排骨火锅

主料：肋排骨1000克，腰子250克，脑花6副，后腿肉250克，肚子150克，冬瓜500克，花菜250克，鲜黄花、小白菜各100克，豌豆苗100克，肉汤2000克。

调味料：植物油100克，牛油200克，豆瓣酱100克，冰糖20克，姜末35克，花椒15克，精盐10克，料酒50克。

排骨火锅的做法

1．将排骨洗净，沥干水，用刀斩成6-7厘米长的节，入开水锅中汆一下，捞出沥干水；腰子去膜皮，去腰臊，片成约0．2厘米厚的片，入清水中漂去血水沥干；脑花用水先泡几分钟，使皮膜与脑髓分离，然后用手撕去膜；肚子用刀剔去肚皮，去尽油筋、洗净，剞十字花刀，切成1．5厘米宽、6厘米长的条；后腿肉片成O．3厘米厚，6—7厘米长、4—5厘米宽的薄片；冬瓜洗净，切片。花菜用小刀切成小朵，撕去筋；黄花去芯和蒂，洗净氽水，小白菜、豌豆苗洗干净，沥干水。以上各料除排骨外，分别装盘，围在火锅四周备用。

2．火锅置火上、下植物油烧热，将剁碎的豆瓣酱炒香，再下姜末炒几下，放入排骨炒干水汽至色发白，加入牛油、冰糖、花椒、精盐、料酒炒匀；先加入少许肉汤，烧至七八成熟；再加入全部肉汤，烧开，打去浮沫，倒入火锅中，点火烧开，即可捞吃排骨，并烫食其他原料。

3．味碟用香油、味精、鸡蛋清、葱花调匀，每人一份。

特色介绍：排骨酥香，汤汁醇浓。