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源远流长话粥史
中国是世界文明古国，也是世界美食大国。在中国四千年有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。
进入中古时期，粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。宋代苏东坡有书帖曰：夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言。南宋著名诗人陆游曾作食粥诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。
据统计，文字记载中的药粥方已逾千种。粥的美味和营养，历来为文人们传颂不已。苏东坡在大啖了豆浆中掺入无锡贡米熬煮的粥后,挥毫写下了“身心颠倒不自知,更知人间有真味”的诗句，将粥的真味留芳青史。曹雪芹更是一位食粥大家，其大作《红楼梦》中写到粥的回目有六七个之多，他的祖父曹寅对粥也颇有深究,编著了《粥品》一书。
古人云：大音希声，大象无形。大味亦必淡。如同奢华之后的简朴，如同在行色匆匆的钢铁森林中追寻绿色，富裕之后仍然喝粥，在阅遍珍馐美味后渴求一碗再平常不过的粥，也是人们从生活的绚烂中回归淡泊的一种感悟，是人生境界的另一种返璞归真。
由此可见，粥与国人的关系，正像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫；粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。如果说在古代，粥的意义和价值主要针对人们的健康；那么进入现代社会，美食的范畴已大大拓宽，餐饮的概念已日新月异，人们对粥为什么还那样依恋、那般痴迷？
那么你再读一读这首《南粤粥疗歌》，就知道平民对粥的朴实诠释了——
要想皮肤好，粥里加红枣。
若要不失眠，煮粥添白莲。
心虚气不足，粥加桂圃肉。
消暑解热毒，常食绿豆粥。
乌发又补肾，粥加核桃仁。
梦多又健忘，粥里加蛋黄。
粥的营养
白粥——滋补元气，有止泻功效，生津液，畅胃气。
皮蛋瘦肉粥——滋补养血，生津滋润。可除疲劳、防焦虑。
鱼片粥——可祛寒补气，增进头脑灵活，对病后体弱人群有益。
状元及第粥——润肤，保持精力充足。
枸杞南瓜粥——养肝明目，补中、安胎。
人参大枣粥——益气养血。适用于治疗少气懒言，面色苍白，食少便溏，四肢乏力，脉沉无力。
红枣酥蜜粥——含大量的维生素C，营养价值高，养颜美容。
山药莲子粥——补气养阴，助消化，改善脾胃虚弱，固肾、止泻。
桂花莲子粥——具有醒脾、强胃肠之功效。止渴退热。
珍珠莲子粥——是镇静神经，强健脾脏，止泻之良方。
牛奶西米粥——含丰富的钙，易消化，强骨骼。
黑糊粥——润肠通便，滋养五脏，抗衰老。
排骨皮蛋粥——强壮筋骨，含丰富蛋白质及矿物质，对骨骼发育有益。
乌鸡核桃粥——养颜、补气血，益肺健脑。
牛腩栗子粥——强化人体循环代谢能力、补肾强筋骨、除疲劳。
潮式冬菜粥——健胃滋阴，化痰下气。适用于咽炎、声音嘶哑者。
狗肉粥——温补脾肾，祛寒助阳，畏寒足冷、脾虚腹胀者适用。
羊肉粥——有补虚益气，温中暖下之功效，对胃痛、腹痛、腰膝痛者有良效。
猪肝粥——可滋补肝脏，使眼睛明亮，对改善贫血很有功效。
粥有十利
1.资色，吃粥有益于身体，能够让人的脸容丰满有光泽。
2.增力，吃粥能够滋补羸弱的身体，增长气力。
3.益寿，吃粥能够补养人体的所需，增加寿命。
4.安乐，吃粥能够促朝进身体清净柔软，这是让人能够体会安乐的饮食。
5．辩说，吃粥有利于滋润喉吻，对人论法议经有帮助。
