干锅传奇朱总

　　执一卷川贵文化为食谱，采千年苗疆风情为主料。
　　
　　所有变成珍贵的东西都要经过时间的淬炼。自2003年底，带着浓浓的川黔味觉的干锅传奇在苏州观前街碧凤坊一隅开业，七年来一个色香味俱佳的贵州菜的美名就开始在姑苏城里荡漾。慕名而来的食客更是络绎不绝，门庭爆满。每一个去过的食客在提到干锅传奇后，说的第一句话是：好吃。第二句话就是：排队，排长队……于是，小编不禁要问，生意为啥这么好？
　　
　　带着这个疑问，今天就来做了干锅传奇朱总的专访。
　　
　　在干锅传奇尝到的是美食，品到的是文化
　　
　　很久很久以前，有一个苗寨每逢喜事就在寨中架起大铁锅，将所猎的野鸡都置于锅中，并加入各种蔬菜用树枝翻炒，且歌且舞，不多时，鸡香随着歌声四处飘散，过客无不驻足流连，从此这道菜流传了下来，随着好食不断改良慢慢就演变成了现在的干锅。
　　
　　走进干锅传奇新区店，黔贵风味扑面而来！环境上有着浓郁的民族风格，在装饰上，朱总多次深入苗疆采风，带回了许多苗家饰物，蜡染、苗银、苗绣等，整个餐厅的风格在苏州可是首屈一指了。除了为装饰而采风，在菜品上，朱总和他的厨师们也是多次深入川黔苗疆，上拜酒楼名师，下访乡间小厨，寻访配方，收集各种黔贵风味原料，埋首菜品的精雕细琢，有传承也有创新。餐厅的苗家干锅，边炒边吃，可谓苏城独树一帜。干锅传奇的干锅系列是干锅传奇的招牌，所有干锅系列采用新鲜蔬菜，不进冰箱，现炒现吃，卫生健康，并可按客人的喜好控制蔬菜的生熟度。荤素搭配，营养均衡，并且不用动物油脂烹饪。
　　
　　干锅传奇始终保持着他独有的特色
　　
　　记得曾经来到干锅传奇吃过几次饭，每次都会看到朱总在为客人亲自炒干锅，虽然用餐的人很多，无法一一照顾到，但是这里的服务员还是会热心的帮客人现炒干锅。而苏州市场上的众多干锅店，这样做的恐怕只有干锅传奇一家吧。于是在采访中，便自然而然的问道：为何要在客人用餐的时候，为客人翻炒干锅？朱总的回答是：干锅来源于黔贵，而一锅菜上桌后，先翻炒，再吃，正是黔贵当地民间的吃法。而将当地风味带到苏州，让苏州体验到真正的干锅餐饮文化，也正是干锅传奇一贯秉承的宗旨。
　　
　　朱总介绍到，干锅端到客人的面前，是半熟的，味道并不是最好的。经过在锅中翻炒，随着不断的翻炒，一方面直接散发出菜香，一方面也是让锅中各种味道在翻炒中互相交融，达到完 美的口感。而作为餐厅，一直坚持为客人炒锅，也形成了干锅传奇的一个特点。在采访中也了解到，很多客人还是很乐意自己亲自翻炒呢，不仅吃到了好菜，还增加了和朋友家人一起用餐的愉悦氛围。
　　
　　做个普通的“平民餐厅”，提供最优的性价比
　　
　　2010年是“涨”字打头的一年，市场上无论什么都在吆喝着涨价。而对于干锅传奇来说也是无法避免这一趋势的。但是，当朱总跟我们一一介绍起他多年来的菜价的时候。他很自豪地说：“7年来，我们的人均从未突破50元。”当听到这个话的时候，我很惊讶，因为对于这样一个餐厅人均保持在50元以下，而且还保证了菜的质量，不断研发新菜，实在不易。
　　
　　朱总在谈到“平民餐厅”的时候，跟我们说：“干锅传奇是在做原汁原味的黔贵菜肴，黔贵菜肴本身就比那些高档的菜系来的平民，我们的菜无论是价格相对高的，还是价格相对低的菜，都是来源于黔贵的民间，是民间百姓的菜肴，而我们只不过是将其稍稍改良，让苏州人更容易接受而已，而在菜的根本上，还是普普通通的民间菜肴。所以我们的餐厅也就是一个为苏州百姓提供最佳用餐选择的‘平民餐厅’。
　　
　　干锅传奇是这么说的，也是这么做的，近期他们所推出来的超值午间套餐，性价比就让很多食客心动。就以其中一个套餐来说吧，传奇招牌干锅鸡、鸡丝盖凉皮、鱼香肉丝、青椒炒皮蛋、翡翠鱼丸羹，原价是143元，现在如果你约上三两好友或者同事，来吃只需要78元就搞定了，人均十几元的价格，倒是一个实实在在的大实惠啊。当然这个套餐不止一种啦，干锅传奇推出了5种这样统一78元的实惠套餐，总有一款适合你啦。
　　
　　注重推新菜更注重客人的味觉记忆
　　
　　来过干锅传奇吃饭的客人，以及经常浏览《姑苏美食网》的人都会知道，这里的菜也是总有新鲜的东西，介绍给大家吃。每次新菜都很有创意。每次提到新菜，朱总就会提到“味觉记忆”这个词，他跟我们解释说：
　　
　　“客人都是有味觉记忆的，很多客人来我们店里吃饭，就是吃我们的招牌，因为他们喜欢这个味道，味觉上记下了这些味道，所以我们的新菜，更新并不是频繁，一般一年夏冬两季的更新一次，一是更新菜不容易，二是我们更新菜主要是为了让客人来的用餐的时候多一份口味上的选择，但是我们还是非常希望客人来品尝我们的招牌菜，这些菜才是干锅传奇的根本，只有吃了这些招牌菜，才能真正的感受到干锅传奇的味道，品尝到黔贵的美食文化。”
　　
　　干锅传奇的新菜推出，并不是增加黔贵菜系以外的菜，而是通过亲身的去当地采风，再融合苏州地方口味，最近流行的菜品风格，在烹饪手法，选材用料，尤其是一些具有黔贵特色食材的选用上，融入到新菜的研发当中，因此，每一个新菜，都会有较多的黔贵元素，在此之外，客人自然也会感受到一些健康的、时尚的味觉体验。
　　
　　干锅传奇是大家一起经营的一家餐厅
　　
　　如果说之前的了解，让我很感兴趣的话，那么在结束采访的最后，朱总的这句话是让我记忆最深刻的了。当我问到：“面对2011崭新的一年，你对你的客人们有什么话想说么？”
　　
　　“我想说，2010年，干锅传奇的成长离不开不苏州广大食客的帮助。干锅传奇的口味需要你们来调整，干锅传奇的新菜需要你们来考核。干锅传奇不是我一个人的餐厅，是大家一起经营的餐厅。”