大家好，我是致力于草根美食评鉴的Sung叔探店，头几天，Sung叔都在给您介绍各地的烧烤，无论是东北、云南、新疆还是京城，相信您看完这几篇，对咱们国家的烧烤一定会有更加深入全面的认识，还没有看到的朋友，欢迎您关注Sung叔探店，查看往期文章哦。

烤串

今天Sung叔给您介绍一下四川的烧烤。提到四川，大家想到的更多还是琳琅满目的川菜和热辣滚烫的火锅，但是，作为美食荟萃的地方，在四川也能吃到美味的烧烤。不得不承认，烧烤在四川的美食中，地位并不算突出，但是依然有很多人热爱四川的烧烤，热爱这独特的风味。

串串在四川更加有名

四川幅员辽阔，各地的风情、特产和饮食区别也很大。四川著名的烧烤，主要在川南地区，以乐山、雅安石棉、西昌和宜宾的最为著名。至于省会成都，则没有成型的烧烤风格，不过作为省会和西南地区的中心城市，各种风格的烧烤都会在成都开店，自然也能吃得到。

乐山钵钵鸡

头几天介绍四川串串的时候，Sung叔跟您提到过乐山钵钵鸡，乐山是一座低调的美食之城，很多成都人甚至会在周末或者节假日专门驱车前往乐山大吃一顿。所以，提起烧烤，离不开乐山的流派，乐山的烧烤最大的特点是够甜够油，解馋过瘾，但是介意的人会不太适应。但是乐山烧烤绝不仅仅用蜂蜜提升甜味，各种中草药的运用也使得口味的回甜更加柔和悠长。

油润的乐山烧烤

乐山烧烤腌制的功夫不大，烤制讲究火候，追求或鲜嫩，或干香的口感，烤好以后刷上的油料提升了香甜和油润的口感。除了烧烤，乐山的炸串也很受欢迎，吃起来入味而满足。乐山烧烤的好搭档是咔饼，这种面食是白色的烙至面饼，分软和脆两种，里面夹的粉蒸牛肉、粉条等食材，若是夹上粉蒸肥肠就更加完美了。

咔饼

雅安的石棉县，虽然不大，但是烧烤种类够多，而且颇为有豪气。铁皮下面是炭火，铁皮上有小洞，食材扫过之处，火苗腾起，新鲜的食材经过明火炙烤，油脂溢出，汁水锁住，足够鲜嫩。一般来说，食材以鱼片、鱼肚、猪舌、牛肉等为主，并没有特别奇怪冷门的食材，普通的食材经过腌制入味，火烤后蘸着糖醋或者辣椒面等，没有过多的调料夺味，吃的就是最为原生态的鲜美。

石棉烧烤

说到西昌，就离不开独具特色的彝族风情。彝族的火盆烧烤在西昌保持了最为原汁原味的模样，乳猪、土鸡等食材放在火盆中烤，简单粗暴却足够过瘾。近几年，这种火盆烧烤逐渐进化出了大竹签烧烤的样式，在外地更加常见。西昌同样产出淡水鱼，因此西昌的烤鱼也颇为受欢迎。无论是传统还是现代的样式，西昌烤肉保留了烧烤最初的原生态和野性。

火盆烧烤常见的样式

宜宾物产丰富，作为万里长江第一城，除了盛产五粮液，美食方面也不遑多让。Sung叔在之前的文章中曾详细介绍了宜宾的年货，这些特产美食真是让人留恋。宜宾距离云南昭通不远，所以宜宾著名的烤串把把烧也受到了昭通小串的影响。但是食材更加丰富。宜宾的把把烧，食材新鲜，大火猛烤，边烤边刷料，麻辣咸鲜，味道浓重，非常适合夜宵下酒。

滋味浓郁的把把烧

总体而言，四川的烧烤结合本地的物产和饮食习惯，具备了注重调味和火候这一烤串的特色，如果到了四川，绝对值得一尝。在成都，或者在乐山等其他城市，有哪些不得不尝的烤串店铺，欢迎您关注Sung叔探店，Sung叔为您一一推荐。