要论中国最受欢迎的美食，火锅绝对是无论如何都绕不过去的，中国人喜欢吃火锅，并且也将这种中国的巴渝传统美食带向西方国家。随着火锅在美食界大佬的地位逐渐确立的时候，江湖上也流传出一句针对火锅的谚语，那就是像“唯我明教，武林称王”一样霸气的“没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有，那么就吃两顿”。相信很多人都吃过火锅，而且吃过不少拥有独家秘方的火锅，但是你对火锅究竟了解多少？

在2018年，全国美食领域的营收总额达到了4万亿。可见民还是以食为天，吃这件事国人始终把它当作大事，要事来办理。中国美食界有八大菜系，粤菜、鲁菜、川菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，八大菜系就像是金庸笔下的五绝一样长期的霸占大家的味蕾。

但是火锅这种美食从十几年前随着中国商业社会的逐渐繁盛，开始走向了全国各地的大街小巷，并且席卷了中国大大小小的餐桌。2018年在4万亿的销售营收中，火锅营收占据了8000到9000万元之间，几乎占据了所有美食营收的四分之一。目前在国内，火锅已经从八大菜系当中分离出来，变成了一支独立的菜系，风头可与八大菜系分庭抗礼。

既然火锅已经变成了一个单独的体系，那么在这个体系当中同样也会存在高低之分。俗活说得好，有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有排名。详细分析一下“火锅江湖”，其实可以惊奇地发现，“火锅世界”也分各方势力，并且现在“火锅江湖”之中已经呈现出来“一超多强”的趋势。火锅势力中，这“一超”，还是一个比较新兴的产品，大家无论吃没吃过，都应该听说过“火锅界的海底捞”这句话吧，在火锅界，海底捞高端的几乎已经不像是火锅了。

除了这“一超”大家无论在哪个城市，在哪个地方都会有所耳闻之外，剩下的九大品牌有的居于南隅，有的盘踞在北方，声名显然没有“海底捞”这个火锅界的霸主响亮。根据业内发布的最新榜单，海底捞的品牌指数高达988.1，排名第二的是呷哺呷哺，品牌指数984.5，德庄火锅排在第三位，品牌指数为979.8，除此之外，东来顺、巴奴、小龙坎都高居在榜单之上，蜀大侠最近发展势头比较良好，品牌指数达到了950.3。

火锅这种食品有着很强的区域性，各地之间都有自己独特的吃法，有的地方蘸料的常用配方都不一样。其实火锅这种东西本来发明出来就是为了除湿保健的，因为每个地方的地理环境不同，衍生出来的吃法经过历史的洗礼之后，传承了下来。而作为区域性比较强的产品，几乎国内的每个地方都有自己独特的火锅品牌。区域品牌占据火锅市场的主流，市场占有率达到了将近95%，而火锅界的超级霸主海底捞的市场份额仅占全国市场的2.2%，第二的呷哺呷哺更是仅占0.8%，市场潜力还是十分巨大的。

随着人民的生活水平逐渐提高，针对火锅的服务要求也在逐渐提高，而火锅行业的品牌溢价也会逐渐地体现出来，未来火锅的服务竞争将会逐渐激烈，对此，你有什么想法，欢迎留言分享。