火锅作为”最受欢迎“的赛道，是很多年轻人割舍不下的”羁绊“，没有火锅解决不了的问题，如果不行，那么就吃两顿。
而今年冬奥期间，火锅除了成了春节档的“爆款”之外，也成了很多国外友人们热爱的美食，荷兰运动员体验麻辣烫、外国友人煮自热火锅视频刷爆网络……火锅成为备受欢迎的高频消费餐品。
据《2021—2022中国火锅行业发展报告》显示，2022年中国火锅市场规模预计将突破1万亿元，到2025年预计将接近1.3万亿元。
在春节、冬奥会“黄金档”中，很多人高呼“一锅难求”，那在这一波消费热潮之后，火锅行业又将如何以创新赢未来呢?
春节因为疫情，各地方都在倡导过年倡议，而在过年倡议下，餐饮的业态也在随之改变，最典型的就是就餐形式的变化。
对于火锅来说，火锅在外卖端的营收表现最为直观，呈直线上涨趋势。
社交平台上不少就地过年的网友表示，因为不会做饭，又想与朋友一起吃一顿美美的年夜饭，所以春节的饭菜除了预购了很多预制菜之外，就是点火锅的外卖了。
据了解，今年春节档不少火锅品牌都推出了外卖套餐，知名火锅品牌海底捞外送业务有超过400个站点营业，覆盖全国170多个城市。海底捞消费数据显示，春节期间海底捞的外送业务为近6万个家庭提供了外送到家服务。
而呷哺呷哺负责人也表示，春节期间，呷哺呷哺不少门店的外卖销量环比增长2-4倍，而且，不仅仅是单人套餐，今年4-6人的全家福外卖套餐的点单数也比往年高出很多。
除了海底捞和呷哺呷哺之外，包括小龙坎、巴奴、大龙燚等品牌在春节档都推出了“火锅外卖”，并且营收都非常可观。
除了外卖之外，今年春节档的火锅新零售也再次升级。早在去年年底，盒马就推出了“店中店模式”的“盒马鲜火锅”来试水火锅业态的“零售+外卖+餐饮”集齐火锅全生态的新模式。
盒马推出的盒马鲜火锅，也把新鲜度摆在首要位置，无论是食材现做、厨房的透明化、食材的丰富程度，正好都切中了消费者对火锅的需求趋势。
而这种模式也让消费者更能放心食材的新鲜度。不少网友表示，春节期间叫火锅外卖是一件困难的事情，高峰期时一顿火锅外卖甚至需要两三个小时的配送时间。
为了能吃上一顿火锅，又不用等时间，他们会选择去盒马、锅圈等门店购买预制好的火锅食材，而预制的火锅食材只需要拿回家稍微加工就能吃了。
据了解，今年盒马门店的预制火锅食材就非常的受欢迎，营销也比往日高出很多，除了盒马之外，其余的火锅食材超市在春节档也都迎来了暴涨期。
例如锅圈、懒熊、火锅物语、冻品先生等在春节档都迎来了不错的应收。
火锅除了在春节档火爆之外，还登上了“国际舞台”，冬奥会期间，火锅也成为了不少冬奥会运动员的最爱，冬奥会与春节档的碰撞，可以说是将火锅推上了有史以来最热的高峰。
我国多地也开启了“吃火锅，迎冬奥”的模式。乌鲁木齐、呼和浩特等地举办了以冬奥会为主题的线下冰雪火锅节，将火锅搬到了户外。
此外，美团数据显示，2022年春节档，到店餐饮线上订单量，小吃快餐、火锅、饮品，成为今年春节最热门餐饮消费品类。火锅作为餐饮最大品类之一，不管是外卖还是到店消费，甚至火锅预制食材，依旧风头强劲。
今年春节档撞上冬奥会，无论这个虎年春节的“氛围”还是火爆程度，都比以往来的猛烈，春节期间餐饮各个赛道也都抓住这次机会增收。
今年的火锅赛道火爆，也跟这个有莫大的关系，但在春节档退却，冬奥会落幕之后，火锅赛道还会保持这样热闹的“景色”吗？
不过，在业内看来，此次的“春节档与冬奥会”，火爆的火锅消费或许也会给业界带来一些启发。
如果从形态和数据中去分析，我们可以看到，春节期间，消费者在吃火锅的时候，点菜时都不仅仅只限于火锅食材了，不管在国内哪个城市，大家春节期间到店就餐时，基本都会下单2款至3款甜品和小吃。
从这里我们就可以看出一种业态形式，那就是近年来我们常说的“餐饮+”模式，而在火锅赛道，“火锅+”模式的组合中，“火锅+甜品”、“火锅+小吃”等模式，也越来越被消费者所接受和认可。
这在业内看来，这种“火锅+”的模式或许也是今后火锅店增收的方向，而且或许还会有更多创新组合的出现。
火锅未来的创新，一定是商业模式的创新，就“火锅+”模式而言，运营效率将是最大的成本，谁能控制好效率，谁就能先跑出来。
在业内看来，火锅的未来还有很大的市场空间，首先，“火锅+”模式不仅可以丰富产品线，还能创新很多组合打法。
比如“火锅+甜品”“火锅+冰品”“火锅+茶饮”的组合就深受大品牌们的青睐，例如海底捞的慕斯蛋糕、冰皮麻薯，巴奴火锅的乌龙冰粉等。
再比如，“火锅+菜系”的组合，这种组合打破了同质化的问题，走红网络。比如，东北菜+火锅诞生了酸菜白肉火锅、贵州菜+火锅诞生了酸汤鱼火锅、闽菜+火锅诞生了佛跳墙火锅、滇菜+火锅诞生了腊排骨火锅等。
或许是因为这些组合的出现，给了火锅行业更大的启发，除了“火锅+菜系”等组合，市面上还出现了一种“火锅+形态”的组合，比如“火锅+集市”的萍姐火锅，再比如”火锅+酒吧“、“火锅+港风”“火锅+剧本杀”等场景化的形态。
而这些形态在当下也都非常受年轻人们的喜爱。业内人士表示，消费体验是火锅品类创新的发展方向，如怂火锅、谢谢锅等，都在用户体验方面进行了大胆、创新的尝试。
而这些品牌都是为了追求体验，牺牲了翻台率，同时尝试拉高客单价来提升利润，在业内看来，这些火锅的创新让火锅在业态上有了不一样的解读。
而业态的不同，也让火锅这个逐渐同质化的赛道有了不同的创新和市场空间，而这些市场空间都是一个全新的领域，还有很大的潜力。
除此之外，随着餐饮零售化的发展，火锅企业零售化趋势明显，一些头部品牌纷纷加码零售业务，如海底捞、小龙坎、朝天门等企业都已经在零售化方面取得了一定的成绩。
不仅零售化的方向，火锅业态也正在加剧“快餐化模式”和“精简化模式”，精简有很多好处，比如产品更聚焦、顾客认知更清晰、采购成本降低、库存压力小、后厨效率提高等。
业内预测，或许火锅未来的变革，精简将是时代趋势，对此，你怎么看呢？
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