在于，如果采用的不是老油（口水油），其所谓重庆火锅百年传承就打了折扣，也就是不见得100%正宗；如果采用的是口水油，那顾客的信任和门前的这份检测报告，意义又何在？