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楼面主管岗位职责及工作标准

中国火锅网 www.huoguo86.cn 发布时间:2012-12-25 访问量:4093次

直接上级:楼面副经理          工作时间:A班 上午10:10-客完毕 下午16:10-21:00
 
直接下级:楼面部长                     B班 上午10:10-14:00 下午16:10-客完毕

责 1、提前编订每日各班人员,做好部长以下人员的考勤记钟记录; 
2、组织每日班前会;检查服务员及部长的仪容、仪表;了解当餐预定情况,随机合理安排工作
3、督促指导各部门做好餐前各项准备工作;餐中现场指导协助服务人员做好接待、收市酒具的消毒准备工作
4、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,有VIP客人或举行重要会议,要认真检查餐前准备工作和餐桌摆设是否符合标准,并亲自服务,以确保服务高水准。
5、记录不足之处,酌情更正或培训;落实各项工作的执行情况;了解客人对饭菜的意见,加强合作,妥善处理客人的投诉,并及时向餐厅副经理反映。
6.定期检查设施、设备、清点餐具、用具、制定使用保管制度
7.监督服务员的工作表现,随时纠正服务员的失误、偏差,做好工作成绩记录,作为评选优秀员工的依据。
8.负责组织领班、服务员参加各种培训,不断提高自身和下属的服务水平。
9. 熟知部长以下人员的岗位职责和服务标准;带领新入店的部长,使之得到最好的帮助并尽快进入状态
10.积极完成经理交派的其他任务;落实工作后及时汇报
 



格 1.具有中专及以上学历。
2.热爱服务工作,工作踏实,认真,有较强的事业心和责任心。
3.熟悉餐厅管理和服务方面的知识,具有熟练的服务技能。
4有一定的语言表达能力和处理餐厅突发事件的应变能力。
5.身体健康、仪表端庄。
授权 1、对服务员请事假1天以内;对部长调休安排
2、对下级处以200元以内的罚款
3、对贵宾投诉适时与8.8折优惠或送份果盘

 
服务标准
营业前的检查 1.严格执行上级传达的各项工作任务,了解餐厅预定情况,VIP重点,布置、接待
2.检查所负责区域餐前准备工作及卫生、消防、照明、温度以及设备设施的完好
3.按需调动部长工作,抽查开水温度、毛巾、餐具用具的备用情况。
4.各式单卡补充到位





况 1.随时掌握上座率,做补位调动,即主管补部长位、部长补服务员位
2.巡视各区域服务质量、菜品、出品时间,VIP亲自督导接待服务。
3.督促落实各项安全操作及按标准分类收放餐具
4.妥善处理客人的投诉,不断改善服务质量。
5.落实客情卡及意见卡的填写;分类统计记录
6.与厨房及各相关部门保持良好的合作关系。
7.掌握物料使用情况,做好成本控制,掌握布草的使用率。
8.参加迎送重要宾客,主动征求客人意见。





视 1.做各个安全检查,电器是否在指定位置,电源是否关好。
2.检查督导员工按标准分类收放餐具。
3.督导员工做好收尾的清洁、消毒工作,节约用水。
4.按标准摆台 
5.做好收尾工作记录。


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