餐饮营销要具备以下几个前提意识：

       资深员工。必须选拔资深员工担任营销主管，因为餐饮营销是一项长期而艰巨的工作。首先要熟悉环境，熟悉客人，熟悉操作程序，掌握目标客源定位，对熟客、常客、消费大户以及周边竞争状况等应非常了解。要具备宣传、组织能力，同时也要是公关营销的强手，能注意信息反馈和部门间的沟通，处事及时、迅速、敏捷，操作上要规范、正确、高效、诚实守信。

          收集信息。当今是信息时代，信息也是生产力。有了信息，营销才有相应的对策及方式，才能迎接挑战、取得营销的成功。通过信息能了解消费者的心理需求，取得合理化建议，和相关部门一起实施营销行动，能在服务上、产品上得到不断改进和完善。通过信息也可以拉近与顾客之间的距离，提高客人满意度。

         营销意识。餐饮营销人员始终要有强烈的营销意识，为达到推销产品的目的，首先应掌握顾客的需求动机，了解客人的消费能力、层次、身份、条件特点、特殊需求以及个性化需求，并协调相关服务部门，尽可能满足宾客的需求。接待中，必须正确了解客人需求细节，如人数、用餐目的、对方电话、姓名、单位、主宾饮食偏好、特殊情况等。

        个性服务。让客人受到尊重、关爱，获得宾至如归的感觉，使其在接受服务中感到物有所值。餐饮营销人员应该具备引导消费的能力，首先要主动和客人沟通，平时要熟记客人的消费习惯。俗话说“好记性不如烂笔头”，把客人习惯及偏好一一记在本上，如爱吃的菜、服务要求、包厢位置、宴请目的、上菜速度要求，主食点心偏好、敬酒方式与尺度、消费标准等。在服务过程中，服务员要“真情服务，用心做事”，做到人不动、眼睛动，注意每个角落变化，确保服务质量的到位和补位。

        客史档案。记录客史档案，可以跟踪服务，了解信息、掌握消费者的动态。引进此项服务举措，将在培养会员式消费者中起到关键作用。还要定期进行拜访，参与、融入客户生活中去，与客户建立起比较和谐的合作关系，使企业在市场竞争中立于不败之地。

          有了这些前提准备，然后采取相应的营销手段，餐饮营销就能水到渠成了。以有条不紊的计划做基础，确定餐饮企业的经营方向，进行市场调查以确定经营方向；然后深入进行市场细分，对竞争对手及形势进行分析，确定营销目标；随即研究决定产品服务、销售渠道、价格及市场营销策略；确定具体实施计划财务预算，并通过一段时期的实施，再根据信息反馈的情况，及时调整经营方向和营销策略，最后达到宾客、价格、实绩、产品、包装、促销等诸多因素的最佳组合。