6．除风，吃粥能够调和身体，上下通利，并且消除风寒。
7．消宿食，吃粥能够温暖人的脾胃，帮助人消化掉胃中的积食。
8．辞清，吃粥的人，气息没有凝滞的现象，说话的声音清晰，昂扬。
9．除饥，吃粥能够充实人的口腹，让饥饿感马上消除。
10．消渴，吃粥能够让人喉吻沾润，干渴的感觉得以消除。
每天一碗腊八粥 均衡营养不用愁
每到腊八，我国都有喝腊八粥（也叫八宝粥）的习惯，据说这习惯已有千年。其实这腊八粥不仅好吃，还非常有营养，中国居民膳食指南中第一条就是：食物多样，谷类为主，粗细搭配。腊八粥巧妙地符合了这一条，把听起来非常麻烦的多样化饮食变得简单化，既不会增加总量，又能够增加种类，保证了我们的营养均衡。
传统的腊八粥会以大米，糯米等为主料，现在为大家带来的是以小米为主料的腊八粥：
主料：小米2份（60克），粘大黄米一份，燕麦片一份，薏米一份；
辅料：少量的莲子、山药豆、花生、赤小豆、桂圆几颗、干枣几颗（撕开）、枸杞子。
这款粥的好处：
小米和大黄米含有胡萝卜素，这是白米粥所不能比拟的。同时，它们的维生素B1、B2、钾和铁的含量均为大米的4倍以上，而这些正是大多数人现在所缺乏的，尤其是女性，老人和孩子，所以它是补充维生素和矿物质的好主食，特别适合全家人食用。燕麦和花生所含B族维生素和矿物质更为丰富，而且有利于“三高”人群的辅助治疗作用。同时花生和燕麦蛋白质含量较高，弥补了人们担心小米和大黄米蛋白质种赖氨酸相对低的问题。另外小米做粥会降低了大米升高血糖的问题，所添加的燕麦中β-葡聚糖具有非常好的控制血脂和血糖的作用，在提供粘度的同时，又降低了粥类导致血糖反应高的缺点，口感也非常粘稠美味。此外，由于添加了莲子，山药，花生，赤小豆等辅料，使腊八粥也变得更为营养，更具有了食疗作用，如：
莲子（去芯），入脾、肾经外，还入心经，有养心益肾安神、滋养补虚、健脑，增强记忆力、止遗涩精；
山药，补脾益胃力方面最强，适用于脾气虚弱之倦怠乏力、食欲不振、补肾固精等作用。同时山药还入肺经，有补益肺气的作用，可用于肺虚久咳或虚咳。
花生，可润肺和胃，治燥咳，并有通乳的功效。经常食用可养血补血、补脾润肺，还有滋润肌肤的效果。
赤小豆，能健脾利湿，散血，解毒，养心、减压等。
枸杞、枣和桂圆，这里就不多说了，枸杞用来滋阴补阳，明目，枣用来补铁美容，桂圆用来补气等，都是常常被用来滋补的佳品，而且提供了自然的甜味，使这个粥无需添加一点糖，喝起来就很美味。
每逢腊七腊八是一年当中气温最低的日子，人的体质也变得较弱，而简单的一款腊八粥却包含了和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、明目、安神、通便等作用，可谓是面面俱到，同时丰富的营养给人体增强免疫力，提高耐寒指数。
温馨提示：
1、腊八粥虽名为腊八粥，但一年四季皆适合食用。
2、若觉得腊八粥口感不够甜，可加点蜂蜜作为甜味来源。
3、腊八粥一定要煮久煮软，否则对肠胃不太好的人，会造成胃肠负担，如赤小豆，薏米熟得较慢可先煮，也可以使用高压锅，营养素也会保留得更好。
4、腊八继虽好，但不宜顿顿食用，一天不应超过1餐。
刘明杰
恩旗煲粥坊创始人，重庆恩旗餐饮文化有限公司董事长，重庆恩耀农业开发有限公司董事长兼总经理，民建会员，涪陵区政协委员、重庆市饮食行业协会副会长、涪陵区青年商会副会长，涪陵重庆商会副会长，民建涪陵企业家联谊会副会长、涪陵区餐饮协会副会长、第八届中国食品安全年会食品安全管理先进个人。
致力支持灾区重建、帮助贫困失学儿童等公益事业，累计捐款100多万元；近几年来，努力解决社会就业1000余人，为政府分忧，为群众解难，切实履行了一位民营企业家的社会责任。
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