昨日，在本报社区茶馆栏目中，成都市民曾太不仅在微博上晒出了自制火锅配方和制作方法，还邀请一帮社区邻居前去她家品尝。曾太的火锅配方，在引来不少网友围观的同时，也让许多网友按捺不住晒出了自己的火锅配方，想要与曾太“切磋切磋”。

“曾太做的火锅，是先把底料全部炒好，然后再加汤勾兑。我做的火锅跟她不同，我是把大部分的火锅底料跟汤一起熬制，最后熬成一锅火锅。”网友“鱼摆摆的爸”私信华西都市报互动新闻部，晒出了他的“独门”火锅配方以及熬制方法，“鱼摆摆的爸”得意地说，每年春节，他都会亲自下厨熬制一锅火锅，全家人都说比外面的火锅好吃多了。

配料：骨头汤\鸡汤2000克；牛油250克；豆瓣150克；豆豉100克；冰糖15克；干辣椒节50克；干姜50克；花椒10克；盐15克；料酒30克；醪糟100克；八角2个；草果3个；肉蔻10颗；丁香8颗；橘皮5克；葱、姜、蒜等少许。

做法：1、锅烧开，倒入牛油熬至七八分热（如果使用的是清油，则熬至80°）时，关火；

2、待油冷却到5分热时，开小火；倒入豆瓣炒，炒到油红亮，放入葱、姜、蒜炒香；

3、下汤，放入醪糟、干辣椒节、料酒、花椒、盐、冰糖、八角、草果、肉蔻、丁香、橘皮等配料，熬开。

4、待熬至香味出来后，关火，火锅即做好。

温馨小贴士：

1、如何判断牛油已熬至七八层热，或者清油已熬至80°了呢？

“鱼摆摆的爸”答：可以伸手在锅上方感受一下，如果感觉油冒出的热气烫手的话，就差不多了。不过要注意，千万不要被油烫着手了。也可以往油里丢入一小块姜或蒜，如果发出“滋滋”的声音并立刻变黄，说明油已经烧开。

2、熬汤的时候会有很多油泡泡浮在汤上面，咋个办？

“鱼摆摆的爸”答：油泡泡要在熬制的过程中，一边熬一边用勺子舀出，不然会影响火锅的口感。