菜系及功效：火锅菜谱

狗肉火锅

此火锅为四川火锅中的创新品种。其起源是受东北“狗肉火锅”和贵阳“花江狗肉”的影响，由此发展而来，现在“狗肉火锅”已经在四川各地流传开来。此火锅肉质细嫩，味道浓香。冬日食用生热，能强身健体。

用料:(6人份)

狗肉2000克，狗骨头500克，猪舌头150克，猪肚、水发木耳、水发冬菇、青豌豆、黄豆芽各100克，金针菇150克，水发粉丝50克。

调料:芫荽150克，干辣椒节50克，猪油100克，胡椒面5克，料酒75克，精盐15克，老姜50克，葱45克，味精5克，枸杞子15克，薄荷叶20克，白豆蔻lO克，汤1500克。

狗肉火锅的做法

1．将狗肉切成大块，放入清水中浸泡几个小时，取出放入开水锅中氽煮5分钟，捞出控干水，切成薄片。猪舌头刮洗干净，也放开水锅中氽一水，捞出切成片。猪肚治净，入开水锅中氽断生，切成片。水发木耳、水发冬菇去蒂，洗净。金针菇去根等杂质，洗净切节。黄豆芽、粉丝、豌豆洗净。以上各料均分别用盘装好，上桌摆在火锅周围。

2．锅置火上，放猪油烧至五成热，下干辣椒节、老姜炸香，放入狗骨头炒几下，加料酒、盐、胡椒面、汤，煮20分钟，下葱、枸杞子(洗净)、薄荷叶、白豆蔻、味精，煮40分钟，捞去狗骨头不用，将汤汁舀入火锅中，上桌点火，汤沸即可烫食。芫荽切末，撒在火锅中。

味碟:用盐、醋、姜汁、香油、白糖、蒜汁拌成，每从一碟。

注：狗肉应选体重10公斤左右的仔公狗，颜色以黄、黑色的为好，这种狗肉质细嫩。枸杞子、白豆蔻、薄荷叶可装入布袋中，汤汁熬好后取出。狗肉要切成薄片，不要有连刀。

狗肉的营养价值

狗又称黄耳、地羊。它在所有的家养动物中历史最早，是从狼驯化而来的，狼驯化为狗，是人类历史上的创举。我国民间有“天上的飞禽，香不过鹌鹑；地上的走兽，香不过狗肉”之说。民间还有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的说法。